Плов – це страва, яка історично пов’язана з кухнею східних народів. Це смачний і ароматний рис, який готується разом з м’ясом, овочами та різними спеціями. Процес приготування плову включає також заливання рису водою, щоб він став м’яким і повністю пропасував. Проте, часто викликається запитання: “Заливати рис холодною водою або гарячою?”
В народній кулінарії існує декілька різних рецептів, які розділяються за способом заливання рису. Спільним для всіх рецептів є використання гарячого бульйону або води зі спеціями. Однак, деякі кулінари заповнюють рис гарячим бульйоном або водою, в той час як інші вважають, що холодна вода дає кращий результат.
Ті, хто заливають рис гарячою водою або бульйоном, аргументують свій вибір тим, що такий метод сприяє швидшому приготуванню плову. Всі спеції в рисі швидше розкривають свій аромат, що дає страві більш насичений смак. Крім того, рис миттєво вбирає рідину і добре просмажується з м’ясом і овочами.
Інші кулінари стверджують, що заливання рису холодною водою допомагає краще зберегти його структуру і пікантний смак. Рис довше пом’якшається і стає більш ароматним, оскільки струки шафрану та інших спецій довше вицвітають і віддаватимуть аромат рису. Крім того, холодна вода дозволяє рису розпухатися рівномірно, запобігаючи його переготуванню.
Готування плову: правильність вибору температури води
В ході приготування плову, одні з кухарів стверджують, що вода має бути додана гарячою, а інші настоюють на заливанні холодною водою. Але що ж є правильніше? Давайте розберемось.
Заливання холодною водою
Деякі шеф-кухарі стверджують, що для приготування справжнього плову необхідно використовувати холодну воду. Аргументом вони називають те, що такий метод приготування сприяє кращому збереженню крупи, гарантує її однорідне готування. Крім того, м’ясо, яке додається до плову, може бути краще прожареним, якщо вода заливається холодною.
Заливання гарячою водою
Інші кухарі вважають, що тільки гаряча вода дає можливість відчути справжній аромат та смак плову. Вона сприяє швидкому прогріванню складників, що дозволяє краще зберегти їх корисні властивості. Крім того, цей метод дозволяє більш якісно спекти м’ясо та зробити його ніжним.
Корисні поради
Незалежно від того, якою водою заливати плов, важливо дотримуватися кількох розпорядків:
- Використовуйте хорошу якість рису, який підходить для приготування плову;
- Правильно поріжьте м’ясо та обсмажте його перед готуванням;
- Дотримуйтеся рецептури, добре вивчайте співвідношення складників;
- Захисна основа – готування на мінімальному вогні під кришкою;
- Готуйте плов покроково, не поспішайте;
- Подавайте плов на стіл гарячим.
Висновок
Вибір температури води при приготуванні плову є питанням смакових переваг та вподобань. Кожен може експериментувати з цим давнім рецептом та вибирати для себе найоптимальніший метод. Головне – насолоджуватися процесом готування та новими смаковими відкриттями!
Традиційний рецепт приготування плову
Плов – це одна з найпоширеніших та найулюбленіших страв в українській кухні. Варення плову – це справжнє мистецтво, яке передається з покоління в покоління. В даній статті ми поділимось з вами традиційним рецептом приготування цього чудового блюда.
Основні складники плову:
- М’ясо (яловичина або баранина) – 500 г
- Рис – 500 г
- Цибуля – 3 штуки
- Морква – 3 штуки
- Рослинна олія – 100 г
- Спеції (куркума, кардамон, куркума, перець чорний)
- Сіль – за смаком
Кроки приготування плову:
- Приготовте рис. Помийте його, замочіть у прохолодній води на 30 хвилин, а потім відкиньте воду і промийте ще раз. Додайте до рису сіль за смаком і залейте його гарячою водою (вода повинна повністю покривати рис).
- Промийте м’ясо, поріжте його на невеликі кубики. Обсмажте м’ясо на рослинній олії до золотистого кольору.
- Цибулю очистіть та наріжте на напівкільця, а моркву – на тонкі соломки. Обсмажте цибулю на тій самій сковороді з м’ясом до золотистого кольору. Додайте моркву і продовжуйте обсмажувати до м’якості.
- До м’яса, цибулі та моркви додайте спеції (куркуму, кардамон, перець чорний) за смаком. Перемішайте все добре.
- У казані або глиняному горщику розложіть шар рису, а поверх рису розташуйте шар м’яса, цибулі та моркви. Повторюйте ці шари, поки всі інгредієнти не закінчаться. Закрийте казан кришкою і готуйте на маленькому вогні приблизно 40-50 хвилин.
- Підчас варіння не змішуйте плов, щоб рис не став липким. Якщо потрібно перекласти шари, робіть це за допомогою дерев’яної лопатки або вилки, щоб не пошкодити рис. Також рекомендується проколоти плов дерев’яною паличкою перед подачею, щоб відведення зайвої вологи.
Традиційний плов може бути поданий самостійно або з салатом, зеленню або різноманітними соусами. Приємного апетиту!