Скільки часу варити білі гриби
Найбільш затребуваним лісовим грибом вважається білий, адже він відрізняється привабливим зовнішнім виглядом, величезною кількістю корисних властивостей і приємним смаком і ароматом, який зберігається навіть після обробки. Боровики смачні в будь-якому вигляді: смаженому, замороженому, солоному і маринованому. Крім того, їх часто включають до складу різних страв і готують з них ікру.
Природно, щоб блюдо з білих грибів було смачним, боровики потрібно правильно приготувати. Основним етапом є варіння, яку практикують при будь-якому способі приготування. У цій статті ми розглянемо, як правильно варити білі гриби і скільки часу займе цей процес.
Скільки часу варити білі гриби
Перед термічною обробкою боровики потрібно правильно підготувати. Тобто, їх потрібно обов'язково почистити. Для цього ніжку і капелюшок попередньо очищають від великих часток сміття: залишків лісової грунту, налиплого листочків і хвої.
Примітка: Далі бажано замочити продукт в холодній воді на 1 годину, але, якщо ви збираєтеся сушити боровики, буде досить просто почистити їх. Мити або замочувати їх в даному випадку не можна.
Замочування допомагає природним шляхом видалити частинки дрібного сміття з важкодоступних місць. Після цього потрібно видалити всю потемнілу м'якоть, а у старих екземплярів слід додатково зняти тонку шкірку з ніжки. Далі залишиться тільки порізати гриби на шматочки потрібно розміру. Невеликі боровики можна варити цілком (рисунок 1).
Малюнок 1. Підготовка до термічної обробки
Варка білих грибів є обов'язковим етапом їх приготування. І хоча у цього процесу є деякі загальні принципи, тривалість і спосіб термічної обробки багато в чому залежить від того, як ви будете готувати їх в подальшому. Щоб у вас не виникло питань щодо приготування, ми розглянемо кожен варіант більш детально.
Скільки варити перед смаженням
Боровики відносяться до вищої категорії, тобто, вони містять багато корисних речовин, відрізняються приємним характерним ароматом і яскраво вираженим смаком. Однак це зовсім не означає, що можна пропустити етап ретельної термічної обробки.
Часто їх вважають за краще смажити з цибулею і додавати потім до відварного картоплі або каш. Щоб м'якоть вийшла смачною і щільною, боровики потрібно правильно відварити перед смаженням. Для цього підготовлений продукт заливають водою так, щоб вона повністю покрила м'якоть. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння. На поверхні утворюється піна: її потрібно обов'язково зняти шумівкою, потім додати сіль і спеції за смаком і продовжити варіння до готовності. Як правило, цей процес займає близько 30 хвилин для дрібних екземплярів, і 45 хвилин для великих (малюнок 2).
Малюнок 2. Підготовка до смаження
Оскільки в подальшому продукт буде проходити додаткову термічну обробку у вигляді смаження, міняти воду або варити гриби довше не має сенсу. Переварена м'якоть втратить щільність і просто розвалиться при смаженні.
Скільки часу варити білі гриби для заморозки
Замороження – відмінний варіант зберегти смачні боровики протягом зими і мати можливість в будь-який час включити їх до складу улюблених страв (рисунок 3).
Примітка: Незважаючи на те, що деякі господині вважають за краще заморожувати боровики сирими, краще попередньо відварити їх. Справа в тому, що така попередня обробка допоможе не тільки скоротити час приготування страви в майбутньому, а й зберегти щільність, смак і аромат м'якоті.
Якщо ви плануєте заморозити їх, в першу чергу їх потрібно відсортувати за розміром. Великі екземпляри ріжуть шматочками, а дрібні і середні можна варити і заморожувати цілком.Як і у випадку з обробкою боровиків перед смаженням, перед заморожуванням їх відварюють всього один раз, причому робити це краще в різних каструлях, так як дрібні шматочки готуються набагато швидше великих.
