Як зберегти бадилля буряка на зиму

Попередня підготовка овоча

Успіх в заморожуванні буряка в першу чергу залежить від якості обраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою і неушкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від бадилля і ретельно миють щіткою під проточною водою.Важливо! Варто вибирати овоч з одним кореневим відростком, оскільки кілька їх вказують на те, що плід має жорстку структуру.Насамперед потрібно вибрати якісні овочі для заморозки. Коренеплід повинен бути щільним, невеликого розміру, з гладкою шкіркою, без пошкоджень.Ще одним важливим аспектом вибору буряка, є її хвостик. Він повинен бути один. Численні кореневі відростки говорять про те, що овоч жорсткий.

З відібраних екземплярів зрізаємо бадилля, а самі плоди моєму щіткою під проточною водою. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб на коренеплоді не залишилося піску і бруду.

Див. Відео про те, як правильно вибрати буряк – Буряк запасатися на зимуТак як сирий буряк здатна забруднити не тільки посуд і обробні дошки, але і ваші руки, резонно озброїтися парою поліетиленових або тонких гумових рукавичок.

Чисту буряк очищають від шкірки, і ще раз споліскують водою, щоб виключити потрапляння піску. Потім потрібно дати час, щоб з коренеплоду максимально стекла вся рідина.

Тепер потрібно визначитися з формою нарізки овоча. Це більшою мірою залежить від того, що ви в подальшому збираєтеся робити з заготовки.

Способи подрібнення буряків:

• нарізати кубиками, брусочками, соломкою або кружечками;
• натерти на терці;
• подрібнити до пюреобразного стану.

Подрібнену часточками буряк можна зрізу розкласти по фасувальним пакетам і, видаливши з них максимально повітря, прибрати в морозильник. Щоб заморозка залишилася розсипчастою, шматочки буряка заморожують поетапно. Для цього нарізку спочатку розкладають на рівній поверхні в один шар, і відправляють на попередню проморозку. Через кілька годин буряк зсипають в одну ємність, і прибирають в морозильну шафу на тривале зберігання.Натерту на тертці свіжий буряк фасують в невеликі пакети, приплющує, герметично закривають, і прибирають в морозильник.Для того щоб заморозити пюре з сирого буряка, її спочатку подрібнюють невеликими шматочками, а потім пробивають блендером. Пюре розкладають по силіконовим або пластиковим формам, і заморожують. Такі брикети зручно використовувати для приготування соусів.

Див. Відео від каналу «It's my Life» – Замороження продуктів на зиму

Цей спосіб відрізняється від попереднього тільки тим, що буряк перед подрібненням піддається термічній обробці.Зварити буряк можна як в шкірці, так і без неї.Для того щоб відварити буряк в шкірці, її поміщають в каструлю і заливають холодною водою. Вода повинна повністю покривати коренеплід. Варять буряк, в залежності від розміру, 40-60 хвилин.Відварити буряк також можна в мікрохвильовій печі. Для цього нечищений овоч поміщають в кілька целофанових пакетів, міцно зав'язують і поміщають в піч на 10-15 хвилин при максимальній потужності. Без шкірки буряк можна відварити на пару в пароварці або мультиварці.Також, овоч перед заморожуванням можна запекти в духовці. Запікають буряк прямо в шкірці близько 1 години. Готовність перевіряють, протикаючи її ножем.

Після термічної обробки коренеплоду, його нарізають коліщатами, брусочками або кубиками.

Безсумнівно виграшний варіант – буряк натерта на тертці.Також варений буряк можна подрібнити блендером в пюре. Заморожене пюре користується великою популярністю для приготування страв дитячого меню.

Багато хто запитує, а чи можна заморозити буряк цілком? Цей спосіб заморозки, звичайно ж, можливий, але для того щоб використовувати такий овоч, його потрібно буде попередньо розморозити.До того ж, кристалики льоду все одно нададуть руйнівний вплив на структуру плода, тому красивою нарізки чекати не доводиться.

