13 кращих покрокових рецептів, як зробити соус Ткемалі на зиму зі слив

У холодну пору року дуже хочеться побалувати себе смачними і корисними фруктовими заготовками. Розглянемо, як можна зробити Ткемалі зі слив на зиму – цей соус гармонує з м'ясними стравами, надаючи їм неповторний смак. Пропонуємо вашій увазі кілька вдалих рецептів. Серед них як класичні, так і незвичайні, експериментальні, з додаванням інших смачних інгредієнтів.

Як зробити Ткемалі зі слив на зиму?

Один з найвідоміших і популярних традиційних грузинських соусів Ткемалі готують з культурних або дикорослих корисних або жовтих слив, а також терну. Обов'язковою умовою є додавання великої кількості пікантних спецій і прянощів. Цей соус не тільки приголомшливо смачний, а й корисний. Головний його інгредієнт – слива – багата пектинами, які благотворно впливають на стан кишечника, змушуючи його правильно і активно працювати. Пряні спеції і трави, без яких немислимо приготування Ткемалі, покращують апетит і стимулюють травний процес.Соус Ткемалі поєднується з усім видами м'яса, а також з рибою і овочами. Щоб домашня заготовка володіла кращими смаковими властивостями, потрібно правильно підібрати інгредієнти і підготувати ємності для закрутки.

Що потрібно для приготування

Грузинський соус Ткемалі традиційно готується з слив кислих сортів. Деякі рецепти допускають додавання інших фруктів і ягід – наприклад, яблук, агрусу або терну. Обов'язковими компонентами є спеції і пряні трави – зокрема, болотна м'ята, хмелі-сунелі, кінза і інші.

Необхідно вибирати сливи кислих сортів. Можна навіть використовувати не повністю дозрілі плоди. Вони повинні міцними і щільними, з цілісної шкіркою, без найменших ушкоджень і підгнивання.Перед приготуванням слід обмити сливи, розрізати навпіл і позбавити від кісточок. Важливо мати на увазі, що сливи в процесі приготування уварюються приблизно в 3-4 рази. Тому щоб приготувати літр соусу, буде потрібно близько чотирьох кілограмів плодів.Посуд для варіння найкраще використовувати емальований, з товстим дном і стінками. Неприпустимо застосування алюмінієвих предметів, так як під тепловим впливом можуть початися шкідливі окисні процеси.

Стерилізуємо ємності для консервації

Консервувати сливовий соус Ткемалі на зиму слід в маленьких або середніх скляних баночках. Вони повинні бути якісними, без тріщин, сколів, забруднень і слідів корозії.

Попередньо їх потрібно вимити разом з питною содою, а потім простерилізувати зручним способом:

• Поставити в духовку шийками донизу. Включити нагрів до 150 градусів і витримати 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Акуратно витягнути і використовувати за призначенням.
• Аналогічним чином обробити в мікрохвильовій печі.
• Прокип'ятити в каструлі, наповненою водою, протягом 10-15 хвилин.

Кращі рецепти

Існує кілька способів і варіантів приготування ароматного і смачного соусу Ткемалі на зиму. Рецепти, які ми пропонуємо, дуже прості в реалізації. Справитися з ними зможуть навіть ті, хто має мінімальний кулінарний досвід.

класичний спосіб

Для приготування грузинського соусу Ткемалі за класичним рецептом потрібен такий набір інгредієнтів:

• 3 кг кислих слив;
• 2 часникові головки середнього розміру;
• 200 г свіжої кінзи;
• 2 стручки гострого пекучого перчика;
• 20 г хмелі-сунелі;
• 10 г болотної м'яти;
• 150 г цукру;
• 4 ст. л. крупної солі.

Послідовний процес приготування:

1. Обмиті, розрізані й очищені від кісточок сливи засипати трьома великими ложками цукрового піску і помістити в прохолодне місце. Залишити в такому стані на півгодини, щоб плоди випустили сік.
2. У ємність зі сливами при необхідності додати невелику кількість кип'яченої води і поставити на середній вогонь плити.
3. Після доведення до кипіння продовжувати відварювати близько десяти хвилин, а потім протерти через сито.
4. Знову поставити сливову масу на вогонь. Постійно помішуючи, відварювати на середньому рівні вогню до тих пір, поки вміст каструльки не зменшиться в три рази.
5. На наступному етапі додати до вмісту дрібно нарізану свіжу зелень, хмелі-сунелі, подрібнений часник і гострий перець, а також решту цукру.
6. Варити ще протягом чверті години.
7. Готовий соус в гарячому вигляді викласти в стерильні банки і закрутити простерилізованих герметичними кришками.

