Огірки – це один з найпопулярніших виробів домашнього консервування. Вони володіють освіжаючим смаком і хрусткими кольоровими властивостями, що робить їх ідеальною прикрасою на столі. Якщо ви хочете зберегти свіжий врожай огірків на сезони, то варто навчитися правильно закривати їх в домашніх умовах.
Для початку необхідно визначити, яку техніку консервування огірків ви будете використовувати. Залежно від ваших вподобань і ресурсів, можливі два основних варіанти: соління і маринування. Якщо ви любите більш сочний і м’який смак, то маринування підійде вам. Якщо ж ви бажаєте зберегти натуральний смак огірка, то соління буде відмінним варіантом.
Одним із найпопулярніших рецептів закривання огірків є використання огірківного розчину. Щоб готувати його, потрібно взяти 1 літр води, 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Змішайте ці інгредієнти і доведіть до кипіння. Додайте у воду дрібненько нарізану зелень, морквину і часник. Через декілька хвилин варіння вийміть огірки з покупчастими головками, стручками і зеленню. Залежно від об’єму банок, помістіть огірки в середню промисловесть.
Ефективні техніки закриття огірків в домашніх умовах
Закриття огірків в домашніх умовах – це чудовий спосіб збереження огірків свіжими та хрусткими протягом зимового періоду. Існує кілька ефективних технік, які допоможуть зберегти смак та корисні властивості цієї овочевої культури. Основна вимога до огірків для закриття – цілісність та свіжість.
1. Гаряче закриття огірків
Гаряче закриття огірків є найпоширенішою технікою. Для цього можна використовувати банки різного обсягу. Огірки миємо та нарізаємо на шматочки потрібного розміру. Після цього розкладаємо їх по банках. У кожну банку додаємо спецію, яка надасть огіркам особливий смак. Далі закриваємо кришки й ставимо банки в кастрюлю. Наливаємо гарячу воду так, щоб вона мало покривала банки. У воду додаємо сіль (по 1 столовій ложці на літр води). Стаємо під кришкою й доводимо до кипіння. Коли вода закипить, варимо огірки 10-15 хвилин. Гарячими огірки відкидаємо на дуршлаг, а сироп пробиваємо через першу цідилку. Знову ставимо огірки у банку й заправляємо ними сиропом. Потім ставимо до водяної ванни, де огірки стерилізуються. Час стерилізації залежить від розміру банок: для 0,5 літрових банок – 30 хвилин, для 1 літрових – 40 хвилин, для 3 літрових – 1 година. Затуляємо банки й залишаємо їх до повного охолодження.
2. Закриття солоним розчином
Ця техніка підходить для любителів солоних огірків. З метою набряку огірки залишають на 4-5 годинок у холодній воді. Після цього огірки розкладаємо по банках, додаємо спеції і всипаємо сіль. Потім заливаємо огірки розчином солі (35-40 г солі на 1 літр води). Банки закриваємо й ставимо в холодильник на добу. Після цього огірки можна починати вживати.
3. Закриття огірків у маринаді
Закриття огірків у маринаді дозволяє отримати оригінальний смак та аромат. Огірки розкладаємо по банках, додаємо спеції, а потім заливаємо гарячим маринадом (рибний соус, оцет, цукор, сіль, кип’ячена вода). Банки закриваємо кришками та ставимо в прохолодне місце протягом 1-2 днів. Після цього огірки можна вживати.
4. Закриття огірків у морозильну камеру
Якщо немає бажання витрачати багато часу на закриття огірків, їх можна просто помістити у морозильну камеру. Виберіть свіжі та цілі огірки, помийте їх, обсуште та заверніть в поліетиленовий пакет. Потім помістіть пакет з огірками у морозильну камеру. В такому вигляді, огірки зможуть зберігатися до кількох місяців.
Закриття огірків в домашніх умовах – це доступний спосіб збереження свіжих овочів на зиму. Вибирайте техніку, яка вам найбільше підходить, та насолоджуйтесь хрусткою та смачною закускою в будь-який час року!
Як правильно закривати огірки для довгострокового зберігання
Закриття огірків – один із найпопулярніших способів консервації цієї овочевої культури. Правильна технологія закриття дозволяє зберегти огірки протягом багатьох місяців, зберігаючи при цьому всі вітаміни та корисні речовини. Ось кілька ефективних рецептів закриття огірків у домашніх умовах:
Солений маринад
1. Перед закриттям огірки потрібно помити та обсушити. Вибирайте маленькі зелені огірки, вони будуть більш смачними та хрусткими.
2. Підготуйте маринад: на 1 літр води додайте 3 столові ложки кристалічного цукру та 1 столову ложку солі. Додайте 2-3 гвоздички, 2-3 гілочки коріандру та 2-3 долоньки листя хрону.
3. Налейте маринад у каструлю та доведіть до кипіння, а потім знизьте вогонь і тримайте на маленькому вогні протягом 5 хвилин.
4. У посуд з відкрутаюючимся криштки на дно покладіть декілька голів часнику та зелень, а потім насипте в неї огірки.
5. Заглибіть огірки у гарячий маринад і закрийте кришкою.
6. Покладіть банки в каструлю з водою і варіть протягом 15-20 хвилин.
7. Зніміть каструлю з вогню і залиште банки охолоджуватися в ній.
8. Переконайтеся, що криштки добре завернуті, попередньо переверте банки догори дригом, щоб переконатися, що банки добре закрились.
Квашення огірків
1. Візьміть свіже, недозріле овочеве ядро та відріжте шпичку з обох кінців. Потім помийте огірки та обсушіть їх.
2. В спеціальний контейнер або банку покладіть декілька листків вишні, моркви та часнику. Також можна додати декілька горошин перцю.
3. Огірки розмістіть в банці густиною стовпчиком. Зверніть увагу, що між огірками повинно бути незначне віддалення, щоб було достатньо місця для соляного розчину.
4. Приготуйте солений розчин: на 1 літр води додайте 2 столові ложки кристалічного цукру та 1 столову ложку солі. Добре перемішайте суміш до розчинення цукру та солі.
5. Залейте огірки соленим розчином, щоб вони повністю погрузлилися в рідину.
6. Загризіть ємність пластиковим кришталь, щоб уникнути доступу повітря. Поставте ємність з огірками в темне прохолодне місце.
- Спосіб 1: Через 2-3 дні огірки будуть готові до споживання.
- Спосіб 2: Залиште огірки на квашення протягом 5-7 днів, при цьому їх смак стане більш насиченим.
Маринад з оцту
1. Помийте та обсушіть огірки, складіть їх у банку. Зверніть увагу, що огірки не повинні бути занадто великими, краще вибирати масляні сорти.
2. Підготуйте маринад: змішайте 0,5 літра води, 0,5 літра 9% оцту, 2 столові ложки солі та 2 столові ложки кристалічного цукру. Додайте 3-4 гвоздики та 3-4 гілки коріандру.
3. Доведіть маринад до кипіння та профільтруйте його через марлю.
4. Залейте огірки гарячим маринадом і закрийте банку. Охолоджуйте огірки при кімнатній температурі, а потім перенесіть їх в холодильник.
Не забувайте, що якість закриття огірків залежить не тільки від рецептури та технології, але й від якості самого овочу. Обирайте свіжі та зрілі огірки, а також дотримуйтесь правильної стерилізації посуду та кришок, щоб забезпечити максимальне збереження вашої заготовки протягом тривалого періоду.