Див. Відео від каналу «Рецепти від Lirin Lo» – Замороження буряка на зиму Молоду бурякове бадилля обов'язково варто заморозити на зиму. З цього продукту можна буде приготувати чудовий вітамінний зелений борщ.Бадилля миють, сушать на рушник, а потім нарізають смужками. Причому червоний стебло теж йде в справу. Нарізану зелень фасують по пакетах, щільно закривають, і прибирають в морозилку.Бурячиння недарма здавна шанували людьми, адже її вживання здатне запобігти і навіть вилікувати самі різні захворювання. Вона корисна для печінки, допомагає налагоджувати травлення і усуває запори. Згідно з науковими дослідженнями, регулярне вживання листя і коренеплодів буряка навіть зупиняє розвиток онкологічних захворювань.

Буряк, як і морква, дуже корисна для зору і шкіри. Крім того, соком її листя лікують серцево-судинні захворювання і анемію, адже зелень буряка містить велику кількість мінеральних речовин, в тому числі залізо, фосфор, магній, марганець, натрій і кальцій.

Дуже корисна бурячиння для літніх людей: що міститься в ній вітамін U уповільнює старіння, а вітамін Р запобігає розвитку склерозу. Також присутні в складі йод і кобальт допомагають зберегти хорошу пам'ять і увагу. Крім того, зелень цієї рослини зміцнює судини і попереджає крововиливи, інфаркти та інсульти.

Корисний цей продукт і для людей, які мріють схуднути: егокалорійность дуже низька, до того ж він розчиняє холестеринові відкладення на стінках судин і допомагає нормалізувати обмін речовин. Лікарі рекомендують включати зелень буряка в раціон хворих на діабет, а також вагітних жінок, оскільки входить до її складу фолієва кислота благотворно впливає на розвиток плода.Кашкою з подрібненої бадилля здавна лікували головний біль і кон'юнктивіт, загоювали нею рани і тріщини. Крім того, за допомогою буряка наші прабабусі позбувалися від веснянок і пігментних плям, а в кулінарії цей продукт використовували раніше практично постійно: його солили, квасили, додавали в супи, борщі, борщ, салати, робили квас і начинки для пирогів, використовували в приготуванні котлет, омлетів, запіканок і навіть десертів.Замороження – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов'язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані – не виняток.

Важливо! Для максимального збереження в овочі всіх «багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядки – чим швидше, тим краще!

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі.

Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання.Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.Важливо! Ранні сорти буряка володіють не дуже високими смаковими якостями, їх вирощування переслідує іншу мету – наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморозки така буряк не підходить! Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.Заморозити буряк можна декількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Чи знаєте ви? У давньоруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, але і надає силу.

свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці – в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Як розморозити буряк

Термін зберігання буряків, при дотриманні температурного режиму морозильної камери, не більше 10 місяців.Процес приготування супів з додаванням замороженої буряка не вимагає її попереднього розморожування. При цьому, буряк, заморожену в сирому вигляді, закладають в блюдо в середині варіння, а варену – в самому кінці.

Розмороження вареного буряка на салати поводять при кімнатній температурі або в основному відділі холодильника.

Щоб приготувати суп або борщ, продукт зовсім не потрібно розморожувати. Сиру буряк закладають в каструлю в середині приготування страви, а варену – перед його закінченням. У подібних випадках буває дуже корисним заморожування овочів порціями, необхідними для разового приготування страви.А для салатів варені овочі необхідно розморозити. Робити це слід не поспішаючи, для чого найкраще розморожувати продукт на середній або нижній полицях холодильника. Можна це робити і при кімнатній температурі, але не слід для розморожування застосовувати мікрохвильову піч, щоб уникнути перегріву продукту.Важливо! Повторне заморожування овочів неприпустимо, так як при цьому вони позбавляються всіх своїх корисних якостей.

