Заготовки з винограду що можна зробити на зиму в домашніх умовах

Заготовки з винограду на зиму

У багатьох культурах виноград завжди вважали символом благополуччя. Ще за часів Гіппократа виноградолікування відновлювали сили, а сам плід зображували на старовинних фресках і оспівували у віршах. Неспроста, надзвичайно багатий на антиоксиданти і вітаміни виноград, цілющі властивості якого вивчали навіть в стародавній медицині, називають ягодою життя.Залежно від сорту, кислинку або солодкість ягоди з безліччю відтінків, з успіхом застосовують в кулінарній творчості. Причому, у цієї рослини прекрасні не тільки грона, а й листя з кісточками. Виноград гасять і запікають, додають в десерти, подають до м'яса. Досвідчені кулінари, також, заготовляють виноград запас.Що можна приготувати з винограду? Відповідь на це питання ви знайдете в нашій статті. У ній ми запропонуємо безліч ідей використання цих смачних і солодких ягід. Ви здивуєтеся, наскільки прості рецепти.

З винограду можна приготувати безліч страв. Сподіваємося, ви неодмінно захочете випробувати запропоновані рецепти на своїй кухні.

виноградний щербет

Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з винограду на десерт, то спробуйте наше частування. Рецепт ароматного щербета наступний:

• Влийте в каструлю чверть склянки води і покладіть до неї кілограм обробленого винограду. Варіть ягоди до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Не забувайте їх періодично помішувати.
• Зніміть каструлю з вогню, а її вміст пропустіть через соковижималку. Якщо такої в наявності немає, просто пропустіть виноград через сито.
• У сік додайте 90 грамів цукру і 90 мл рожевого вина. Перемішуйте продукти до тих пір, поки вони не стануть однорідними.
• Помістіть щербет в морозилку на шість годин і діставайте його кожну годину, щоб перемішувати. Це необхідно для того, щоб в десете не утворювалися шматочки льоду. Якщо ж ви вирішили готувати щербет за допомогою морозивниця, то керуйтеся її інструкцією по експлуатації.

Готовий продукт розкладіть по вазочки і подавайте до столу.

виноградний кекс

Якщо ви любите фрукти, то вам обов'язково сподобаються наші рецепти. З винограду, наприклад, можна приготувати величезний пиріг для всієї родини.

• Поки гріється духовка, збийте 300 грамів цукру і чотири курячих яйця.
• Додайте 120 грамів вершкового і 100 грамів оливкової олії, а також 150 мл молока і півтори ложки ванільного цукру.
• Ретельно перемішайте всі інгредієнти, а потім всипте до них 400 грамів просіяного борошна, апельсинову і лимонну цедру, півтори ложки розпушувача.
• Перемішайте продукти і додайте до них 150 грамів помитого і перебраного винограду.
• Застелите форму для запікання пергаментом, а потім влийте в неї тісто.
• Готуйте пиріг чверть години, потім дістаньте його і викладіть поверх ягоди винограду, вдавлюючи кожну до половини всередину.

Випікайте десерт ще 40 хвилин, а потім остудіть і наріжте його на шматочки. Подавайте частування до столу з гарячим чаєм. Якщо хочете, то можете прикрасити кекс цукровою пудрою і листям свіжої м'яти.

пиріг сирний

Виноград часто використовується в домашній кулінарії. Наприклад, ягоди можна додавати в різні солодкі десерти і торти. Як приготувати смачний сирний пиріг? Докладний рецепт ви можете знайти тут:

• Змішайте 150 грамів сиру з шістьма ложками олії, 50 грамами цукру, одним яйцем і сіллю за смаком.
• Ретельно збийте отриману масу за допомогою блендера, а потім поступово введіть до неї 200 грамів борошна.
• Замісити руками щільне тісто, загорніть його в харчову плівку і поставте на холод на одну годину.
• Два жовтки розітріть з 80 грамами цукру, а потім пропустіть 400 грамів сиру через сито.
• Додайте в начинку 50 грамів манної крупи, цедру лимона і ложку лимонного соку.
• З'єднайте підготовлені продукти і ще раз все перемішайте.
• 300 грамів свіжого винограду відокремте від гілочок, переберіть і помийте.
• Форму для запікання змастіть маслом, а потім руками розподіліть по ній тісто. Вирівняйте його по дну і сформуйте високі бортики.
• Влийте начинку, розрівняйте її, а поверх розкладіть ягоди і втисніть їх всередину.

Випікайте десерт приблизно 40 хвилин, потім вимкніть духовку і дайте пирога постояти в ній десять хвилин. Перед подачею прикрасьте його цукровою пудрою.