Малюнок 3. Варка перед заморожуванням
Підготовлені і відсортовані боровики заливаємо водою і доводимо до кипіння. Коли суміш закипить, видаляємо піну з поверхні рідини, додаємо сіль і улюблені приправи за смаком і продовжуємо готувати на середньому вогні. Щоб м'якоть приварилася, буде потрібно 35 хвилин для невеликих шматків і цілих грибів, і 45-50 хвилин для великих екземплярів.
Скільки варити для супу
Одним з найсмачніших страв вважається грибний суп, а якщо додати в нього замість звичайних печериць лісові білі гриби, його смак стане і зовсім вишуканим.
Природно, для приготування такого супу потрібно правильно підготувати основний інгредієнт – боровики. За правилами, їх додають в суп сушеними або попередньо відвареними, але можна використовувати і заморожений продукт (рисунок 4).
Щоб попередньо відварити продукт для додавання в суп, необхідно:
- Почистити свіжі боровики, і промити їх під проточною водою.
- Викласти підготовлений продукт в каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб вона повністю покривала м'якоть.
- У воду потрібно додати сіль. В середньому на 2-3 літри води потрібно чайна ложка солі без гірки.
- Доводимо рідину до кипіння на великому вогні, а потім зменшуємо вогонь так, щоб вода кипіла не надто інтенсивно.
- Після закипання тривалість варіння свіжих боровиків становить 35-40 хвилин, а сушених – 20 хвилин.
За час варіння на поверхні рідини буде постійно утворюватися піна, яку потрібно знімати. Гриби будуть готові тоді, коли вони осядуть на дно каструлі. Після цього їх можна відкинути на друшляк, дати стекти залишкам вологи і додавати в суп.
Малюнок 4. Варка боровиків для супу
Коли подібні підготовчі заходи будуть завершені, можна приступати до безпосереднього приготування супу. При використанні попередньо відварених свіжих боровиків, їх додають до супу приблизно за 20 хвилин до завершення приготування. Якщо ж ви використовуєте заморожені і не встигли їх вчасно розморозити, можна додавати їх за 30 хвилин до закінчення варіння, разом з картоплею.
Скільки часу варити сушені білі гриби
Як правило, сушені боровики використовують в якості окремого інгредієнта для приготування рагу, супів або запіканок. На відміну від свіжих, сушені потрібно правильно підготувати до термічній обробці (малюнок 5).
По-перше, їх потрібно замочити у воді на 2-3 години. Це не тільки дасть м'якоті набрякнути, але і видалити дрібні частинки сміття, які могли зібратися на поверхні. По-друге, перед додаванням в страви сушені боровики бажано попередньо відварити. Для цього їх заливають водою, додають трохи солі і варять на середньому вогні до готовності протягом 20 хвилин після закипання.
У більшості випадків рекомендують використовувати ту ж воду, яка застосовувалася для вимочування, так як саме ця рідина надає готовому блюду насичений смак і аромат. Однак, якщо ви помітили на поверхні великі частки сміття, рідина краще замінити.
Наведені вище рекомендації актуальні в тому випадку, якщо вам потрібно додавати сушені гриби в готову страву вже попередньо відвареними. Але, якщо ви тушкуйте картоплю або рагу, ви можете додати сушені боровики прямо в каструлю відразу після вимочування. У процесі приготування м'якоть виділити сік, який і додасть готовому блюду характерний смак і аромат.
Скільки варити для маринування
Маринування є процес, при якому щільність м'якоті, смак і аромат боровиків зберігається за допомогою консервантів – оцту і лимонної кислоти. При даному способі заготовки боровики повинні пройти повний цикл термічної обробки, так як при маринуванні м'якоть просто просочується розсолом.Відповідно, вони повинні бути повністю готовими до вживання.
Існує кілька варіантів варіння перед маринуванням. Перший – боровики варяться окремо, і тільки після того, як вони будуть повністю готові, їх заливають розсолом і стерилізують. За другим варіантом, їх варять разом з розсолом. За смаковими якостями перевагу слід віддавати другим варіантом, так як при подібному приготуванні заготовка набуває насичений смак і аромат.