Готуємо в мультиварці

У цьому випадку буде потрібно:

• 2 кг сливових плодів;
• 1 головка часнику;
• 2 повні чайні ложечки солі;
• по 1 ч. л. цукру і меленого чорного перцю;
• 1,5 ч. Л. коріандру;
• кінза, кріп, базилік, петрушка – за смаком;
• 1-2 стручки гіркого перцю.

Готувати дане частування потрібно в такому порядку:

1. Підготовлені сливи викласти в чашу мультиварки і посолити.
2. Залишити на годину для випускання соку.
3. За допомогою погружного блендера подрібнити плоди, щоб вони перетворилися в однорідну м'яку масу.
4. Викласти в чашу мультиварки.
5. Додати цукор, нарізану гострий перець і перетертий часник.
6. Додати коріандр з меленим чорним перчиком.
7. Додати пряні трави.
8. Вибрати режим «Гасіння» або «Жарка» і встановити час приготування 20 хвилин, а потім закрити кришку мультиварки.
9. Киплячий соус розподілити по стерилізованих банках і закатати кришками з металу.

Ткемалі по-грузинськи

Традиційний рецепт з Грузії вимагає підготовки наступних інгредієнтів:

• 10 кг червоних слив;
• 1 кг часнику;
• по 200 г солі і свіжої кінзи;
• по 100 г сушеного і свіжого зеленого коріандру;
• по 50 г фенхеля і меленого червоного перцю;
• 20 г свіжої болотної м'яти.

1. Обмиті сливи скласти в емальовану каструлю.
2. Залити водою в обсязі 3 літра.
3. При максимальному рівні нагріву довести до кипіння.
4. Зменшити вогонь до середнього рівня і продовжувати варити 15 хвилин.
5. М'які проварені сливи викласти в друшляк і поставити його на каструлю. Сік, випущений сливами, залишити в каструлі.
6. Перетерти плоди дерев'яною ложкою, а потім вручну, надівши рукавички.
7. Викинути кісточки, а сливову масу з'єднати з соком в одній ємності.
8. Очищений часник розчавити спеціальним пресом або пропустити через м'ясорубку.
9. Від пучків болотної м'яти відокремити квітки і листя, подрібнити їх і викласти до решти інгредієнтів.
10. Додати кінзу, посолити і перемішати.
11. Стебла, що залишилися від пряних трав, – болотяної м'яти, кінзи і фенхеля – з'єднати один з одним і перев'язати міцною ниткою.
12. Отриманий ароматний пучок відправити в каструлю, де знаходяться всі інші компоненти для майбутнього соусу Ткемалі.
13. Додати мелений червоний перець і поставити варитися на мінімальний вогонь.
14. Проварювати протягом 40 хвилин.
15. Пучок з стебел пряних трав, який буде час від часу спливати наверх, придавлює дерев'яної ложечкою на дно каструлі.
16. Після закінчення зазначеного періоду розлити готовий соус по скляних пляшках або банкам, попередньо простерилізувати, і закупорити стерильними кришками.

Гострий соус Ткемалі з сливи з аджикою

Любителям пікантних гострих приправ потрібно приготувати соус за наступним рецептом. Для нього буде потрібно:

• 3 кг слив;
• по 1 пучку кінзи і петрушки;
• 2 склянки цукру;
• по 1 ч. л. паприки, коріандру і перцевої суміші;
• 1 ст. л. солі;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 головка часнику.

1. Промиту сливу викласти в емальовану ємність, додати невелику кількість води і поставити на середній вогонь.
2. Варити до тих пір, поки не почне злазити шкірка і відділятися кісточки.
3. Протерти розм'яклі плоди через сито.
4. Отримане пюре знову відправити на плиту, додати сіль з цукром і спеціями.
5. Відварювати на мінімальному рівні полум'я, постійно помішуючи.
6. Дрібно нарізати свіжу зелень і гострий перець, подрібнити часник.
7. Все це додати в соус, розмішати і через хвилину відключити нагрів плити.
8. У гарячому вигляді готовий соус Ткемалі з аджикою розкласти по скляних ємностей і закрити герметичними кришками.

Простий рецепт з синіх слив на дому

Для приготування такого варіанти соусу потрібні такі інгредієнти:

• 500 г синіх слив;
• 20 г коричневого цукру;
• 100 мл гранатового соку;
• 10 г часнику;
• кухонна сіль, мелений коріандр і чорний перець, хмелі-сунелі – за смаком.

Докладний процес приготування буде таким:

1. Подрібнити сливові плоди, попередньо промиті і очищені від кісточок.
2. Отримане фруктове пюре викласти в емальовану каструлю і проварювати протягом 10 хвилин.
3. Посолити, підсолодити і додати спеції.
4. Додати гранатовий сік, який додасть приємну кислинку соусу.
5. Ретельно розмішати.
6. Очищений часник розім'яти спеціальним пресом і додати до решти інгредієнтів.
7. Довести до кипіння і варити ще 1-2 хвилини.
8. Викласти в стерильну скляну тару і закрутити кришками.

