Магазинні винні дріжджі зазвичай переробляють цукор у спирт швидше, ніж дикі, що знаходяться на поверхні плодів та ягід. В середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів.04-Mar-2017
Чи потрібно збовтувати виноградне вино під час бродіння?
Слід пам'ятати, що процес бродіння потребує активної підтримки, яка включає: періодичне збовтування осаду (для кращої роботи дріжджів), додавання цукру (якщо є необхідність отримати міцніший напій) та підтримку правильної температури.
Скільки має стояти рукавичка на вині?
Через 4-12 годин після встановлення рукавичка повинна хоча б трохи надутися, це означає, що бродіння йде нормально і конструкція герметична.
Скільки днів коштує мезга?
Можна без шкоди якості вина витримувати його в чані не більше 5—6 днів і, принаймні, не понад 8 днівхоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, які неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Скільки триває перше бродіння вина?
Природне бродіння вина починається за кілька годин або кілька днів. Почекати три дні — це нормально. Місткість герметично закрита. Буває, що вино бродить, а цього не видно.
Як запустити друге бродіння вина?
Найкращими способами відновлення у виноматеріалах спиртового бродіння є внесення активного дріжджового розведення (як розведення слід застосовувати вино, бродіння в якому наближається до завершення), аерація виноматеріалів, дотримання температурних режимів бродіння, додавання фосфату амонію, тіаміну, …