Яке листя винограду для долми?
Ідеальна листова пластина для долмадаки – проста, з м'якою хвилею. До того ж важливий смак листа, він залежить від сорту винограду. Білий виноград м'якше, червоний має терпкість, отже, листя темних сортів різкіше на смак і жорсткіше, у світлих сортів смак із ніжною кислинкою та гнучкі листки.
Як зберігати виноградне листя для долми?
Заберіть відповідні листки винограду, добре промийте та просушіть. Розстеліть на столі харчову плівку, посередині викладіть чаркою 10-15 листків. Вільним кінцем плівки трохи прикрийте один край листя, поверніть тугим рулоном. Покладіть рулон у морозилку.
Коли потрібно збирати листя винограду для долми?
Збирають листя для долми у травні-червні, поки виноград тільки почав цвісти. Зривати необхідно 5-7 листочків. Саме вони найсмачніші У процесі підготовки листочки необхідно промити і зрізати з них живці, а потім ретельно висушити (особливо якщо ви їх заморожуватимете)
Як зберегти виноградне листя для долми в морозилці?
Заберіть листя потрібного розміру, обріжте хвостики, промийте під струменем холодної води і просушіть рушником, або просто розкладіть на столі для просушування. Підрахуйте, скільки вам потрібно листя на один раз, і складіть їх за купками – листок на листок. Після цього згорніть рулончиком і оберніть їх харчовою плівкою.
Яке листя для долми?
На долму йдуть листя із зелених пагонів – вони тонкі та ніжні. В основі страви – баранячий фарш. У начинку додають рис, зелень, цибулю, вершкове масло або курдюк.