Рецепт Ткемалі з томатами

Смак слив гармонує зі смаком томатів. Це поєднання нерідко використовується для приготування соусів на зиму.В даному рецепті потрібні такі складові:

• по 1 кг слив і помідорів;
• 3 ріпчасті цибулини;
• часникова головка;
• 2 стручки перцю чилі;
• 150 г цукру;
• 50 г солі.

Потрібно виконати наступні дії:

1. Вимити томати і сливи, з слив видалити кісточки.
2. Лук з часником очистити від лушпиння, промити.
3. Часник обробити Часничниці і відставити убік, щоб він пустив сік.
4. З перцю чилі вийняти насіння і перегородки, а потім дрібно порізати і відкласти.
5. Томати зі сливами і цибулинами перекрутити в м'ясорубці і викласти в каструлю з емальованим покриттям.
6. Підсолодити і посолити, довести до кипіння на сильному вогні.
7. Знизити рівень полум'я і варити протягом години з половиною.
8. За 10 хвилин до закінчення варильного процесу додати часник.
9. Прибрати соус з плити, дочекатися природного охолодження і розкласти по простерилизованнимбанкам відповідного обсягу.

Соус з жовтих слив

Для цього апетитного рецепту потрібні такі компоненти:

• 1,7 кг стиглих жовтих слив;
• 4 часникових зубчики великого розміру;
• 0,5 стручка пекучого перчика;
• 4 ч. Л. цукрового піску;
• 2 ч. Л. кухонної солі;
• 1 ч. Л. подрібненого коріандру;
• гілочки любистку, кропу та інших ароматних трав – за смаком і бажанням.

Послідовний процес приготування:

1. Залити водою вимиті плоди слив, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Відключити нагрів, як тільки вони почнуть розварюються.
3. Відкинути плоди на друшляк. Коли стече вода, протерти через сито для видалення шкірки і кісточок.
4. Сливове пюре варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
5. Ввести перчик і подрібнені духмяні спеції.
6. Коли процес варіння буде підходити до завершення, додати часник з дрібно нарізаною зеленню.
7. Гарячий Ткемалі з жовтих слив розкласти по простерилізувати скляним ємностей і герметично закрити.

Рецепт приправи без варіння

Наш наступний рецепт дуже простий і дозволяє заощадити час. Потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг сливи;
• по 2 пучка базиліка і кінзи;
• 1 пучок болотної м'яти (можна замінити перцевої);
• 2-3 головки часнику;
• 5 стручків червоного пекучого перцю;
• по 1 ст. л. цукру і солі.

1. Промити пряні трави і просушити їх, виклавши на кухонний рушник.
2. Очистити часник від лушпиння.
3. Очистити перець від плодоніжок і насіння.
4. Обмити і просушити сливи, витягти з них кісточки.
5. Всі згадані інгредієнти перекрутити в м'ясорубці.
6. Посолити і поцукрити.
7. Перемішати і залишити в спокої на чверть години для взаємної просочення.
8. Знову перемішати і розкласти по стерильним ємностей зі скла.
9. Надійно закрити герметичними кришками.

Ароматний рецепт з гранатовим соком

Для реалізації цієї кулінарної ідеї треба підготувати:

• 2 кг слив (червоних сортів);
• 100 мл натурального гранатового соку;
• сіль і цукор – за смаком;
• спеції – хмелі-сунелі, коріандр та інші за смаком;
• 1 головка часнику.

1. Сливу очистити від кісточок і подрібнити зручним способом (через м'ясорубку, в блендері).
2. Додати сухі приправи, цукровий пісок і сіль.
3. Поставити на плиту, довести до кипіння і продовжувати відварювати до бажаної густоти майбутнього соусу.
4. Додати розім'яту пресом часник.
5. Налити гранатовий сік.
6. Все ретельно перемішати.
7. Проварити ще п'ять хвилин, розкласти по невеликих скляних баночках і закрити герметичними кришками.

З волоськими горіхами

Додаючи до слив волоські горіхи, можна отримати більш ніжний і ароматний соус, який гармонійно доповнить страви з м'яса.Будуть потрібні такі компоненти:

• 3 кг аличі або слив;
• 250 г волоських горіхів (попередньо подрібнених);
• 50 г солі;
• 100-150 г цукру;
• по 1 ст. л. болотної м'яти і хмелі-сунелі;
• 250 г кінзи;
• 1 часникова головка.

