Солимо петрушку на зиму

Способи заготівлі і збереження аромату

Способів заготівлі цієї трави існує багато. У більшості випадків її подрібнюють і висушують. Якщо дотримані всі правила зберігання, то аромат буде триматися тривалий час, а страви з петрушкою в складі порадують насиченим смаком і приємною свіжістю, особливо в зимовий період.Процес заготівлі простий, для цього буде потрібно:

• придбати або зібрати на своєму городі свіжу петрушку;
• промити її, обсушити, позбутися від пожовклого листя або підгнилих корінців;
• подрібнити листочки і стебла;
• розкласти заготовку на аркуші пергаменту;
• помістити в духовку на невеликому нагріванні (50 градусів) до висихання.

Існує безліч різних способів заготовки петрушки. В подальшому створити оптимальні умови для зберігання, навіть в її свіжому вигляді не складе будь-якого праці. Вживати в їжу заготовлену на зиму петрушку можна як чудовою приправи і додаткових інгредієнтів для рибних і м'ясних страв. З неї готують смачні супи і салати з тонким вираженим смаком.Заготівля на зиму може виконуватися такими способами:

• сушка коренів і листочків на свіжому повітрі або в духовій шафі;
• маринування та засолювання, з використанням подрібнених корінців і рубаною листя;
• заморозка, коли ніжні листи подрібнюють і зберігають у морозильній камері;
• промаслювання має на увазі змішування заготовок з маслом і подальше зберігання в морозильній шафі.

Досвідчені господині використовують різні способи заготівлі на зиму петрушки, яка, в залежності від обраної технології, в подальшому буде хороша як приправу до різних страв або ж на основі замороженої і промасленим зелені можуть виконуватися різні супи, салати та інші оригінальні страви.

Сушка – це, напевно, найпростіший і популярний спосіб заготівлі зелені на зиму. Необхідно лише дотримуватися всю технологію такої роботи, що дозволить зберегти не тільки смакові якості цієї рослини, але і її користь для організму. Безсумнівною перевагою сушіння петрушки є її подальша простота зберігання, в тому числі відсутність будь-яких спеціальних вимог по вологості і температурі.Щоб заготовити зелень її обов'язково промивають, злегка прослуховують, після чого перебирають, видаляючи деформовані, хворі і сухі листочки. Зелень в подальшому можна сушити цілим пучком або відокремлюючи кожен листочок, викладаючи їх на чистий папір або полотняну тканину. Сушка може виконуватися на відкритому повітрі, однак це тривала робота, а господині необхідно постійно стежити за вологістю в приміщенні. Чим тонше шар зелені на поверхні, тим швидше висохне така петрушка.Популярністю користується технологія сушки зелені в пучках, коли петрушку підвішують під навісом на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. При цьому листочки повинні звисати вниз. Слід виключити потрапляння на рослини прямих сонячних променів, від яких листя швидко жовтіє, втрачаючи свій привабливий зовнішній вигляд.Також висушити петрушку можна в духовій шафі, що дозволяє зробити заготовки буквально за кілька годин. Оптимальною температурою для термообробки зелені буде діапазон 40-60 градусів. Очищені і вимиті коріння і зелень розкладають на деку, їх обов'язково сушать в духовці при відкритих дверцятах. Порізане сировину висохне за кілька годин, а ось кущики і великі коріння зазвичай сушать 5-6 годин і більше.

пряна засолювання

Відмінний спосіб зберегти петрушку свіжої протягом всієї зими – це її пересипання сіллю. Існує безліч цікавих і ефективних способів такої засолювання. У подібному випадку використовується мінімум інгредієнтів, а в подальшому зелень тривалий час зберігає свій привабливий зовнішній вигляд і свіжий насичений смак.

Для засолювання зелені потрібно наступне:

• сіль – 100 грам;
• петрушка – 400 грам.

Замороження зелені

Простим і досить ефективним способом заготівлі петрушки на зиму стане її заморожування. У подібному випадку зелень зберігає всі свої смакові характеристики і запас поживних речовин.Існує кілька способів заморозки петрушки, які відрізняються простотою:

• в пакеті;
• в кубиках і формах для льоду;
• в пучках.

Перед заморожуванням зелень слід промити і злегка просушити, після чого розкласти підготовлену нашатковану масу в пакети, в кубики для льоду або зберігати її в холодильнику цілими пучками. Якщо заморозка виконується в пластикових формах, то додатково петрушку заливають водою.

оцтовий маринад

Відмінним варіантом заготовки петрушки на зиму є використання оцтового маринаду, приготувати який не складе труднощів. Для виконання такої відмінної заправки потрібно наступне:

• половина чайної ложки 70 процентного оцту;
• запашний перець і лавровий лист;
• одна столова ложка солі на літр маринаду;
• три зубчики часнику;
• листочки смородини, вишні та хрону;
• зелень петрушки;
• чиста вода.