Що можна приготувати з винограду до свята? Звичайно ж, смачний і ситний салат! Рецепт приготування оригінальної закуски ви можете прочитати нижче:

• Поріжте кубиками 700 грамів курячого філе, а потім обсмажте його на рослинному маслі з додаванням порошку каррі.
• У глибокий салатник укладіть салатні листя, на них рівним шаром викладіть половину остигнула курки і змастіть її майонезом.
• Волоські або мигдальні горіхи подрібніть в ступці і посипте ними м'ясо.
• Натріть на тертці 150 грамів твердого сиру, покладіть половину наступним шаром і також змастіть майонезом.
• Подрібніть за допомогою терки або дрібно порубати чотири варені яйця, а потім покладіть їх на сир. Далі зробіть майонезну «сіточку» і знову посипте шар горіхами.
• Продублюйте ще раз всі верстви, а потім прикрасьте поверхню салату половинками виноградин, які слід розкласти щільно поруч один з одним.

Для краси і більшої контрастності ви можете використовувати червоні ягоди та салатні листя.

Закуска для фуршету

Що можна приготувати з винограду для дружніх посиденьок або прийому гостей? Скористайтеся оригінальною ідеєю подачі до столу фруктів і сиру:

• 250 грамів твердого сиру наріжте скибочками і викладіть їх на деко, змащене маслом.
• Запікайте заготовки до тих пір, поки вони не розплавляться і не стануть мереживними.
• Поверніть сир, поки він ще теплий, кульочки, охолодіть.

Наповніть конверти ягодами і подавайте до столу.

Приготуйте для всієї родини смачну і соковиту закуску. Таке незвичайне поєднання, як курка з виноградом і морквою справить незабутнє враження на ваших близьких. Цей рулет ви можете подати на сніданок, пригостити товаришів по службі під час традиційного чаювання або взяти його з собою на пікнік. Рецепт страви досить простий:

• Відваріть до готовності три курячі стегна, остудіть їх, відокремте м'ясо від кісток і шкіри, а потім поріжте його дрібними кубиками.
• Очистіть цибулину і подрібніть її ножем.
• Зніміть шкірку з двох морквин середнього розміру і натріть їх на дрібній тертці.
• Обсмажте овочі до рум'яного кольору, з'єднайте їх з м'ясом, а потім додайте до них білок одного яйця. Перемішайте інгредієнти, посоліть, поперчіть і приправте мускатним горіхом за смаком.
• Тонкий лист лаваша змастіть сметаною і посипте тертим сиром (можна взяти будь-який твердий сорт). Далі викладіть начинку і посипте її зверху подрібненим кропом.
• Виноград без кісточок помийте і розподіліть рівномірно по всій поверхні лаваша. Акуратно згорніть всю конструкцію рулетом і викладіть його на деко.
• Змастіть поверхню лаваша збитим жовтком і посипте кунжутом.

Випікайте рулет в розігрітій духовці близько півгодини, а коли він покриється рум'яною скоринкою, дістаньте, остудіть, наріжте порційними шматками і подавайте до столу.

виноградний оцет

У сезон збору врожаю багато господинь намагаються зробити запаси на зиму, щоб радувати свою сім'ю смачними ласощами. Але багато хто забуває про такий необхідному в господарстві продукті, як натуральний виноградний оцет. Тому ми пропонуємо вам чудовий рецепт, яким може скористатися навіть недосвідчений кулінар:

• Візьміть півтора кілограма немитого винограду, відокремте ягоди від кисті, викладіть їх в підходящий посуд і руками видавіть з них сік. Робити це слід в гумових рукавичках, щоб не пошкодити руки.
• Покладіть макуха в марлю і ще раз відіжміть його. Отримав в результаті сік можна пити відразу або закатати його на зиму в банки.
• У трилітрову банку помістіть то, що залишилося від ягід, додайте до них півтора літра води і 200 грамів цукру.
• Закрийте шийку посуду марлею і поставте банку в тепле і темне місце на три місяці.

Коли пройде вказане вище час, можна буде злити через марлю оцет, розлити його по пляшках, закупорити і поставити на зберігання в холодильник.Якщо ви хочете насолодитися справжнім південним напоєм власного приготування, то візьміть на озброєння цей рецепт. Для цього вам знадобиться некондиційний виноград, а також макуху, що залишився після виробництва вина. Отже, як же готується чача з винограду? Рецепт перед вами:

• 25 кілограмів недозрілі винограду слід перебрати, відокремити ягоди від гілок, передавити і залишити в емальованій каструлі на три або чотири дні. Не забувайте перемішувати продукт кожен день.
• Через кілька днів відокремте сік від осаду, перелийте його в бутель для бродіння і засипте три кілограми цукру.
• Після того як закінчиться бурхливе бродіння продукту, дайте йому постояти ще тиждень.
• Коли осад осяде і сусло освітлиться, злийте рідину, а решта викиньте.
• Чисте сусло поставте на перегонку. Коли фортеця досягне 15%, додайте воду і доведіть до 25%. Після цього поставте напій на другу перегонку і після досягнення нею 75% розбавте до 45%.