1. Промити плоди.
2. Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона їх покривала.
3. Проварити кілька хвилин, щоб шкурка і кісточки почали відходити від основної маси.
4. Протерти через сито і викинути кісточки.
5. Приготувати сливове пюре за допомогою погружного міксера.
6. Перекласти в каструлю для варіння, додати рідину, що залишилася після перетирання плодів.
7. Додати дрібно нарізані ароматні трави (кінзу і болотяну м'яту).
8. Обробити під пресом часник і відправити до сливово-пряної масі.
9. Додати сушені хмелі-сунелі і цукровий пісок.
10. Посолити і варити близько десяти хвилин.
11. Всипати горіхи.
12. На середньому вогні довести до кипіння і прибрати з плити.
13. Розподілити по стерильним скляним ємностей.
14. Закатати простерилізованих кришками.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Для смачного соусу використовуються такі інгредієнти:

• 5 кг слив будь-якого сорту;
• 1 кг помідорів;
• 500 г солодкого болгарського перцю;
• по 2 часникових головки і стручки червоного пекучого перцю;
• 130 г цукрового піску;
• 80 г солі.

Готувати це частування потрібно в такій послідовності:

1. Промити всі овочі і підготувати належним чином. Зливи нарізати навпіл і позбавити від кісточок, помідори очистити від плодоніжок і нарізати на часточки середньої товщини. Болгарський перець очистити від насіння і порізати невеликими шматочками.
2. Пропустити через м'ясорубку всі овочеві компоненти і перекласти в каструлю з емальованим покриттям.
3. По черзі додати приправи і поставити на плиту.
4. Варити протягом однієї години на повільному вогні.
5. Остудити приготоване пюре з овочів і протерти його через сито.
6. Знову відправити овочеву масу в каструлю, встановити мінімальний режим нагріву конфорки і проварювати близько трьох годин.
7. За 40 хвилин до закінчення варильного процесу додати роздавлений під пресом часник.
8. У гарячому стані розкласти по банках зі скла.

Ароматний соус з базиліком

Для створення витонченого ароматного соусу на зиму потрібні:

• 1 кг аличі або слив;
• великий пучок базиліка;
• за середнім пучку петрушки і кропу;
• 200 г білого цукру;
• 50 г солі;
• гострий червоний перець – за смаком;
• 5 великих ложок рафінованої олії.

1. Очистити плоди від плодоніжок і промити під проточною водою.
2. Викласти в толстодонную каструлю і трохи залити водою.
3. Поставити на плиту і закип'ятити.
4. Витримати до тих пір, поки плоди не почнуть розварюються.
5. Протерти через сито або в друшляку.
6. Додати до сливового пюре сіль з цукром, а потім подрібнений часник із зеленню.
7. Проварювати ще протягом 5 хвилин.
8. Викласти в банки і закрутити.

Рецепт з томатною пастою на зиму

Один з найпростіших в реалізації рецептів вимагає наявності таких компонентів:

• 2 кг слив з кисло-солодким смаком;
• 500 г томатної пасти високої якості;
• по 5 гілочок свіжого і сушеного кропу;
• 120 г часнику;
• 2 великі ложки цукру і 2 маленькі – солі;
• по 1 ложечці насіння гірчиці і кінзи;
• 2 лаврових листки;
• 7 горошин чорного перцю.

Готується такий соус швидко і просто. необхідно:

1. Взяти каструлю з емальованим покриттям і скласти в неї сушені стеблинки кропу разом з насінням.
2. Далі викласти промиті сливи.
3. Чи не наливаючи води, закрити ємність кришкою і поставити на плиту.
4. На помірному вогні відварювати протягом 50 хвилин, поки сливи не стануть достатньо м'якими.
5. Щоб плоди не приставали до дна каструлі, їх необхідно періодично перевертати.
6. Після зазначеного періоду часу зняти каструлю з вогню і залишити до охолодження.
7. Перетерти через сито, щоб відділилися кісточки і вийшла однорідна маса.
8. Перелити в каструльку і проварювати близько 7 хвилин.
9. У цей час підготувати прянощі – перець, кріп і часник обробити в м'ясорубці.
10. Для отримання більш рівномірної маси додатково збити її в блендері.
11. Додати томатну пасту, гірчичні і кропові насіння, а також горошинки запашного перцю.
12. Довести каструлю до кипіння і проварювати чверть години.
13. У масу додати лавровий листочок і проварити ще пару хвилин. При необхідності додати цукор.
14. Гарячий готовий соус розкласти в маленькі скляні баночки.

Умови та тривалість зберігання

Зберігати домашній соус Ткемалі можна протягом 3-4 місяців в прохолодному місці – погребі чи комори. Відкриті ємності необхідно помістити в холодильник.