Огірки – незамінний компонент багатьох страв, але вони швидко жовкнуть та втрачають свою свіжість, тому багато господарок, які вирощують огірки на своїх грядках, шукають способи зберігання їх на зиму. Якщо ви також хочете насолоджуватися смачними та хрусткими огірками протягом холодних місяців, то ознайомтеся з найкращими рецептами зберігання великих огірків на зиму.
Рецепт 1: Класичний шпротж перцем та часником
Для приготування цих солених огірків на зиму вам знадобляться свіжообмите гарячою водою огірки, сіль, перець, часник та оцет. Огірки мити, відстрочувати кінчики, нарізати на шматочки і класти в розписані банки. Додавати перець та часник, за необхідності кілька лаврових листів. Заливати горячою насолоджуватись цими смачними закусками влітку і взимку.
Рецепт 2: Мариновані “Грузинські” огірки
Ці огірки здатні прикрасити будь-який стіл своєю яскравістю та незвичайним смаком. Для приготування вам знадобляться великі огірки, вода, сіль, цукор, оцет, кардамон, гвоздика, кориця, свіжий кроп. Огірки приготувати та покласти в банки, додати розсіл та прянощі, залити оцтом, закрили банки і стерилізувати протягом 30 хвилин. Зберігати огірки в темному та прохолодному місці.
Рецепт 3: Квашені огірки “по-деревенськи”
Традиційний рецепт квашених огірків з додаванням часнику та зелені тішить своїм ароматом та гостротою. Вам знадобляться великі огірки, вода, сіль, часник, крішки хрону та різні приправи (кінза, горіхи, орегано). Огірки помити та нарізати на шматочки. Викласти їх у чисті банки, додати розсіл, часник та інші приправи. Застудити і зберігати в холодильнику.
Покупка та приготування огірків
Перед тим, як розпочати консервування огірків на зиму, необхідно правильно підібрати і приготувати овочі. Нижче наведено кілька порад, як купити та підготувати огірки для консервації:
- Вибір огірків. Оберіть зрілі, тверді огірки без ознак пошкодження або пошкоджених ділянок.
- Розмір огірків. Огірки можуть бути різного розміру, але для консервації зазвичай краще вибирати середній розмір. Великі огірки можуть бути пустими всередині, а маленькі можуть залишити багато порожнього простору після порізки.
- Твердість огірків. Прикладайте легкий тиск на огірок, він повинен бути достатньо твердим. Огірки, що погнулись або м’які, можуть бути неякісними або перезрілими.
- Вигляд шкірки. Перевірте, чи немає на шкірці огірків подряпин, плям або ознак гнилі. Оберіть огірки з гладкою шкіркою, що не має недоліків.
Після вибору якісних огірків, їх необхідно підготувати до консервації:
- Миття. Добре промийте огірки під холодною водою, щоб видалити будь-яку брудноту або залишки грунту. Ви можете використовувати м’яку щітку для очищення огірків.
- Обрізання кінчиків. Виріжте кінчики огірків, щоб вони виглядали більш привабливо і підготовлені для консервації.
- Змочування в холодній воді. Якщо ви плануєте консервувати огірки свіжими, змочіть їх у холодній воді на 2-3 години для збереження свіжості.
За допомогою цих порад ви зможете правильно підібрати і підготувати огірки для того, щоб зберегти їх на зиму за допомогою консервації. Наступним кроком буде вибір рецепту та способу консервації огірків.
Як вибирати огірки для консервації?
Якість огірків, які ви виберете для консервації, визначає відовсягди результат. Чим якісніші огірки, тим смачніші та корисніші будуть ваші консерви. Ось декілька порад, які допоможуть вам вибрати найкращі огірки для консервації:
- Розмір: Якщо ви хочете приготувати великі огірки на зиму, оберіть огірки середнього та великого розміру. Вони будуть міцніші та не розм’якнуть під час консервації.
- Структура шкірки: Огляньте уважно шкірку огірків. Вона повинна бути гладкою, без плям чи пошкоджень. Уникайте огірків з огнивами або шкіркою, яка зморщена, оскільки це може свідчити про низьку якість.
- Колір: Колір огірків повинен бути насиченим зеленим. Уникайте огірків зі втратою кольору або з жовтим відтінком, оскільки це може свідчити про перезрілість або погану якість.
- Гнучкість: Потримайте огірок в руках та злегка його зігніть. Якщо він гнеться, але повертається до своєї форми, то це означає, що він свіжий та має гарну структуру.
- Запах: Понюхайте огірки. Вони повинні мати свіжий, приємний аромат. Уникайте огірків з нетиповими або неприємними запахами, оскільки це може свідчити про пошкодження або несвіжість.
