5 смачних і простих заготовок із зелених томатів

Не всі помідори стають соковитими і червоними: до 50% врожаю, в залежності від погодних умов, доводиться знімати з кущів зеленими. Хтось відправляє зелені томати на корм домашній живності, а запасливі господині знають, що з незрілих плодів можна заготовити на зиму справжню смакоту.

Зелені томати з часником

Зелені помідори, фаршировані часником – одне з найулюбленіших і найпоширеніших видів консервацій. Заготівля нескладна, і на три банки об'ємом 1 л береться:

• 1,8 кг томатів;
• 1 велика головка часнику;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 стебло хрону;
• пучок петрушки;
• 2-3 лаврових листки;
• півтори склянки цукру;
• 2 ст. л. солі;
• перець горошком (чорний і запашний).

Що стосується оцту, то досвід показує, що краще використовувати продукт з концентрацією 9%. Любителі гострих закусок використовують додатково гіркий перчик, при цьому досить 1 шт.Як приготувати закуску:

1. Лук і гіркий перець ріжемо кільцями, часник – пластинками, а стебло хрону (без листової частини – її видаляємо) – у вигляді соломки.
2. Розкладаємо всі перераховані вище інгредієнти (крім часнику) на дно банок, додаючи перець духмяний і горошком.
3. Робимо надрізи в помідорах, щоб кожен з них нагадував книжечку, і закладаємо в отвори по гілочці петрушки і кілька платівок часнику.
4. Кладемо помідори в банки, в цей час повинна вже закипіти вода для заливки (з розрахунком на 2 рази). Наповнюємо, прикриваємо баночки чистими кришками.
5. По закінченню 20 хвилин виливаємо воду з банок в іншу каструлю, а окріп 2-й порції знову виливаємо в банки.
6. У каструлі з злитої водою передбачається приготування маринаду: додаємо цукор і сіль, чекаємо кипіння і даємо можливість покипіти 3 хвилини.
7. Виливаємо гарячу воду з банок: дана вода більше не потрібна, а в банки з помідорами наливаємо оцет і маринад.
8. Закриваємо банки ключем, встановлюємо догори дном, накриваємо ковдрою.

Зелені томати з яблуками в рожевому розсолі

Томати в рожевому розсолі виглядають майже як стиглі, чому сприяє звичайнісінька буряк. Буде потрібно 1 коренеплід з розрахунку на 2 кг зелених помідорів. У хід також підуть 2 яблука і кілька зубчиків часнику. Для приготування маринаду береться 1,5 води, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 70 мл оцту, кілька парасольок кропу, запашний і чорний перець горошком, кмин і гвоздика.

1. Укладаємо на дно стерилізованих літрових банок по парі парасольок кропу, кілька горошин перцю, 1-2 шт. гвоздики.
2. Далі в банки поміщаємо 1-2 скибочки (але не більше!) Буряка, 5-7 скибочок яблук і пару зубків часнику.
3. Помідори закладаємо в банку до «плічок» судини. Добре, якщо плоди при цьому будуть невеликі.
4. Заливаємо окропом вміст банок на 20-30 хвилин, а потім всю цю воду зливаємо в одну загальну каструлю для приготування маринаду.
5. У воду, що тільки що злили, поміщаємо цукор і сіль, кип'ятимо, киплячий склад зменшуємо до мінімуму і акуратно вливаємо туди оцет.
6. Маринадом наповнюємо ємності з помідорами, закочує, встановлюємо догори дном і накриваємо.

Зелені помідори з виноградом

Для приготування цієї консервації знадобиться близько кілограма зелених томатів, 700 г темного винограду, по два листа лаврових і свіжого хрону, 3 ст. л. солі і 4 ст. л. цукру. Есенція оцту зважаючи на свою високу концентрації повинна скласти 1 ч. Л. Для рецепта знадобляться гілочки зелені, головка ріпчастої цибулі, горошини перцю чорного і запашного і гвоздика.

1. На дно банок закладаємо трохи зелені, горошинки перцю, бутони гвоздики і кілька кілець цибулі.
2. Помідори розрізаємо на 4 частини і кладемо шарами в банки, перемежовуючи з ягодами винограду. Любителі цибулі можуть також додати колечка тонко нашаткувати головок.
3. В цей час на плиті повинна закипати вода, в яку ми повинні висипати цукор, сіль, а потім (після закипання) влити оцтову есенцію.
4. Маринадом наповнюємо вміст банок і поміщаємо їх в ємність великого об'єму з киплячою водою для пастеризації протягом 25 хвилин.
5. Після акуратно виймаємо гарячі банки і щільно закупорюють їх кришками. Потім ставимо догори дном, накидаємо зверху теплий плед і даємо повільно охолонути.

Ікра із зелених помідорів

На 1 кг зелених томатів потрібно:

• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. меленої паприки;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 100 г олії для смаження;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• трохи меленого чорного перцю.

Як готувати ікру:

1. Подрібнюємо помідори в кухонному комбайні.
2. На дно каструлі з нержавійки наливаємо масло.
3. Кладемо томатне пюре і готуємо 15 хвилин.
4. Цибулю і моркву також подрібнюємо в комбайні.
5. Додаємо цибулю і моркву до помідорів і припускаємо ще 10 хвилин.
6. Варимо склад ще 5 хвилин після додавання цукру, солі, паприки, пропущеного через прес часнику і чорного перцю.
7. Закриваємо ікру в стерилізовані банки.

Фаршировані зелені томати

На 2 літрових банки беремо:

• 800 г томатів;
• 6 зубчиків часнику;
• пара перців чилі;
• лавровий лист;
• пучок кропу і петрушки;
• коріандр;
• чорний перець в зернах;
• пів чайної ложки хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 100 мл 9% оцту.

Для маринаду – 1 л води.

1. Подрібнюємо зелень і часник, а чилі ріжемо кільцями, перемішуємо з хмелі-сунелі.
2. Надрізаємо хрестоподібно помідори і закладаємо в отвори дану суміш.
3. На дно банок укладаємо по лавровому листочку, горошинки чорного перцю і коріандру.
4. Наповнюємо баночки помідорами і заливаємо чистим окропом на 10 хвилин.
5. Далі воду слід злити і насипати сіль і цукор, закип'ятити і додати оцет.
6. Заливаємо маринадом вміст банок і закриваємо кришки ключем.

Всі заготовки із зелених помідорів урізноманітнюють не тільки повсякденне меню, але і стануть гідним стравою на святковому столі. Смачного!