Подавайте напій з закускою з фруктів, сиру, а також з гарячими м'ясними стравами.

Біле сухе вино

Якщо ви любите напої домашнього приготування, то вам напевно припаде до смаку сухе вино з винограду. Рецепт приготування досить простий, а сама процедура не викличе у вас ніяких труднощів:

• Переберія 20 кг винограду, видаліть гілки, недозрілі і гнилі ягоди. Врахуйте, що виноград мити не можна.
• Встановіть друшляк над емальованим відром або іншої подібної ємністю, всипати порціями виноград і тисніть його руками.
• Заповніть вийшов суслом (сік і вичавки) на три чверті ємність з широкою шийкою. Закрийте майбутнє вино марлею і залиште в спокої на добу при температурі 20 або 25 градусів.
• Після цього злийте рідину, а решта відіжміть через марлю.
• Перелийте сік в пляшку з високим горлом для подальшого бродіння. Він повинен заповнити посуд на дві третини, оскільки інший простір необхідно для вуглекислого газу.
• Встановіть на горлечко посуду гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Це потрібно для того, щоб звести до мінімуму контакт повітря і сусла.
• Бродіння триває 10-15 днів при температурі 16-20 градусів, а про його завершення ви дізнаєтеся по опустилася рукавичці або тривалого відсутності на поверхні бульбашок. Напій повинен посветлеть, а на дні з'явитися осад.
• Обережно перелийте молоде вино в інші судини, намагаючись не потривожити осад. Для цього найкраще скористатися тонкими трубочками, заповнюючи пляшки по саме горло і щільно їх закупорюючи, щоб не допустити контакту з повітрям.

• рецепти
• РукоділляКапустяна запіканка ППФранцузький цибульний суп: класично …Пишні оладки з кислого молокаДієтичне сирне печиво на овс …

  Виноградне варення з лимоном

  Для приготування потрібно:

  • Виноград – 1 кг.
  • Цукор – 800 гр.
  • Вода – 300 гр.
  • Кислота лимонна – на кінчику ножа.
  • Ванілін – на кінчику ножа.
  1. Виноград перебирають, отбраковивая все зіпсовані ягоди, миють і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода.
  2. На 1 хвилину виноград опускають в окріп, потім відразу ж на 2 хвилини занурюють в холодну воду. Знову дають стекти воді.
  3. З води і цукру готують цукровий сироп, для чого воді дають закипіти і розчинять в ній цукор.
  4. У гарячий цукровий сироп викладають виноград, відразу ж знімають з вогню і відставляють на 6 годин на сторону.
  5. Через зазначений час посуд з виноградом в цукровому сиропі ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, проварюють протягом 10 хвилин, не забуваючи часто помішувати, і знову відставляють убік на 8 годин.
  6. Потім винограду в сиропі знову дають закипіти, проварюють 10 хвилин, і знову на 8 годин відставляють.
  7. Після вказаного часу виноград в сиропі проварюють 10 хвилин, додають лимонну кислоту, ванілін, знімають з вогню.
  8. Ще гарячим готове варення розфасовують в підготовлену стерилізовану тару і закочують.
  • Виноград – 2 кг.
  • Груші – 0,5 кг.
  • Цукор – 0,3 кг.
  1. Ягоди винограду ретельно перебирають, миють, дають стекти воді.
  2. Груші миють, чистять від шкірки і насіння і нарізають невеликими шматочками.
  3. За допомогою соковижималки з винограду віджимають сік.
  4. Виноградний сік ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки його об'єм не зменшиться наполовину.
  5. Потім додають цукор, груші, проварюють 3 хвилини, знімають з вогню і відставляють на 8 годин на сторону.
  6. Через зазначений час груші в виноградному соку знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і, часто помішуючи, проварюють близько півгодини. Після чого знову відставляють убік на 5 годин.
  7. Потім варення знову доводять до кипіння і, як тільки воно закипить, розливають по заздалегідь стерилізованої тарі і закочують.
  • Виноград – 1 кг.
  • Цукор – 1 кг.
  • Лимон – 200 гр.
  • Вода – 120 мл.
  1. Виноград перебирають, відокремлюють ягоди від гілочок, миють і дають стекти воді.
  2. З води і цукру готують цукровий сироп і доводять його до кипіння.
  3. Як тільки сироп закипить, в нього кладуть виноград, відразу знімають з вогню і відставляють на 3 години в сторону.
  4. Через зазначений час сироп з виноградом знову ставлять на невеликий вогонь, дають йому закипіти. Проварюють близько півгодини, часто помішуючи, і знову відставляють убік на 3 години.
  5. Лимон ретельно миють і нарізають тоненькими кружальцями разом зі шкіркою.
  6. Варення знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, додають лимон, проварюють ще 30 хвилин.
  7. Гарячим розфасовують у підготовлені ємності, закочують.

