В'ялення – Різновид холодної сушіння органічних продуктів. В процесі в'ялення відбувається зневоднення матеріалу, що висушується при температурах до 40 градусів Цельсія – нижче температури теплової денатурації білків при впливі на матеріал сонячного світла.
Як правильно в'ялити м'ясо?
Підсушені шматки сирого м'яса обвалюємо в спеціях, солі і укладаємо в посудину, обсипані і повністю вкриті сіллю. Закриваємо плівкою, забираємо в холодильник на 3 доби. Після доби перебування в холодильнику м'яса виступить багато рідини, її треба злити та досипати знову сухою солі.
Скільки часу потрібно в'ялити м'ясо?
Закриваємо м'ясо кришкою і ставимо у холодне місце на 1-3 доби, залежно від розміру шматків м'ясаякщо шматки великі, то і часу на просол піде більше. Не забуваємо його в каструлі перевертати по кілька разів на день.
Що означає Сиров'яле м'ясо?
Коли шматок майбутньої шинки покривають сіллю, остання витягує воду на поверхню м'ясазвідки волога випаровується. Крім того, сіль перетворює поверхню м'яса та його верхній шар у вороже середовище для бактерій. Такий рівень солоності зневоднює м'ясо, перетворюючи його на в'ялене.
Який сіллю в'ялять м'ясо?
На кожні 300 грам м'яса: Сіль 2 ч. л.
Чим небезпечне Сиров'яле м'ясо?
Трихінели люблять селитися в м'язах людини, завдаючи сильного болю, вони вражають центральну нервову систему, і закінчитися все може смертю. М'ясо травоїдних, наприклад, яловичина або баранина, у цьому сенсі безпечніше, трихінели тут не живуть.