Кращі рецепти соління та маринування горькушек гарячим і холодним способом в домашніх умовах на зиму
Горькушки, або горянки – гриби з бархатистими краями, буро-коричневого кольору. Капелюшок досягає діаметра 11 сантиметрів, а в її центрі – невелика височина. Особливістю цього виду грибів є те, що вони не дуже приваблюють черв'яків, тому горькушки часто використовуються господинями на засолювання. Якщо бажаєте приготувати солоні горькушки – рецепт ви побачите в нашому матеріалі.Корисні властивості
В гірких грузді міститься величезний запас вітаміну С, а також такого важливого компонента, як калій. Помірне споживання цих грибів сприяє нормалізації артеріального тиску, упорядковує шкіру обличчя, зменшує кількість цукру в крові. Крім того, горянки – низькокалорійний продукт, який може похвалитися букетом поживних речовин.Обробка і замочування грибів
Обробка горянок в простих домашніх умовах полягає в ретельної сортування, після чого їх потрібно замочити на 3 доби у воді. Щодня, двічі в день, гриби слід промивати і змінювати рідина. Цим способом ми доб'ємося догляду гіркуватий з грибочків.Класичний рецепт солоних горькушек
Нам потрібні такі продукти:- Горькушки – 1 кілограм.
- Сіль кам'яна – 60 грамів.
- Перець чорний горошком – за смаком.
- Часничок – за смаком.
Швидкий спосіб приготування
Щоб швидко засолити грибочки, підготуйте такі інгредієнти:- Грузді – 2 кілограми.
- Цибуля – 1 кілограм.
- Оцтова есенція – 15 грамів.
- Перець чорний горошком – 9 горошин.
- Бутони гвоздики – 3 штуки.
- Лаврушка – 2 листи.
- Цукор і сіль – 60 грамів кожного.
- Вода – 1 літр.
Грузді вимити, варити 15 хвилин, злити рідину. Зварити розсіл, з'єднавши з водою цукровий пісок, сіль, гвоздику, перець, оцтову есенцію. Проварити горькушки в ньому 5-6 хвилин, перекласти грузді по бутлях, чергуючи з цибулею. Банки залити тільки що знятим з вогню розсолом і закатати.
гаряча засолювання
Горянки промити, очистити від зіпсованих частин і плодоніжки, залишити залитими водою на 5 днів. Поки гриби замочують, слід 3-4 рази поміняти воду, разом з якою і піде гірчинка. Після закінчення цього часу грибочки промиваємо, варимо півгодини в злегка підсоленій воді.Важливо! Щоб горянки не пригоріли до дна каструлі, в процесі варіння іноді заважайте їх.Після того, як пройшло півгодини, вогонь вимикаємо і чекаємо, поки гриби охолонуть в воді, тільки потім оглядає на сито і зливаємо рідину. Зварені горянки перекладаємо в каструлю, чергуючи з сіллю і прянощами. Не забудьте покласти часник. Укладаємо зверху гніт, щоб грибочки не спливали і не обвітрювалися на повітрі. Через тиждень можна подавати до столу.холодна засолювання
Для того щоб засолити холодним способом грузді, дотримуйтесь вказівок.- Горянки – 1 кілограм.
- Сіль – 60 грамів.
- Часник – 2 зубчики.
- Хрін – невеликий шматочок.
- Кмин – за смаком.
- Лист чорної смородини – 1-2 штуки.
Горянки промити, відрізати ніжку, щоб залишився 1 її сантиметр, вимочити. Бутель стерилізувати, засипати трохи солі. Чергувати сіль, гриби і спеції до наповнення бутля. Коли банку буде повною, покладіть зверху гніт. Через пару днів переставте в прохолодне місце ще на п'ять днів.Після закінчення цього часу дістаньте горянки, перевірте, чи достатньо виділився сік чи ні. Якщо так, то гніт можна прибирати, якщо ж ні – додати сольовий розчин або збільшити масу гніту і поставити ще на деякий час. Загальна кількість часу, яку повинні стояти горянки, – 2 місяці.
мариновані
Замаринувати грузді просто. Для цього нам знадобляться:- Горькушки – 1 кілограм.
- Вода – 0,5 літра.
- Оцет – 60 мілілітрів.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Перець чорний – 10 горошин.
- Гвоздика – 5 бутонів.
- Лаврушка – 2 листи.
- Лук – 2 штуки.
- Морква – 1 штука.
- Гриби – 2 кілограми.
- Лук – 2 штуки.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Вода – 1 літр.
- Оцет – 0,4 літра.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Сіль – 2 чайні ложки.
- Ягоди ялівцю – 1 столова ложка.
- Перець духмяний – 1 столова ложка.
- Перець чорний – 1 чайна ложка.