  Виноградний сік з ванільним ароматом

  • Виноград – 3 кг.
  • Цукор – 200 гр.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.
  1. Під проточною водою миють, а потім відкидають на друшляк ягоди винограду, щоб стекла зайва вода.
  2. Пропускають їх через м'ясорубку.
  3. Вийшло виноградне пюре перетирають через сито, відкидаючи в окремий посуд мезгу з насінням.
  4. Віджимають її через кілька шарів марлі.
  5. Віджату мезгу змішують з холодною кип'яченою водою (1 л на 10 кг мезги), відціджують сік, що утворився ще раз, і змішують його з іншим соком.
  6. Виноградний сік пастеризують: ставлять на вогонь і близько 15 хвилин прогрівають до температури близько 80 ° C, не доводячи до кипіння.
  7. Ємність для заготовки соку ретельно миють і стерилізують.
  8. Виноградний сік змішують з цукром, ванільним цукром, доводять до кипіння і, як тільки він закипить, розливають в стерилізовану тару, після чого відразу закочують.

  Маринований виноград в літрових банках

  • Виноград – 2 кг.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Запашний перець – 3 шт.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  Для маринаду знадобиться:
  • Вода – 1 л.
  • Цукор – 100 гр.
  • Оцет – 100 мл.
  1. Виноград перебирають, ягоди знімають з гілочок, миють під проточною водою і відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
  2. Готують маринад (в 1 л води розчиняють 100 гр цукру, 100 мл оцту) і дають йому закипіти.
  3. Посуд для маринування винограду миють гарячою водою з содою і стерилізують.
  4. У підготовлену ємність кладуть виноград, додають лавровий лист, гвоздику і запашний перець, заливають маринадом.
  5. Стерилізують (банку ємністю 1 л – 12 хвилин, банку ємністю 3 л – 20 хвилин) і закочують.
  Порада: Маринований виноград хороший не тільки як самостійне блюдо, але і в якості відмінного доповнення до м'яса.

  виноградне желе

  • Виноград – 1 кг.
  • Вода – 350 мл.
  • Цукор – 600 гр.
  1. Для приготування желе відбирають недозрілий виноград з щільною м'якоттю.
  2. Ягоди обривають з гілочок, перебирають, миють і відкидають на друшляк.
  3. Воді дають закипіти, поміщають в неї виноград і проварюють 15 хвилин (після закипання).
  4. Потім ягоди протирають через сито.
  5. Отримане пюре фільтрують через кілька шарів марлі.
  6. Так само, через кілька шарів марлі, фільтрують мезгу.
  7. Отримане виноградне пюре уварюють вдвічі, після чого поступово додають цукор.
  8. Желе варять до тих пір, поки воно не почне швидко густіти, не забуваючи безперервно його помішувати.
  9. Готове желе гарячим розфасовують по прогрітим сухим ємностей, стерилізують при температурі 90 ° C (банки ємністю 1 л – 12 хвилин, банки ємністю 0,5 л – 8 хвилин) і закочують.