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

Важливо! Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати – максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті всіх корисних властивостей.Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, однак ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.Ще один варіант – відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.Чи знаєте ви? Режим «швидка заморозка» (або «суперзаморожування») – додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його зміст полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморозка потрапили в «морозилку» продуктів здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну ефективність всіх, хто знаходиться в них поживних речовин.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов'язково, інакше вона пустить сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Термін зберігання

• заморозка;
• сушка;
• консервація;
• маринування;
• квашення.

Сушка і заморозка

У морозильній камері бадилля можна зберігати аж до нового урожая.Перед закладанням на зберігання листя і черешки потрібно добре помити, просушити і порізати. Стебла необхідно заморожувати окремо від листя, оскільки вони більш жорсткі і довше варяться. Упакувавши стебла і листя по окремих пакетах, видаліть з них зайве повітря, герметично закрийте і помістіть в морозилку.

Якщо місця у вашій морозилці мало, а бадилля багато, заготовити її на зиму можна методом сушіння. Для цього листя і стебла миють, ріжуть на невеликі шматочки і поміщають в духовку або електросушарка, виставивши датчик температури на 60 ºС. У спекотну суху погоду можна організувати сушку продукту в тіні під навісом.

Багато господарів навіть не здогадуються, що квасити і консервувати на зиму можна не тільки «корінці», а й «вершки» буряка. При цьому в квашеної бадиллі зберігаються всі цінні вітаміни і мікроелементи, а консервований продукт послужить відмінною закускою навіть на святковому столі, не кажучи вже про буденні трапезах.

Щоб заквасити бадилля на зиму, її необхідно помити і крупно порізати. У банку, діжку або бочку викладають шар зелені, а на нього – трохи спецій: парасольок кропу, зубчиків часнику, кілець ріпчастої цибулі, листя смородини. Після цього заготовку солять і таким же чином викладають ще кілька шарів.

1. «П'ятихвилинка». Цей метод дозволяє зберегти в зелені максимум корисних речовин. Помиту і нарізане бадилля заливають холодною солоною водою (на 1 літр береться близько 30 г солі), після чого рідина доводиться до кипіння і вариться не більше 5 хвилин. Заготівля розливається по стерилізованих банках, закочується і зберігається в холоді протягом всієї зими.
2. Маринування листя. Листя і черешки бажано маринувати окремо, оскільки у них різна жорсткість і структура. Для того щоб приготувати літрову банку закуски, вам знадобиться 300-400 г листя, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 2 мл оцту (70%), парасольку кропу, корінь хрону, 2 зубчики часнику і по 10 горошин чорного і запашного перцю.Залежно від подальшого застосування, листя можна порізати або акуратно згорнути. За чистим банкам розкладаємо хрін, часник, кріп і перець, потім укладаємо листя і заливаємо їх киплячим маринадом з води, солі і цукру. Потім банки закриваємо кришками і стерилізуємо на водяній бані 15-20 хвилин, після чого вливаємо в них оцет і закочує.
3. Маринування стебел. У стерилізовані банки накладаємо спеції: шматочки хрону, зубчики часнику, кріп і горошини перцю. Чисті стебла ріжемо довгими смужками, наповнюємо ними тару, заливаємо окропом і даємо настоятися кілька хвилин. Рідина зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і трохи води і ставимо кип'ятити. Тим часом знову заливаємо банки окропом і накриваємо кришками. Коли розсіл закипить, воду з банок зливаємо і заливаємо стебла розсолом. Потім додаємо в кожну банку оцет і закочує наші заготовки кришками.

Крім того, бурякове бадилля можна консервувати в складі різноманітних салатів і овочевої ікри. Який би спосіб заготівлі бадилля ви не вибрали, це буде набагато розумніше, ніж викидати листя буряка в компостну купу, вважаючи їх марними і невкуснимі.Ваш домовичокНавіть при точному дотриманні температурних режимів в морозильній камері не слід зберігати в ній заморожені овочі понад 10 місяців. Заморожування буряка на зиму дозволяє не тільки зберегти в ній максимум корисних речовин, але і допомагає заощадити кошти, оскільки в сезон овочі набагато дешевше, ніж взимку і особливо навесні.

