Вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах. Опис методів і технології
Що володіють відмінними смаковими якостями і доведеним позитивним впливом на організм людини гриби шиітаке вже кілька століть активно використовуються при приготуванні їжі в країнах Азії. Гриби, які вважаються альтернативою знайомим нам білим, додають в супи і другі страви, сушать, маринують, солять. Вони поживні, але при цьому мають невелику калорійність, а тому користується попитом у тих, хто сидить на дієті.У Китаї шиітаке називають «Імператорським грибом». Кажуть, що один з імператорів в Піднебесній щодня пив відвар на основі цього гриба і навіть в 70 років був сповнений сил і енергії.Зовні шиітаке відрізняється від звичних нам білих, красноголовців і підберезників. Азіатський гриб має не надто м'ясисту коричневу капелюх діаметром від 4 до 20 см. Ніжка у нього волокниста, з одним або декількома вигинами. У молодих представників сорти на суперечках є найтонша мембрана, що захищає їх від передчасного випадання. Саме тому на зрілих шиітаке можна побачити надірвану «павутину».
Вирощуємо шиітаке самостійно
Гриби шиітаке на штучно створеному пніУ Росії шиітаке з'явилися порівняно недавно. Пов'язано це, в тому числі і з відсутністю великих виробництв. Досвідчені агрономи вже помітили, що вирощування грибів шиітаке – справа нескладна, в тому числі і домашніх умовах.На сьогоднішній день існує два способи:Кожен з них має ряд особливостей і при дотриманні необхідних параметрів гарантує відмінний урожай грибів.
Екстенсивний метод вирощування грибів шиітаке
екстенсивний метод
Варто відзначити, що саме таким чином в промислових умовах виробляється велика частина грибів. Екстенсивний метод полягає в створенні для зростання шиітаке умов, максимально наближених до природних.У природному середовищі існування цей сорт росте на деревах. Таким чином, для вирощування грибів екстенсивним методом береться стовбур дерева (як правило, мова йде про невеликий пеньку, який можна розмістити в теплиці, гаражі або окремій кімнаті в будинку). Дерево обробляють спеціальним складом, а потім заселяють туди грибний міцелій (спори).У країнах з теплим кліматом такі пні розміщують під кронами дерев в саду, – це дозволяє стати ще ближче до природи, а значить і до мети, якою і є багатий урожай грибів.Покрокова інструкція
підготовка відрубиПерш за все, необхідно вибрати те саме дерево, з якого в подальшому буде робитися частина. Важливо, щоб деревина була абсолютно здоровою, не дуже вологою. Підійде ясен, дуб, береза, липа. Можна використовувати і інші сорти.Найпростіше правильно розпиляти стовбур на спеціально обладнаному столі або козлах. У підготовленого циліндра спиливается кора. Потім в ньому робляться отвори діаметром 1,5-3 см. Не варто захоплюватися глибиною – досить 8-10 см. Просвердлені отвори заповнюють тирсових міцелієм і для герметичності заливаються воском.створення мікрокліматуПідготовлені відруби переносять в приміщення, всередині якого виконуються наступні умови- температура повітря 20-25 С
- вологість 75-80%
інтенсивний метод
Інтенсивний метод вирощування грибів шиітакеДля вирощування шиітаке таким способом вам обов'язково потрібно:І те, і інше, можна придбати в спеціалізованих магазинах. Субстрат можна приготувати і самостійно. Для цього потрібно взяти тирса дуба, берези, клена або іншого листяного дерева і солому або сіно, подрібнене до паличок розміром 1,5-2 см в процентному співвідношенні 80 до 20 на користь тирси.Для того, щоб прискорити колонізацію, можна додати в цю суміш крейда, гіпс, чайну заварку, висівки або борошно з бобових культур. Отриманий склад змочують водою до рівня вологості в 60 відсотків.Розфасовують міцелій по невеликих пакетів (об'ємом від 1 до 6 літрів) в чистій кімнаті, без вогкості і протягів. Також необхідно підготувати ємність (відро або таз) і ганчірку, змочену в розчині білизні. Ця речовина вбиває грибки і бактерії, а тому ідеально підходить для дезінфекції робочого місця і використовуваного обладнання. Субстрат обов'язково стерилізують або пастеризують. Таким чином зводиться до нуля ймовірність зараження грибних блоків патогенними бактеріями. Потім дотримується наступна інструкція:
- Субстрат висипають в таз
- Міцелій пересипається в пакети по 200 гр (з засувками)
- З паперових серветок або туалетного паперу робиться фільтр
- збираються пакети
- Верхівки пакетів скріплюються скотчем або степлером
Інокуляція (внесення міцелію)
Цей етап найбільш важливий в процесі вирощування шиітаке. Всі дії проводяться в строго стерильних умовах після дезінфекції обладнання та аксесуарів. Набутий міцелій подрібнюють до зерен, бутлі і пакети стерилізують спиртом. Потім пакет з субстратом відкривають, закладають туди міцелій, рівномірно розподіляють і швидко закривають пакет. У кожен пакет засипають приблизно одну столову ложку міцелію.інкубація
У цей період грибний міцелій активно освоює субстрат і вбирає необхідні для росту поживні речовини. Важливо, щоб в період інкубації в приміщенні, де стоять пакети з грибницею, підтримувалася температура повітря не нижче 25 градусів. Більш висока температура може послужити причиною розмноження патогенних бактерій, а низька пригальмувати зростання грибів. У зв'язку з тим, що шиітаке дозрівають в герметично закритих пакетах, рівень вологості повітря в приміщенні не має значення. Період інкубації займає від 45 до 115 діб. До фінальної частини субстрат змінює колір на білий або коричневий.Плодоношення грибів шиітаке
Цей період поділяється на кілька етапів:- Індукція (при температур 15-19 градусів, в провітрюваному приміщенні і 9-годинному світловому дні)
- Освіта плодів (при температурі 21 або 16 градусів залежно від сорту міцелію)
- Плодоношення (безпосереднє зростання грибів)
- перехідний етап
Збір грибів виробляють на етапі активного плодоношення. За один сезон субстрат дає 2-6 хвиль грибів.Для вирощування грибів шиітаке в регіонах з холодним кліматом вибудовують теплиці. Крім шиітаке самостійно можна виростити печериці та гливи, проте вважається, що суперечки останніх можуть осідати в легенях людини і завдавати шкоди здоров'ю, чого не скажеш про міцелії шиітаке.
Культивування грибів шиітаке – це досить трудомісткий, що займає чимало часу, але при цьому не занадто витратний процес. Починати краще з 1-2 пеньків або 3-5 пакетів з підселення в субстрат міцелієм. Успіх і багаті врожаї приходять не тільки до тих, хто суворо дотримується інструкції, але до агрономів, які вносять в процес вирощування грибів індивідуальність.Читайте також інші статті про вирощування грибів: