Чому пиріг не виходить пишним?
При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, та пироги виходять менше пишними. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають наприкінці замішування тіста або за його обминки, від цього бродіння тіста поліпшується.
Що робить тісто пишним?
Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим вироби з нього виходять більш розсипчастими. У дріжджове та прісне чи здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. … Також уповільнюється бродіння дріжджового тістащо може призвести до того, що пироги вийдуть менше пишними.
Чому випічка з дріжджового тіста виходить твердою?
Тут усе просто. Зазвичай робоча температура – близько 180 градусів. Якщо поставити тісто в холодну духовку, воно буде довше підніматися, і велика ймовірність, що замість пишного пирога ви отримаєте плоске і тверде, не зрозумій що.
Чому вироби із дріжджового тіста жорсткі?
Кількість інгредієнтів Якщо олії буде більше норми, тісто стане тяжким. Або навпаки, якщо цукру не додати або його буде недостатньо, то дріжджі не активізуються (але і більше норми цукор краще не додавати, інакше уповільнюється процес бродіння).
Що зробити, щоб випічка не осіла?
Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, – поки він гарячий – накрийте його щільною тканиною. Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можна відкривати духовку. Щоб пиріг з сиром не осел після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки та надрізати по периметру форми на 2 см у глибину.