Як правильно обробити гриби зморшки?
У сморчків і рядків відрізають ніжки (шкірку не зчищають) і кладуть на 30-40 хвилин у холодну воду, щоб відмокла земля та сміття. Після цього гриби кілька разів ретельно промивають і варять у окропі не менше 10-15 хвилин (рядки треба відварювати протягом 25-30 хвилин).
Як правильно приготувати сморчки та рядки?
Відварювати сморчки потрібно не менше трьох разів. Деякі фахівці вважають, що сморчки та рядки слід варити у два-три прийоми у значній кількості води не менше години. Відварені гриби потрібно ще раз промити в рясній воді, ретельно віджати і лише після цього класти в суп або смажити.
Чи потрібно варити зморшки?
Перші весняні гриби сморчки – зараховують до умовно їстівних, тому їх рекомендують спочатку відваритиа воду злити. Зморшки можна смажити, гасити, запікати у духовці. При приготуванні страв із сморчків не захоплюйтеся спеціями та прянощами – вони можуть перебити тонкий грибний аромат.
Який смак у сморчок?
У сирому вигляді гриб не має вираженого смаку і запаху, а в готовому на смак не відрізняється від сморчка садового. Рідше зустрічається сморчок справжній. Це гриб з жовто-охристим, жовто-бурим, жовтувато-коричневим або жовтувато-сіро-бурим капелюшком.
Як чистити гриби рядки?
Рядки перебираємо та чистимо від сміття. Далі гриби довго і акуратно промиваємо водою, намагаючись при цьому не роздавити ніздрюваті та хрящеподібні тіла грибів. Рядки двічі бланшируємо протягом 5 хвилин у киплячій воді. Відкидаємо на друшляк, даємо воді добре стекти.