Як правильно здійснити порядовку печі барбекю з казаном

Завжди приємно мати на садовій ділянці піч для приготування шашлику, плову і смаженого м'яса. При цьому хочеться, щоб вона була не тільки функціональної, але і красивою. Особливо ефектно виглядатиме конструкція з цегли. Ви можете скласти її самостійно.

Відмінність барбекю від мангала і гриля

Шашлик – улюблене блюдо росіян на відпочинок. Найпростіший спосіб посмажити шашлик – скористатися одноразовим мангалом і шампурами. Але набагато зручніше і цивілізованіше робити це на дачі, в створеному власними руками більш складному пристрої. Всі такі пристосування – гриль, мангал, барбекю – дуже допомагають дачному кухареві, а відрізняються лише деякими особливостями конструкції.Гриль, мангал і барбекю придумані для смаження м'яса, птиці, риби, овочів і грибів на вугіллі. Вони відрізняються лише складністю конструкції і додатковими можливостями.Це найпростіше пристосування для смаження: прямокутний металевий ящик на ніжках без решітки для вугілля. Тліюче вугілля лежать прямо на дні мангала, і жар від них спрямований знизу вгору. На бічних стінках зверху є виїмки для шампурів, а в нижній частині – перфорація для створення тяги. Часто буває складним і не має кришки. Його найпростіше прихопити з собою на пікнік або в туристичний похід разом з шампурами або гратами.

Мангал – прямокутний металевий ящик на ніжках без кришки і решітки для вугілляГриль відрізняється тим, що у нього є решітка для вугілля і кришка, яка забезпечує вплив спека з усіх боків, а не тільки знизу. Але якщо відкласти її в сторону, то агрегат стане працювати як звичайне барбекю. В грилі можна регулювати приток повітря до вугілля і смажачі продукту, для чого в нижній і верхній частинах зроблені заслінки. Іноді він оснащений парасолькою для збирання падаючих тліючого вугілля. Кришка – річ дуже потрібна. По-перше, збільшується швидкість приготування їжі; по-друге, готову страву виходить швидше тушкованим, ніж смаженим, а значить, більш корисним.

Головна відмінність гриля – наявність решітки та кришкиПро слово «барбекю» до сих пір багато суперечок. Здається, все ж найкращим тлумаченням є походження його від французького «barbe et queue» – «від бороди до хвоста». Спочатку на решітці смажилися НЕ шматки, а ягнята або поросята цілком. У російській мові цей пристрій отримав ніжну назву «барбекюшніца». Барбекю відрізняється від мангала тим, що має більш складний пристрій. Там, як у печі, є решітка для вугілля, чим забезпечується хороша тяга, і решітка для продукту, який повинен смажитися. Як і мангал, барбекю не має кришки. Це більш складне і дороге пристрій. Широко продаються готові «мобільні» барбекю, що представляють собою металеву конструкцію на високих ніжках, часто – з дахом і додатковими відкидними поличками. Вони незручні тим, що в негоду їх бажано прибирати з ділянки. У більш дорогих моделях відстань між гратами для продукту і гратами з вугіллям може змінюватися, що дозволяє регулювати силу спека і дуже полегшує готування. Жар в барбекю теж спрямований знизу вгору.

Часто словом «барбекю» називають споруду з цегли на садовій ділянціАле часто словом «барбекю» називають велику споруду на ділянці, «садовий камін». Як правило, воно побудовано з цегли або каменю, з солідною дахом і столом для підготовки. Часто в «садовий камін» вставляють казан (котел) і раковину для миття м'яса і овочів.

Загальний пристрій печі барбекю з казаном

Казан – це цілий котел з чавуну. Алюмінієві казани небажані, вони досить швидко вигорають і не тримають правильну температуру.