Зелень необхідно промити під проточною водою, перебрати, нарізати довільним чином, після чого її разом з листочками смородини, вишні, хріном і декількома зубчиками часнику закладають в банки. Розсіл готують, додаючи одну столову ложку солі на літр води. Банки слід попередньо простерилізувати протягом 20 хвилин, а закачування найкраще зберігати в погребі чи іншому холодному приміщенні.Теоретично свіжу петрушку можна відносно довго просто зберігати в верхньому відділенні холодильника при температурі в районі 5 ° C, попередньо, загорнувши в харчову плівку. Правда, на всю зиму зберегти зелень таким способом не вийде, максимум – 2-3 тижні. Поступово зелень висохне і іспортітся.Зато є безліч інших способів збереження ароматного рослини і його коренів. До таких належать:

• заморожування;
• висушування;
• соління;
• консервація в маслі;
• консервація в маринаді.

Кожен з цих способів хороший по-своєму. А яким з них скористатися, залежить виключно від уподобань і можливостей заготівельники.Для того щоб зберегти зелень на зиму, її для початку слід підготувати. Процес цей простий і особливих турбот не доставить. Свіжу зелень треба перебрати, видаливши всі неякісні листочки. Потім пучки промиваються проточною водою і обсушують на рушник. Коли вся волога піде, петрушку можна заготовлювати на зиму.

Користь для організму

Петрушка – це корисна зелень, яка є відмінною профілактикою різних захворювань, а її регулярне вживання в їжу дозволяє підтримати організм в тонусі, що особливо важливо в зимову пору року. У листі цієї рослини міститься вітамін С та інші корисні мікроелементи, які запобігають запальні та інфекційні захворювання.

Користь петрушки наступна:

• зміцнює кровоносні судини;
• має протизапальну дію;
• покращує обмін речовин;
• нормалізує роботу надниркових залоз;
• забезпечує нормальну роботу головного мозку;
• зміцнює ясна і зуби;
• покращує органи зору;
• збуджує апетит;
• стимулює вироблення травних ферментів.

Встановлено, що її регулярне вживання в їжу дозволяє поліпшити стан організму при наявності захворювань дванадцятипалої кишки і шлунку. Вона забезпечує відчуття ситості, тому таку зелень часто включають в різні дієти для схуднення. Плануючи вживання в їжу петрушки в якості профілактики та лікування різних захворювань, необхідно пам'ятати про те, що така зелень може бути як корисною, так і завдати шкоди організму. Тому в обов'язковому порядку слід проконсультуватися з лікарем, перед тим як починати займатися самолікуванням.До протипоказань до вживання петрушки в їжу відносять наступне:

• схильність до алергії;
• наявність хронічних захворювань внутрішніх органів;
• сечокам'яна хвороба, цистит і патології сечового міхура.

Переважно вживати в їжу свою власну садову петрушку, яка вирощена на городі без використання пестицидів і синтетичних мінеральних добрив. А ось в магазинах або на ринках часто продають зелень, яка вирощується промисловим способом в теплицях з використанням нітратів, нітритів і різних пестицидів. Вживання її в їжу не тільки не буде корисним, але і може просто завдати шкоди організму людини.

заморожування зелені

Для того щоб зберегти урожай і всі його корисні для організму властивості, можна скористатися простим, але перевіреним способом – заморожуванням.

Основне місце зберігання – морозильник або льох. В холодильному відсіку вона почне псуватися швидко. Це необхідно враховувати, якщо планується користуватися зеленню в зимовий час.

Найлегший спосіб заготовити траву – нарізати листя і стебла ножем, після чого засипати її в поліетиленові мішки (краще вибирати маленькі), а потім помістити в морозилку. Застосовувати подібну приправу можна для приготування супів, основних страв, гарнірів, лікувальних настоїв.

Замороження в маслі

Зберігати петрушку в морозилці можна не тільки в поліетиленових пакетах, а й в ємностях з рослинним маслом.Для цього потрібно:

• придбати формочки для льоду;
• подрібнити зелень;
• засипати в ємності;
• залити їх рафінованою олією (соняшниковою або оливковою);
• помістити в морозилку.

Існує три основних способи заморожування петрушки. Однак варто пам'ятати, що зелень не терпить повторної заморозки, тому розфасовувати петрушку треба в тару з розрахунку «на один раз». Спосіб 1. Найпростіший варіант – розкласти зелень по фасувальним пактів і відправити в морозилку.Спосіб 2. Цей спосіб ідентичний першому, тільки петрушка попередньо дрібно рубається ножем, а вже потім фасується.

