Як розвести дріжджі для тесту?
Сухі активні або миттєві розлучаються так: на 1 г дріжджів береться 5 г теплої води (35 ° С), продукт заливається водою і залишається на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не вимагають попереднього замочування. Їх потрібно змішати з борошном і додати до тісто. Такі дріжджі найкраще підходять для тіста на піцу.
Як готуються дріжджі?
Дріжджі виробляють на дріжджових заводах і як побічний продукт на спиртових заводах. Процес дріжджового виробництва заснований на розмноженні дріжджів у рідких живильних середовищах, одержуваних з меляси, що у свою чергу є відходом від виготовлення цукру.
Як запустити пресовані дріжджі?
Пресовані дріжджі змішують з водою (температура води 30оС), потім додають цукор, розмішують до повного розчинення цукру та вносять борошно. Слідкуйте за тим, щоб температура суміші при додаванні холодної муки не знизилася! При зниженій температурі процес активації сповільнюється.
Скільки живих дріжджів потрібно для тіста?
Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
Як розвести дріжджі для підживлення?
Підгодувати розсаду дріжджами можна по одному з наступних рецептів: 200 г хлібопекарських дріжджів розведіть в 1 л теплої води та дайте настоятися кілька годин. Потім розбавте отриманий склад 10 л води та рівномірно полийте розсаду; візьміть 100-грамовий брикет свіжих дріжджів та розведіть його в 10 л теплої води.