  виноградний оцет

  • Виноградна мезга – 1,5 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Цукор – 200 гр.
  1. Виноградну мезгу, що залишилася після віджимання соку, засипають в чисту банку ємністю 3 л.
  2. Цукор розчиняють у воді і додають в ємність з мезгой.
  3. Шийка зав'язують складеної в кілька шарів марлею і прибирають банку на 3 місяці в темне тепле місце.
  4. Після вказаного часу виноградний оцет фільтрують через кілька шарів марлі.
  5. Розливають по чистим ємностей, закривають і зберігають у темному приміщенні.
  • Виноград сорту кишмиш – 0,5 кг.
  • Цукор – 0,5 кг.
  • Волоські горіхи (ядра) – 100 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Ванільний цукор – 10 гр.
  1. Ягоди винограду обривають з гілочок, перебирають, миють під проточною водою.
  2. Потім близько 6-7 хвилин бланшують в киплячій воді.
  3. Готують цукровий сироп, для чого: в посуд наливають 50 мл води, висипають туди цукор, ставлять ємність на невеликий вогонь і, часто помішують до повного розчинення цукру.
  4. Як тільки цукор розчиниться, в сироп кладуть бланшовані ягоди винограду, проварюють 6-7 хвилин, знімають з вогню і відставляють на 5 годин.
  5. Ядра волоських горіхів крупно рубають ножем.
  6. Ємність з виноградом знову ставлять на невеликий вогонь, доводять сироп до кипіння, додають ванільний цукор, волоські горіхи і варять близько 20 хвилин.
  7. Готове варення фасують по стерилізованої тарі і закупорюють.
  8. Зберігають в прохолодному приміщенні.
  • Виноград – 10 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Цукор – 150 гр.
  • Сіль – 50 гр.
  • Гірчиця (порошок) – 50 гр.
  1. Виноград відділяють від гілочок, перебирають, отбраковивая все перезрілі і зіпсовані ягоди, миють під проточною водою.
  2. Перекладають в чисту ємність, накривають марлею, згорнутою в кілька шарів. Зверху встановлюють вантаж.
  3. Воду кип'ятять, розчиняють в ній сіль, цукор і дають охолонути.
  4. У остиглий розсіл додають гірчицю, гарненько розмішують, і заливають їм виноград.
  5. Мочений виноград готовий до подачі на стіл приблизно через місяць.
  • Виноградний сік – 600 мл.
  • Виноград – 500 гр.
  • Гарбуз – 2 кг.
  • Яблука (солодкі) – 600 гр.
  • Коньяк – 2 ст. ложки.
  • Цукор – 1,7 кг.
  1. Виноград, яблука і гарбуз ретельно миють.
  2. Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають маленькими шматочками.
  3. Гарбуз чистять від шкірки, насіння і також нарізають невеликими кубиками.
  4. Виноград розрізають на половинки або четвертинки, виймають з нього кісточки.
  5. Подрібнену гарбуз змішують з 200 г цукру і 20 хвилин запікають в мікрохвильовій печі на максимальній потужності. Потім блендером збивають її в пюре.
  6. Виноградний сік уварюють до тих пір, поки його об'єм не зменшиться в два рази.
  7. Як тільки сік увариться вдвічі, в нього додають цукор, що залишився і, часто помішуючи, продовжують варити до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
  8. Потім додають подрібнені яблука і тепле гарбузове пюре.
  9. Варення гарненько перемішують, доводять (на слабкому вогні) до кипіння, знімають з вогню і відставляють настоюватися на 2 години.
  10. Через зазначений час варення знову ставлять на невеликий вогонь, дають йому закипіти, додають коньяк, проварюють 3 хвилини.
  11. Гарячим розфасовують по стерилізованої тарі і закочують.
  • Виноград – 4 кг.
  • Цукор – 2 кг.
  • Імбир (мелений) – 1,5 ч. Ложки.
  • Кориця (мелена) – 1,5 ч. Ложки.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа.
  • Вода – 1 л.
  1. Виноград відділяють від гілочок, перебирають і миють.
  2. Воді дають закипіти, опускають в неї ягоди і кип'ятять 10 хвилин.
  3. Потім їх відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  4. Протирають через сито.
  5. Пюре з'єднують з цукром і варять на слабкому вогні, часто помішуючи, до тих пір, поки маса не стане густою (близько 20 хвилин).
  6. У загусла масу додають спеції, ретельно перемішують, проварюють ще близько 2 хвилин і знімають з вогню.
  7. Готове повидло гарячим розливають по стерилізованої тарі і закупорюють.
  • Виноград (краще без кісточок) – 1,2 кг.
  • Мигдаль – 100 гр.
  • Цукор – 0,6 кг.
  • Виноградний сік – 200 мл.
  • Зірочки бадьяна – 2 шт.
  • Кориця (паличка) – 1 шт.
  • Лимонна кислота – 3 гр.
  1. Ягоди винограду обривають з гілочок, перебирають, видаляючи всі зіпсовані і недостиглі, миють під проточною водою.
  2. Поміщають в глибокий посуд, засинають цукром і акуратно, намагаючись не роздавити ягоди, все перемішують.
  3. Виноград з цукром перекладають в глибоке деко, заливають готовим (магазинним) виноградним соком і додають прянощі – зірочки бадьяна і корицю.
  4. Деко на 3 години поміщають в духовку, попередньо розігріту до 150 ° C. Періодично духовку необхідно відкривати і помішувати виноград.
  5. Мигдаль (ядра) насипають в глибоку ємність, заливають окропом і залишають так на 7-8 хвилин.
  6. Після закінчення зазначеного часу воду зливають, з мигдалю знімають шкірку.
  7. Очищений мигдаль і лимонну кислоту додають до винограду за годину до його приготування.
  8. Після закінчення 3 годин деко дістають з духовки, паличку кориці і зірочки бадьяна викидають.
  9. Готове варення розливають по попередньо вимитої і стерилізованої тарі і закупорюють.
  • Виноград – 2 кг.
  • Морква – 1 кг.
  • Цукор – 1,9 кг.
  • Вода (кип'ячена і охолоджена) – 200 мл.
  • Лимонна кислота – 1 ч. Ложка.
  • Кориця мелена – 0,5 ч. Ложки.
  • Кмин – щіпка.
  1. Виноград відділяють від гілочок, перебирають, видаляючи всі зіпсовані ягоди, і миють під проточною водою.
  2. Пересипають ягоди в глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду і кип'ятять 5 хвилин на маленькому вогні, часто помішуючи. Вимикають вогонь і залишають на добу.
  3. Морква чистять, миють і нарізають невеликими кубиками (приблизно 1х1 см).
  4. Подрібнену моркву додають до винограду, знову ставлять каструлю на невеликий вогонь. Проварюють, часто помішуючи, 5 хвилин (після закипання). І знову відставляють убік на 12 годин.
  5. Через зазначений час до варення додають мелену корицю, лимонну кислоту, дрібку кмину, знову кип'ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
  6. Готове варення гарячим розливають по чистим стерилізованим банкам, закочують.
  • Виноград – 2 кг.
  • Мандарини – 1 кг.
  • Банани – 700 гр.
  • Цукор – 250 гр.
  • Вода – 200 мл.
  1. Ягоди винограду відокремлюють від гілочок, перебирають і миють.
  2. Пропускають їх через соковижималку.
  3. Макуха, що залишився поле отримання соку, фільтрують через кілька шарів марлі або фланелеву тканину.
  4. Мандарини миють і знімають шкірку.
  5. Банани очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками.
  6. Часточки мандаринів і шматочки бананів пропускають через соковижималку.
  7. Воду змішують з цукром і дають їй закипіти.
  8. Одержаний з мандаринів і бананів сік змішують з виноградним соком, солодкою водою і кип'ятять все разом протягом 10 хвилин.
  9. Готовий сік гарячим розливають по стерилізованим ємностей і закочують.
  • Виноград – 500 гр.
  • Диня – 300 гр.
  • Груші або яблука – 300 гр.
  • Цукор – 1 кг.
  • Вода – 200 мл.
  1. Виноград перебирають і миють.
  2. Диню очищають від шкірки і насіння, м'якоть нарізають невеликими кубиками розміром з виноградинку.
  3. Груші також очищають від шкірки, плодоніжки і насіння, м'якоть нарізають маленькими кубиками.
  4. Подрібнені груші кладуть в глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду і проварюють 10 хвилин після закипання.
  5. Потім до них додають подрібнену м'якоть дині, знову доводять до кипіння, і кип'ятять ще 10 хвилин.
  6. Після вказаного часу до груш і дині додають виноград і, проварити 5 хвилин після закипання, знімають з вогню.
  7. Готове варення розливають по підготовленим ємностей і закочують.
  Заготовки з винограду, приготовані по одному з цих рецептів, здивують вас незвичайним смаком і приємним ароматом. Вони стануть бажаним стравою зимового столу і, безсумнівно, його справжньою родзинкою.Завдяки цим рецептом я отримую практично універсальну закуску, яка прекрасно поєднується як з м'ясом, так і з сирною десертною тарілкою. А салатів цю пишність надає пікантну нотку з незабутнім смаком.
  • 0,5 кг чорного ягід, краще брати сорт без кісточок;
  • 250 грам цукру;
  • по половині склянки білого винного оцту і сухого білого вина;
  • паличку кориці;
  • ¼ ч.ложка нейодованої солі;
  • 2 ч. Ложки гірчичного насіння;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 горошин чорного перцю.