Спосіб 3. Для такого способу зелень теж треба дрібно порубати, а потім щільно набити отриманою масою формочки для приготування льоду і поставити їх в морозильну камеру.

Коли зелень заморозити, кубики можна перекласти в пакетики, і відправити назад в морозилку на постійне зберігання.

правильний збір

Заготівля петрушки про запас на зиму починається з правильної збирання врожаю. Необхідно враховувати найпростіші правила і рекомендації садівників, які дозволять тривалий час зберігати максимум корисних властивостей цієї рослини. Зелень можна збирати в будь-який час року, так як наявний в листочках запас вітамінів і мікроелементів не залежить від періоду вегетації петрушки.

Корінь слід заготовлювати виключно восени, саме в цей час він наповнюється великою кількістю корисних речовин, в тому числі калієм, цинком, фосфором і іншими мікроелементами. В подальшому з таких корінців готують різні настоянки, в тому числі на алкоголі, які мають загальнозміцнюючу дію, попереджаючи розвиток в зимову пору року різних інфекційних і запальних захворювань.

Перед закладанням на зберігання відразу після збору рослин слід перебрати зелень, видаливши пожовклі і сухі листочки. В подальшому вони будуть погано зберігатися, приводячи до швидкого загнивання здорової неушкодженою зелені. Ретельно відібрані свіжі зелені листочки петрушки слід промити водою і обов'язково злегка підсушити на відкритому повітрі.

Висушування петрушки на зиму

Сушка петрушки процес досить клопіткий. Таким способом заготовлювати зелень краще в тому випадку, якщо є можливість проведення процесу на свіжому повітрі. Можна засушити зелень і в духовці, але в такому випадку вона втратить дуже багато своїх корисних якостей. Для того щоб висушити зелень природним способом, її потрібно порізати і розкласти тонким шаром на застеленому рушником деку. Зверху зелень прикрити марлею і закріпити по краях.Деко поставити на свіже повітря в затіненому місці (в міських умовах з цією метою можна використовувати балкон), оскільки від сонячних променів корисні речовини теж руйнуються. Через 3-5 днів сушену зелень слід перекласти в суху банку і щільно закрити.Якщо немає можливості залишити зелень на свіжому повітрі, то можна скористатися і духовкою. Температура сушки 40-45 ° C. Дверцята духовки при цьому повинна бути відкрита. До речі, так само сушиться і корінь петрушки. Тільки його після промивання потрібно буде порізати на кружечки товщиною приблизно 0,5 см.

Соління петрушки на зиму

Сіль – відмінний консервант. Петрушка, заготовлена ​​подібним способом, зберігається практично в первозданному вигляді. Єдиний хвилин полягає в тому, що при використанні такої консервації треба враховувати наявність в ній великої кількості солі, тобто НЕ пересолити готуються блюдо.

Робиться подібна заготовка дуже просто. Підготовлена ​​зелень подрібнюється, перемішується з сіллю і закладається в банки. Зберігати цю заготовку треба в прохолодному місці. Пропорції приправи і петрушки такі: на одну частину зелені треба брати 5 частин солі.

В таких же пропорціях засаливается і корінь петрушки, порізаний тонкими кружечками. До речі, консервувати зелень і коріння потрібно окремо і розкладати по різних банках.

Відгуки домогосподарок

Я дачник зі стажем, в цей раз вирішив посадити велику грядку зелені. Після збору врожаю задався питанням, як виконується в домашніх умовах заготівля петрушки на зиму. Виявилося, що є близько десятка різних способів зберегти свіжою таку зелень всю зиму. Вирішив використовувати солоний розсіл, яким залив петрушку і поставив в холодильник. Смак у зелені чудовий, весь зібраний урожай я зміг зберегти 5-6 місяців. Тепер всім рекомендую такий простий метод, за допомогою якого можна зберегти петрушку свіжої.Задалася питанням, як вдома посолити петрушку і зберегти зелень свіжої. Дізналася з інтернету, чому не можна заготовлювати таку зелень з пожухлими листям. Зробила всю консервацію за технологією, засолила петрушку і додатково залила її маслом, вийшла відмінна закуска. Вже середина зими, зелень як свіжа, має чудовий смак. Думаю, що в наступному році на городі висаджу ще більше грядок, щоб зберегти такий урожай якомога довше.На дачі вродив гарний урожай петрушки, і я стала вивчати способи, як зберегти таку свіжу зелень на зиму. Вивчила десятки способів, як засушити і засолити цю траву, щоб отримати тонкий аромат петрушки. Я знайшла свій золотий рецепт, подрібнити зелень блендером, залила розсолом і все поставила в холодильник. Також можна використовувати кореневої селера і іншу зелень, яку готуються до її заготівлі аналогічним чином.Вирішила правильно законсервувати петрушку, щоб зберегти всі її смакові якості і корисні властивості. Прочитала незвичайні рецепти і прийняла рішення заморожувати її в холодильнику. Додатково додала кріп, трохи солі і поставила банки в морозилку. Смак зелені чудовий, петрушка немов свіжа, так я зберегла зібраний на дачі урожай практично до середини весни. У наступному сезоні також спробую різні способи заготівлі петрушки.

