Нагріваємо каструлю (сковород) з широким товстим дном і високими стінками на середньому вогні. Насипаємо трохи цукру і даємо йому розплавитись. Далі підсипаємо цукор невеликими порціями, кожну по тому, як розплавиться попередня. Не забуваймо помішувати і готуємо до потрібного нам кольору.
Коли починає карамелізувати цукор?
Щоб перетворити цукор в карамель, він повинен спочатку розчинитися або розплавитися, що відбувається за температури 160 °С. На даному етапі цукровий сироп має бути прозорим.
У чому краще топити цукор?
Висипте цукор і вилити холодну воду в каструлю з важким дном. Така каструля забезпечить рівномірний розподіл тепла. Для розтоплення цукру, як правило, ідеально підійде каструля середнього розміру, краще всього зі сталі або алюмінію. Вага води повинна бути вдвічі меншою, ніж цукру.
У чому розчинити цукор?
Цукор розчиняється при змішуванні із водою. При цьому кристали перетворюються на рідину.
Чому не розчиняється цукор у сиропі?
Якщо випарується дуже багато води, цукор не зможе розчинитися. У сильно згущеному сиропі (як мінімум, у співвідношенні 2:1 цукру до води) останні залишки води помішуйте з особливою обережністю, інакше надмірні зусилля, коли більша частина цукру вже розчинилася, призведуть до його зворотного затвердіння.
Що буде із цукром при нагріванні?
Цукор – Дуже висококалорійний продукт харчування. Сахароза (дисахарид) при нагріванні у присутності води розпадається на глюкозу та фруктозу (моносахариди). Ця хімічна реакція зветься інверсії сахарози.