Vestzadat.biz.ua

Перець – одна з найпопулярніших приправ у світовій кулінарії. Він додає стравам гостроту і полегшує перетравлення їжі. Однак, не всі сорти перцю мають однаковий рівень пекучості. І саме для оцінки гостроти і відчуття характерного печіння існує шкала пекучості перцю, відома як шкала Сковіля. Ця шкала охоплює різні види перцю, від найменш гострих до найбільш пекучих сортів.

Історія шкали пекучості перцю починається з 1912 року, коли вчений Вілбур Сковіл винайшов спосіб оцінки гостроти перцю на основі визначення кількості капсаїцину – сполуки, яка відповідає за пекучість у перцю. Зараз шкала Сковіля широко використовується як стандартний метод визначення пекучості перцю.

Самим гострим сортом перцю вважається “Кароліна Ріпер”, яка містить від 1,57 до 2,2 мільйонів одиниць на шкалі Сковіля. У порівнянні, звичайний чилі перець має близько 2500-8000 одиниць. Для зручності уявлення про різні рівні пекучості була створена таблиця з рейтингом найгостріших сортів перцю.

Шкала пекучості перцю

Шкала пекучості перцю використовується для оцінки гостроти різних сортів перцю. Ця шкала була розроблена американським ботаніком Вілбуром Скорвіллом і зараз є стандартом гостроти перцю у всьому світі. Шкала вимірюється в Скорвілах (Scoville) і базується на кількості капсаїцину – хімічного сполуку, яка відповідає за гостроту перцю.

У шкалі пекучості перцю є декілька рівнів гостроти:

1. 0-1000 Скорвілів: Перець з низькою гостротою, майже не має пікантності. У цей діапазон входять такі сорти перцю, як болгарський перець і світлий перець.
2. 1000-5000 Скорвілів: Перець з помірною гостротою. У цей діапазон входять такі сорти перцю, як халапеньо і серрано.
3. 5000-15000 Скорвілів: Перець зі значною гостротою. У цей діапазон входять такі сорти перцю, як кайєнський перець і перець чилі.
4. 15000-30000 Скорвілів: Дуже гострий перець. У цей діапазон входять такі сорти перцю, як перець кайский і перець андський.
5. 30000-100000 Скорвілів: Екстремально гострий перець. У цей діапазон входять такі сорти перцю, як перець хабанеро і перець цейнський.
6. Понад 100000 Скорвілів: Найгостріший перець. Зазвичай це такі сорти перцю, як кароліна ріпер і перець мурпхі.

Важливо пам’ятати, що гострота перцю може варіюватися в залежності від умов вирощування та способів обробки. Також необхідно бути обережним і ретельно дозувати гострі перці, оскільки перевищення рекомендованих доз може призвести до паління та подразнення шлунково-кишкового тракту.

Рейтинг найгостріших сортів перцю

Перець вважається одним з найгостріших і найпопулярніших спецій у світі. Його гострота визначається шкалою пекучості, яка досить широка. Нижче представлений рейтинг найгостріших сортів перцю, починаючи від найменш гострих:

1. Перець Халапеньо – цей сорт перцю широко використовується в мексиканській кухні. Він має помірну гостроту, яка оцінюється приблизно в 2500 – 8000 одиниць на шкалі пекучості Сковілла.
2. Перець Серрано – цей сорт перцю має трохи більшу гостроту в порівнянні з Халапеньо. Його гострота оцінюється в діапазоні 8000 – 22000 одиниць на шкалі пекучості Сковілла.
3. Перець Каїєнский – цей сорт перцю широко використовується в креольській кухні. Його гострота оцінюється в діапазоні 30000 – 50000 одиниць на шкалі пекучості Сковілла.
4. Перець Габанеро – цей сорт перцю вважається одним з найгостріших у світі. Він має дуже високу гостроту, яка оцінюється в діапазоні 100000 – 350000 одиниць на шкалі пекучості Сковілла.
5. Перець Кароліна Ріпер – цей сорт перцю визнаний найгострішим у світі. Він має неймовірно високу гостроту, яка оцінюється в діапазоні 1500000 – 2200000 одиниць на шкалі пекучості Сковілла.

Зверніть увагу, що гострота перцю може змінюватися в залежності від кількох факторів, таких як склад грунту, клімат та спосіб вирощування.

Зазначимо, що гострий перець може стимулювати апетит, підвищувати обмін речовин та покращувати пищеварення. Його слід вживати з обережністю із-за його високої пекучості.