Для приготування їжі на вогні краще використовувати чавунний казан – він добре тримає оптимальну температуруУ казані на ділянці можна приготувати все, що завгодно, але оптимальні страви: плов і казан-кебаб. У звичайній кухні їх приготувати складно – надто неприємні і інтенсивні запахи при прожаренні масла.

У цегляної печі з казаном відбувається прямий нагрів ємності від полум'яЦегляна піч з казаном універсальна: якщо прибрати казан, можна смажити шашлик; якщо постаратися рівно і акуратно викласти круглий під, то можна його використовувати як тандир; якщо круглий отвір накрити чавунним листом з конфорками, на них можна смажити в сковорідках і варити в каструлях.

Прибравши казан, можна регулювати силу вогню чавунними конфорками

Фотогалерея: приклади готових печей-барбекю

Піч-барбекю можна скласти власними руками, якщо слідувати порядовой керівництву, або «порядовке».

Що таке «порядовка»

Слово має два значення:

Найпростіше пристосування з двох рейок завдовжки півтора-два метри, які кріпляться до нижніх рядах скобами, щоб не руйнувати сиру кладку. За ним і по натягнутій горизонтально нитки і ведеться укладання цегли. Це потрібно для того, щоб кладка була строго вертикальної, а сторони – рівними і перпендикулярними один одному.

Порядовка застосовується для фіксування рядів кладки, забезпечує вертикальність кутів

Фотогалерея: схеми порядовок

Підготовка до будівництва барбекю з казаном

Перш ніж приступати до будівництва печі, необхідно визначитися з місцем її установки, накидати ескіз майбутньої моделі і вибрати підходящий матеріал для кладки.

визначення місця

Піч не повинна стояти під деревами і близько до займистих забору. Оптимально ставити її недалеко від вашого улюбленого місця для їжі на ділянці. Площадка повинна бути великою, тоді готувати буде зручно. При бажанні можна спорудити піч з мийкою, тоді треба підвести до неї воду і каналізацію. Якщо ж це складно, то піч ставиться біля садового водопровідного крана.

вибір матеріалу

Піч-барбекю можна скласти з річкового каменю (це дуже красиво), з керамзитових блоків або звичайного червоної цегли. Але поверхні, дотичні з вогнем, викладаються зі спеціального вогнетривкої цегли, тому що всі перераховані вище матеріали не витримують високої температури в мангалі або під казаном і розтріскуються. Те ж саме відноситься до розчину для кладки. Місця, де горить полум'я, викладаються на спеціальному складі. Розчин для решти печі теж специфічний: цемент не витримає навіть невеликої температури, тому замість цементної частини розчину застосовується глина.

Вулична піч з річкового каменю виглядає ефектно, але вимагає певних навичок кладки

Відео: який цегла вибрати

визначення моделі

Перш ніж розраховувати кількість будматеріалу, необхідно визначитися з моделлю «садового каміна». Тут слід врахувати наступні аспекти:

• габарити печі-барбекю; якщо конструкція масивна, їй знадобиться фундамент;
• місце розташування;
• форму топкового відділення;
• форму і розміри димоходу;
• додаткові елементи, такі як казан, мийка, духовка.

Ми вибрали для споруди складну піч. Це мангал-барбекю з плитою для готування і казаном, проект майстра Валентина Бруя під назвою «Стоунхендж».

Авторський проект барбекю з казаном «Стоунхендж» Валентина Бруя

Розрахунок кількості цегли

Розрахунок матеріалу робиться після вибору моделі зі схемою порядовки. Вважається приблизну кількість цегли в кожному ряду, враховується їх тип (вогнетривкі, силікатні, звичайні) і форма. Зразкові підрахунки роблять у такий спосіб: вважають цеглини в першому, суцільному ряду; отримане число множать на кількість рядів і так званий заполнітельний коефіцієнт. Для печей барбекю він становить 0,65. Враховуємо, що приблизно 15% цегли піде в шлюб, це число треба збільшити до 30%, якщо передбачається різка цегли. Вони при цьому ламаються.