Як визначити капусту для засолювання?
Для квашення краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцним пружним листям, а значить краще квасити капусту восени. Качани у капусти повинні бути щільні, білі на розрізі і мати тонкий лист, маленький качан (1/3 від висоти качана).
Як підібрати капусту для квашення?
Ідеально, якщо листя білувате і щільно прилягає один до одного до самої качан. Якщо ж у основи качана є порожнечі, а листя пофарбоване в лимонний або зеленуватий колір, така капуста при квашенні виділить мало соку і гірчить.
Як вибрати соковиту капусту?
Вибираючи капусту, обов'язково стисніть качан руками – якщо при цьому він деформується, значить, капуста не дозріла. Вона не буде хрумтіти в салатах, розм'якне при засолюванні, та й вітамінів у ній не так багато.
Який сорт капусти для засолювання?
Брава “п'ятірка” пізньостиглих сортів для засолювання
- "Амагер 611". Один з небагатьох сортів, Котрий підходить для квашення, маючи при цьому листя зеленого кольору. …
- "Харківська зимова". …
- "Московська пізня". …
- "Тюркіс". …
- "Женева F1".
5 Mar 2019
Чи можна солити капусту ранніх сортів?
Рання капуста дозволяє отримати смачні заготівлі, багаті на вітаміни. Хоча такі сорти вважаються не найкращими варіантами для засолювання, при дотриманні рецепту вони з успіхом застосовуються для засолювання. Після засолювання капуста зберігає корисні речовини та може зберігатися всю зиму.