Пам’ятайте, що огірки для консервації повинні бути цілі та без дефектів. Оберіть найкращі з них, щоб насолоджуватись смачними та соковитими огірками протягом всієї зими.
Підготовка огірків до зберігання
Влітку, коли огірки досягають своєї зрілості, найкращий час для їх зберігання на зиму. Важливо правильно підготувати огірки перед консервацією, щоб вони зберегли всі корисні речовини і мали приємний смак.
Основні кроки підготовки огірків до зберігання:
- Вибір свіжих огірків: Огляньте уважно огірки і виберіть тільки найсвіжіші із них. Оберіть огірки без пошкоджень, плям та інших ознак нездоров’я.
- Миття: Добре промийте огірки під холодною проточною водою, щоб видалити будь-яку брудноту. Рекомендується використовувати м’яку губку або щітку для очищення поверхні огірків.
- Готування розчину для маринаду: Підготуйте розчин для маринаду, використовуючи сіль, воду, оцет та спеції за власним смаком.
- Замочування в маринаді: Покладіть огірки у велику посудину і залийте їх маринадом. Нехай вони замочуються протягом декількох годин або навіть протягом ночі.
- Підготовка банок: Помийте банки та кришки гарячою милом, а потім промийте їх гарячою водою. Продезинфікуйте банки та кришки окропом високоалкогольного напою або окремим бланшуванням на водяній бані.
- Укладання огірків у банки: Витягніть огірки з маринаду і розташуйте їх у банку, заповнюючи її під дошку. Залийте огірки залишком маринаду, залишивши приблизно 1-2 см вільного простору від верхнього краю банки.
- Закриття банок: Накрийте банки кришками і добре затягніть їх. Переконайтеся, що кришки надійно закриті.
- Стерилізація: Підготуйте каструлю або автоклав, наповніть його водою і дайте закипіти. Занурте банки з огірками в киплячу воду і стерилізуйте їх протягом певного часу, в залежності від розміру банок і режиму стерилізації.
- Охолодження і зберігання: Після стерилізації вийміть банки і дайте їм повністю охолонути. Потім перенесіть їх на прохолодне і сухе місце для зберігання на зиму.
Іншим варіантом підготовки огірків до зберігання є квашення, яке передбачає розміщення огірків у солоній розчині. Однак, цей спосіб вимагає більшої уваги до розмірів огірків і тривалості замочування, тому варто ознайомитися з додатковою інформацією про цей процес.
Зберігайте огірки в прохолодному і темному місці, такому як погреб або холодильник. Слідкуйте за рівнем зберігального середовища та періодично перевіряйте стан огірків, щоб вчасно виявити будь-які негативні зміни.
Інтернет новими йовязка огірків на зиму можна зберегти цей кризис вкусу впродовж усього року.
Способи консервації великих огірків
Великі огірки служать чудовим доповненням до будь-якого обіду. Вони можуть бути використані в різних стравах, але якщо ви не можете використовувати їх свіжими швидко або маєте багато великих огірків, то збереження їх на зиму – найкращий варіант.
Ось декілька способів консервації великих огірків:
- Соління: Для соління огірків вам знадобиться солодка вода, сіль, цукор, спеції та огірки. Спочатку змацніть огірки, промиті та посушені. Затемніть глиняне горщик чи банку, додайте солодку воду, сіль, цукор та спеції. Покладіть огірки в горщик з водою та залиште протягом кількох днів. В результаті ви отримаєте солоні огірки, готові до вживання.
- Квашення: Ще один спосіб консервації огірків – це квашення. Для квашення огірки потрібно розрізати, посипати сіллю та застояти. Важливо залишити огірки на кілька днів при кімнатній температурі, а потім перенести їх до холодильника. Цей процес дозволяє огіркам зберігати свіжість та хрусткість.
- Маринування: Ще один популярний спосіб консервації великих огірків – це маринування. Для цього вам знадобиться огірки, оцет, цукор, спеції та горщик для маринування. Замочіть огірки у воді, а потім перенесіть їх до горщика з оцтом, цукром та спеціями. Залиште їх протягом декількох днів, а потім вони будуть готові до вживання.
- Заморожування: Якщо ви хочете зберегти огірки для майбутнього використання, їх можна заморозити. Для цього потрібно нарізати огірки на кружечки, помістити їх на пласку тарілку та заморозити. Потім перекласти їх у пакет або контейнер для заморожування та зберігати в морозильнику.
Не залежно від того, який спосіб консервації ви вибираєте, важливо зберігати огірки в чистому та герметично запакованому контейнері. Це дозволить зберегти свіжість та смак огірків на протязі всієї зими.