  1. У сотейнику змішуємо всі інгредієнти, крім ягід. Паличку кориці можна переламати на 2-3 частини, так аромат маринаду вийде більш глибоким і насиченим. Суміш ставимо на варильну поверхню, чекаємо закипання, проварюємо буквально пару хвилин і знімаємо з вогню.2. Ягоди відокремлюються від лози, промиваються, злегка обсушують. Перед закладанням в банку у кожної виноградинки слід зрізати хвостик, яким вона кріпилася до гілочки.3. Перед тим як залити ягоди маринадом, потрібно для себе визначитися, що бажаєте отримати в результаті. Оскільки якщо використовувати гарячу заливку, закуска вийде трохи м'якою з досить гострим насиченим смаком. Якщо ж заливати остиглим розсолом, виноградини будуть більш з щільною м'якоттю і пікантний смак.4. Заповнену склотару закриваємо і ставимо в холодильну камеру на зберігання. Таку закуску можна подавати вже на наступний день.

  Виноград, консервований на зиму без стерилізації

  виноградний оцет

  зміст сторінки Щедрий, рясний урожай завжди радість для доброго господаря. Але на те він і добрий господар, що нічого не має пропасти або зіпсуватися з вирощеного і зібраного в своєму саду. Виноградарі знають, наскільки буває рясним дозрівання сонячних грон. З винограду готують прекрасне вино, яке своїм ароматом, смаком повертає в літо.

