Магазинні винні дріжджі зазвичай переробляють цукор у спирт швидше, ніж дикі, що знаходяться на поверхні плодів та ягід. У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів.04-Mar-2017
Скільки днів коштує мезга?
Можна без шкоди якості вина витримувати його в чані не більше 5—6 днів і, принаймні, не понад 8 днівхоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, які неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Скільки має стояти рукавичка на вині?
Через 4-12 годин після встановлення рукавичка повинна хоча б трохи надутися, це означає, що бродіння йде нормально і конструкція герметична.
Чи потрібно збовтувати виноградне вино під час бродіння?
Слід пам'ятати, що процес бродіння потребує активної підтримки, яка включає: періодичне збовтування осаду (для кращої роботи дріжджів), додавання цукру (якщо є необхідність отримати міцніший напій) та підтримку правильної температури.
Чому довго бродить виноградне вино?
Таке рідко, але буває через низьку температуру, надто високу цукристість або погані дріжджі. Через довгу витримку на осаді, який приблизно через два місяці з моменту активізації бродіння починає загнивати, у вині може з'явитися гіркота. …
Скільки днів тримати сусло на меззі?
Тривалість наполягання сусла на меззі визначається характером вина, яке потрібно отримати. Настоювання без підброджування зазвичай проводять протягом 24-36 год, з підброджуванням – 3-8 діб з урахуванням вимог технології, температурних умов та режиму сульфітації.