Незалежно від обраного способу, боровики потрібно варити так, щоб їх м'якоть повністю проготовілась, а це залежить від розмірів плодових тел. Наприклад, невеликі грибочки цілком або шматочки варять приблизно 35 хвилин з моменту закипання. Великим екземплярів вимагає набагато більше часу для приготування: їх варять 45-50 хвилин після закипання розсолу.
Малюнок 5. Підготовка до маринування
Визначити, що гриби для маринування повністю приготувалися, можна за кількома ознаками. По-перше, плодові тіла повинні осісти на дно. Через цю особливість потрібно періодично помішувати їх в каструлі, щоб вони не пристали до дна. Крім того, потрібно постійно знімати піну, що утворилася на поверхні рідини.
По-друге, ознакою готовності служить і колір розсолу. Він повинен стати повністю прозорим, хоча при безпосередньому змішуванні інгредієнтів суміш буде здаватися каламутній.
Незалежно від обраного способу варіння для маринування, слід враховувати, що трива тривалого зберігання при кімнатній температурі або в холодильнику, таку заготовку бажано стерилізувати. Цей процес дозволить знищити хвороботворні мікроорганізми, але при цьому зберегти смак і запах лісових боровиків. В середньому, тривалість стерилізації складає 30-40 хвилин для півлітрових банок, і 45-50 хвилин для літрових.
Скільки часу варити білі гриби для засолювання
Аналогічним чином проводиться і підготовка плодових тіл перед засолкою. До речі, засолювання боровиків вважається одним з кращих способів збереження такого товару протягом зими.
Як і у випадку з маринуванням, перед солінням боровики повинні пройти повну термічну обробку і бути повністю готовими до вживання. Тільки після цього їх засолюють в банки або бочки. Природно, перед цим гриби сортують за розміром, чистять, а великі екземпляри, при необхідності, розрізають на частини. Нарізка перед засолкою не тільки допомагає зробити шматочки більш рівномірними, а й оглянути внутрішню частину м'якоті на наявність черв'яків.
Надалі їх відварюють в злегка підсоленій воді. Сильно солити рідина не потрібно, так як в процесі засолювання в банках м'якоть насититься ароматним розсолом. В середньому, для 2-3 літрів рідини знадобиться чайна ложка харчової солі без гірки. Якщо ви боїтеся пересолити заготовку, ви можете і зовсім не додавати сіль у воду. Крім того, досвідчені грибники радять варити великі і дрібні боровики в окремих ємностях. Оскільки у них різний час приготування, ви ризикуєте переварити невеликі шматочки або недоваріть великі. У першому випадку заготовка втратить свій смак, а в другому і зовсім може зіпсуватися.
Щоб якісно приготувати білі гриби перед засолкою, їх сортують, промивають під проточною водою і чистять. Дрібні екземпляри досить просто очистити від крупного сміття, а у великих потрібно додатково зняти тонку шкірку з ніжки. Якщо ви не впевнені в чистоті боровиків, можете замочити їх в чистій холодній воді на кілька годин. Так з м'якоті втечуть навіть найдрібніші частинки сміття. Після цього гриби варять у воді цілком або шматками. Час варіння безпосередньо залежить від розміру плодових тел. Дрібні готують не більше 35 хвилин після закипання, а для великих екземплярів цей час становить 45-50 хвилин.У процесі потрібно обов'язково перемішувати продукт, щоб вони не пристали до дна каструлі, а також видаляти пінку, що утворилася на поверхні, так як вона може зіпсувати смак готового блюда.
Якщо вас цікавлять деталі варіння білих грибів перед приготуванням різних страв, рекомендуємо ознайомитися з відео, в якому показані не тільки секрети термічної обробки боровиків, але і нюанси їх чищення та підготовки до приготування.
Корисні поради по термічній обробці білих грибів ви знайдете у відео.