  Виноград Ізабелла

  Цей сорт відомий дуже давно, широко поширений, так як досить невибагливий до умов культивування, холодостійкий. Відноситься до технічних сортів, придатним для переробки. З сорту Ізабелла зазвичай прийнято готувати вино, яке має масу достоїнств. Насичений смак, добре виражений аромат з суничними нотками, велика кількість соку з високим вмістом цукру – безперечно гідності для виготовлення домашнього вина з цього сорту винограду.

  Але вино можна не всім і іноді необхідно зосередитися на інших рецептах. Так як ягоди, безумовно, мають цілу низку цінних властивостей, то не повинно не пропасти жодній із них. Крім великої кількості глюкози, виноградні ягоди мають антиоксидантні властивості, містять багато біофлавоноїдів, пектинові волокна покращують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, допоможуть в боротьбі з анемією, особливо залізодефіцитної.

  Можна тільки відзначити, що надмірне вживання винограду в сирому вигляді протипоказано людям з дискінезією жовчовивідних шляхів, панкреатитом, гастритом, колітом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Пов'язано це з тим, виноград Ізабелла має досить грубу оболонку ягід і досить трудноперевариваемое м'якоть.Вироби і напої з винограду зробити не так вже й складно, а найголовніше, їх безліч. Можна приготувати джеми, варення, соки, компоти. А говорити про заготовках з морозильної камери можна нескінченно. Обмеження тут тільки одне – кількість винограду і ваша фантазія.Ізабелла сорт з високим вмістом м'якоті. Саме з цієї причини відмінно підходить для приготування джемів. Приготувати його не складе великих труднощів, потрібно тільки дотримуватися кількох правил.
  1. Ретельно підготувати сировину. Всі ягідки відокремити від гілочок і протерти через сито, щоб позбутися від кісточок.
  2. Варити джем з винограду треба в кілька прийомів, щоб він придбав мармеладную консистенцію і не втратив яскравість кольору.
  3. Кількість цукру досить вариабельно, залежить від солодощі і цукристості саме вашого домашнього винограду.

  Добавки для джему можуть бути самі різні: від цитрусових (до речі, допоможе зберегти колір) до інших фруктів і ягід. Тут залежність тільки від особистих і сімейних смаків і уподобань. Спробуйте приготувати, наприклад, такий виноградний джем.

  • Виноград сорту Ізабелла – 5 кг непідготовлених ягід (в розібраному вигляді – 3 або 3,5 кг).
  • Цукор – 4 кг.
  • Лимони – 2 кг.
  • Вода підготовлена ​​- 1,5 літра.
  Далі дійте наступним чином:
  1. Підготувати виноградне сировина: обірвати виноградні ягоди з кистей, промити проточною водою, дати стекти на ситі.
  2. Протерти ягоди через сито для позбавлення від кісточок і грубої оболонки.
  3. Лимон порізати на невеликі часточки, не очищаючи від цедри.
  4. Додати лимонні дольки в виноградний сік.
  5. Засипати цукор, влити воду.
  6. Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи.
  7. Помішувати слід тільки дерев'яною ложкою, щоб не окисляти сік, інакше він втратить колір.
  8. Після появи ознак закипання зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
  9. Повторити цей прийом кілька разів, поки джем не Уваров в два рази як мінімум і не придбає консистенцію мармеладу
  10. Розкласти гарячий джем по банках для зберігання, щільно закупорити.
  11. Укутати гарячі банки до повного охолодження, це буде додатковою стерилізацією.

  Приготувати таким чином виноградний джем можна з додаванням яблук, груш, слив, смородини, полуниці … перерахування може зайняти кілька сторінок. Проявіть фантазію і запасіться терпінням. Для того, щоб зробити такий джем потрібно кілька днів, трохи уяви і кілька кілограмів стиглого винограду Ізабелла.

  компоти

  Можна запастися духмяним узваром на зиму. Готувати його справа вдячна, так інгредієнти все найдоступніші, сировина не вимагає будь-якої спеціальної обробки. Відокремлювати ягоди від кистей чи ні – вибір за вами, залежить від кількості часу і бажання. Урізноманітнити смак також допоможуть будь-які фрукти або ягоди за смаком.Для виноградного компоту візьміть:
  • Виноград Ізабелла – 10 – 12 кілограмів.
  • Вода підготовлена ​​- 15 літрів
  • Цукор – пісок – не менш 8 кілограмів.
  1. Ретельно промити виноград, можна не відокремлювати від кистей.
  2. Обшпарити його окропом для знищення природного дріжджовий плівки на поверхні ягід.
  3. Укласти ошпарені кисті в стерильні банки.
  4. З води і цукру зробити сироп.
  5. Поки готується сироп, укладені в банки ягоди залити окропом і залишити на кілька хвилин.
  6. Злити воду з банок і влити туди киплячий сироп, закатати металевими кришками.
  7. Укутати гарячі банки до повного охолодження.
  8. Холодні банки з компотом з винограду прибрати в прохолодне місце для зберігання.
  Можна приготувати виноградний компот із сорту Ізабелла з додаванням фруктів, особливо гарні будуть ароматні груші твердих сортів.