Консервація петрушки в маслі

Практично так само, як і солона петрушка, дана зелень консервується в рослинному маслі. Петрушка ріжеться й укладається в банки, а потім заливається до самого верху рослинним маслом. Зберігається така консервація в прохолодному місці при температурі не вище 8 ° C. До речі, в такому вигляді зелень і справді залишається практично натуральної.

А цей варіант консервації підходить виключно для збереження кореня петрушки. До речі, отримане блюдо є відмінною закускою, нічим не гірше імбирного кореня. Отже, кореневища петрушки помити, очистити від шкірки, просушити і порізати.

Підготовлені корені відправити в каструльку з киплячою і злегка солоною водою і варити 3 хвилини. Потім коріння відкинути на друшляк, щоб вони обтеклі і охололи. При бажанні можна обдати зелень крижаною водою, тоді в процесі маринування вони менше деформуються. Остигнули коріння скласти в стерилізовані банки, залити маринадом і закатати.Що стосується маринаду, то його можна готувати з будь-якого рецепти, використовуваному для консервації овочів, наприклад, ось такий:

• Змішати в літрі води стакан 9% оцту, півсклянки цукру і 2 чайні ложки солі, додати в розчин 6-8 горошин чорного перцю, 4 порізаних уздовж зубчики часнику, 2 лаврові листочки і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, додати склянку 9% -го оцту. Маринад готовий.
  Приємних заготовок!

Відео рецепт «Заготівля петрушки на зиму»

Збереження петрушки може бути проведено за старовинним рецептом, який сучасними господинями використовується нечасто, але дозволяє зберегти смакові якості, пряний аромат і корисні властивості продукту тривалий час. Йдеться про засолюванні. Кількість інгредієнтів розраховується в співвідношенні 5 частин свіжої зелені і 1 частина солі.Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Як і завжди, перше, що потрібно зробити, – промити наявну петрушку в холодній воді.
2. Викласти траву сушать.
3. Простерилізувати банки.
4. Подрібнити петрушку (можна дрібно або крупно), змішати з сіллю.
5. Розкласти масу по банках.
6. Закатати кришки, зберігати в прохолодному місці (в ідеалі це має бути холодильник).

Вжити рекомендується протягом 180 діб з моменту приготування.

Свіжа трава на зиму

У звичному розумінні зберегти свіжість петрушки не вийде, так як ця пряна трава дуже швидко в'яне і втрачає свої смакові якості без додаткової обробки. Існує рецепт, який допоможе зберегти свіжість трави максимально довго.

• Зрізати петрушку (або використовувати куплену в магазині).
• Перебрати її, викинувши засохлі листочки.
• Ретельно промити в холодній воді.
• Обсушити на рушник (краще використовувати тканинний, щоб частинки папери не приклеїлися до петрушці).
• Простерилізувати і просушити банки (200-300 г об'ємом).
• Подрібнити петрушку.
• Покласти її в ємності, досить щільно не застосовуючи силу.
• Залити олією без запаху (воно світле і без осаду), щоб зелень була їм покрита повністю.
• Закрити банки кришками (краще закрутити машинкою).
• Розмістити ємності в холодильнику.

Існує рецепт, який допоможе зберегти свіжість трави максимально довго.Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик. Після того як вони приживуться, з'явиться свіжа зелень, яка буде радувати ароматом і пряним смаком до наступної весни.

Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик.

Заготівля кропу і петрушки

Зберігання зелені взимку – процес складний, що вимагає від господині досвіду.Для того щоб створити ароматний мікс із зелені, потрібно:Пропорції 5: 1, відповідно. Для розфасовки підійдуть невеликі за обсягом скляні банки – по 100 – 300 м Процес приготування такий:

1. Зелень необхідно добре промити, щоб уникнути попадання бруду.
2. Потім дати воді стекти, після чого перекласти на тканинне рушник і витерти, щоб вологи не залишилося.
3. Ємності для подальшого зберігання простерилізувати або ошпарити (якщо вживання планується протягом місяця).
4. Подрібнити петрушку і кріп (окремо).
5. На дно кожної банки всипати по 15 г солі, потім шар з петрушки і шар з кропу.
6. Після знову шар солі, потім кріп і петрушка, повторювати до кінця інгредієнтів або заповнення ємності.
7. Закрити кришками все банки і поставити їх в холодильник.

Таким способом можна зберігати зелень до півроку. Трави зберігають всі свої вітаміни і аромат.