Коли краще збирати виноградне листя для долми?
Збирають листя для долми у травні-червні, поки виноград тільки почав цвісти. Зривати необхідно 5-7 листочків. Саме вони найсмачніші У процесі підготовки листочки необхідно промити і зрізати з них живці, а потім ретельно висушити (особливо якщо ви їх заморожуватимете)
Як можна використовувати виноградне листя?
Область застосування цього специфічного продукту є досить вузькою – у виноградні. листя загортають фарш (зазвичай м'ясний або рисовий) і варять, смажать, запікають, гасять, готують на пару. Таким чином, листя винограду замінюють капусту у фаршированих стравах.
Як правильно заморожувати виноградне листя?
Заберіть листя потрібного розміру, обріжте хвостики, промийте під струменем холодної води і просушіть рушником, або просто розкладіть на столі для просушки. Підрахуйте, скільки вам потрібно листя на один раз, і складіть їх за купками – листок на листок. Після цього згорніть рулончиком і оберніть їх харчовою плівкою.
Яке потрібне листя для долми?
На долму йдуть листя із зелених пагонів – вони тонкі та ніжні. В основі страви – баранячий фарш. У начинку додають рис, зелень, цибулю, вершкове масло або курдюк.
Яке листя винограду йде на долму?
Ідеальна листова пластина для долмадаки – проста, з м'якою хвилею. До того ж важливий смак листа, він залежить від сорту винограду. Білий виноград м'якше, червоний має терпкість, отже, листя темних сортів різкіше на смак і жорсткіше, у світлих сортів смак із ніжною кислинкою та гнучкі листки.