  Виноградний сік дуже смачний, приємно пахне. З сорту Ізабелла сік виходить насиченого бордово-рубінового кольору. Можна скористатися соковаркою, якщо такий в господарстві немає, а приготувати виноградний сік хочеться, радимо скористатися наступним рецептом.

  • Виноград сорту Ізабелла – 10 кілограмів.
  • Вода кип'ячена – 8-10 літрів.
  • Цукор – пісок – від 3 до 5 кілограмів.
  1. Промити виноград під проточною водою.
  2. Щільно наповнити їм емальовану ємність, в якій будемо варити сік.
  3. Залити водою, щоб її рівень був практично нарівні з виноградом.
  4. Доводити до кипіння на повільному вогні, щоб колір не змінився.
  5. Коли закипить, простежити, щоб всі ягідки лопнули і віддали весь сік в рідину.
  6. Повільно помішувати до повного відділення соку.
  7. Потім обережно процідити через сито і марлевий фільтр.
  8. Повторно поставити сік на слабкий вогонь.
  9. Додати цукор, смак повинен бути концентрований.
  10. Після закипання розлити в банки і законсервувати.
  11. Остигати банки повинні протягом декількох діб, закутані в тепло.

  Сік з винограду за цим рецептом виходить концентрованим, для пиття рекомендуємо розводити водою у співвідношенні один до одного або на одну третину. Він дуже ароматний, смачний, виключно корисний.

  Доповнити сік також можуть інші фрукти, наприклад, яблука.Для таких заготовок потрібно взяти вже видавлений яблучний сік або грушевий, додати в виноградний за смаком, ще раз довести до кипіння на слабкому вогні і закупорити металевими кришками.Виноградні ягоди помити і протерти через сито для відділення від кісточок. Розкласти готове пюре по формах. Це можуть бути одноразові стаканчики, формочки для випічки кексів, особливо зручні силіконові, можна просто взяти щільні поліетиленові пакети. Заморозити, з пакетів можна не виймати, а ось з формочок після застигання можна вийняти і скласти більш компактно. Це відмінна заготовка для компотів, пирогів, коктейлів, джемів.

  висновок

  Тепер вас не злякає багатий урожай винограду, і домашні запаси поповняться не тільки відмінним вином, а й виноградними джемами, компотами, соками. Холодними зимовими вечорами в будинку буде витати аромат ягоди, пронизаної променями сонця і зігрітій теплом рук доброго господаря.

  пиріг сирний

  Ягоди винограду нечасто стають об'єктом заготовки на зиму. Існує думка, що виноградні десерти домашнього приготування не можуть зберігатися довго і неминуче перетворюються в винний оцет через кілька тижнів. Для того щоб уникнути таких неприємностей, досить дотримуватися простих правил:
  1. 1. Промивати ягоди слід ретельно, кілька разів змінюючи воду. Так з поверхні видаляється восковий наліт і підтримують бродіння речовини.
  2. 2. Якщо в приготуванні застосовується ціле гроно, то слід уважно оглянути плодоніжки і кисть, отбраковивая екземпляри зі слідами хвороб або гнилі.
  3. 3. Виноград вибирають з урахуванням виду переробки: на варення і компот залишають трохи недозрілі грона, а для соку, повидла, джему відбирають самі стиглі.
  4. 4. Чим більше цукру в рецепті і триваліша обробка, тим довше можна зберегти кінцевий продукт.
  Відомим правилом приготування якісних заготовок на зиму є стерильність всього посуду, поверхонь, скляної тари і кришок, що стикаються з продуктами. Додавання сухих пряних спецій (кориці, імбиру, бадьяна) додатково захищає консервовані ягоди від псування. Лимон, апельсин, мед, введені в рецепт, збільшують час варіння десерту, для кращої його збереження.Способи подрібнення ягід впливають на смак готового продукту. Можна відокремити рідина від м'якоті, протираючи виноград через сито. Сік вийде світлим і прозорим, а смак буде легким. Пропускаючи плоди через м'ясорубку, отримують яскравий напій з терпким, насиченим смаком. За рахунок подрібнення кісточок і шкірки збільшується вміст корисних речовин.Напій, насичений мускатним ароматом, виходить з винограду Ізабелла і його гібридів. Кращі соки виготовляють з технічних сортів з дрібними ягодами, столові красиві грона можна залишити для приготування інших десертів.