Чи можна заморожувати буряк на зиму?

Клопітливі господині, аналізуючи способи заготівлі овочів, приходять до висновку, що найбільш корисними заморозка.

Так зберігається максимум поживних речовин.На думку окремих дослідників, поживна цінність заморожених овочів вище, ніж у свіжих, що зберігалися до весни в підвалах або льохах.

Заморожена буряк, наприклад, зберігає до 90% вітаміну С. Тому домогосподаркам не варто сумніватися в тому, чи можна заморозити буряк на зиму – такий спосіб зберігання коренеплодів цілком прийнятний.

Правда, буряк не можна піддавати повторному заморожуванню (вона «вбиває» всі корисні властивості овоча). Розморожені коренеплоди необхідно вживати відразу в повному обсязі.Такий спосіб заготівлі овочу важливий для тих, у кого немає можливості зберегти його в свіжому вигляді до нового врожаю. У квартирах і теплих овочесховищах коренеплоди швидко в'януть, втрачають товарний вигляд, соковитість і корисні речовини. Замороження дозволяє зберегти харчову цінність смачного овоча.З основним питанням про те, чи можна заморозити буряк на зиму, все зрозуміло. Але треба буде розв'язати, які коренеплоди підходять для заморожування: свіжі або відварені, цільні або нарізані. Годяться всі варіації заморозки. Для заготівлі підходять тільки якісні коренеплоди, середніх розмірів (у них м'якоть соковита, насичено-бордового кольору, без волокнистих прожилок), ретельно вимиті і обсушені.Чи можна заморозити буряк в контейнерах, коррексів або поліетиленових пакетиках (особливо тих, що зі спеціальним замком)? Саме така тара ідеальна для заморозки овочів. Для цієї мети хороші невеликі упаковки, що вміщають порцію буряка, яка використовується відразу.Чи можна заморозити буряк на зиму в звичайному холодильнику або для цього потрібна морозильна камера? Морозилка простого холодильника непогано впорається з поставленим завданням. Заготовки ж чудової якості виходять, якщо коренеплоди поміщають в агрегати з функцією глибокої заморозки.

Розберемося, чи можна заморозити варений буряк і як краще це зробити. Для заморожування відбирають цільну буряк з хвостиком.

Коренеплоди не розрізаний на частини і не видаляють у них верхівки із залишками гички. У воду для відварювання овоча вливають трохи оцту.Оброблена по такому способу буряк зберігає яскраве забарвлення. Страви виходять з неї насиченого кольору. Коренеплоди зварилися, тепер необхідно вирішити, що краще: чи можна заморожувати буряк терту, цільну або нашатковану. Перед шинкування з коренеплодів знімають шкірку.Для супів і певного виду закусок (наприклад, для корейських) її труть на тертці.Для салатів, вінегретів, заливних шаткують соломкою, кубиками, зірочками (все залежить від технології приготування страви і задумки господинь).

Нарізку або протерту масу перекладають в ємності і піддають (по можливості) глибокому заморожуванню.

Відварені коренеплоди дозволяють скоротити час приготування тих чи інших страв.А чи можна заморозити сирий буряк, чи не втратить вона корисні властивості? Сирі коренеплоди піддають заморожуванню, попередньо зрізавши з них шкірку. Очищений буряк подрібнюють на терках, Слайсери, в блендерах або кухонних комбайнах, отримуючи гарну нарізку різної форми. Свіжа буряк, піддана заморожуванні, блідне. При тепловій обробці шматочки буряка набувають неапетитний коричневий колір, а блюдо недостатньо забарвлюється. Хоча і незамороженная бурякова нарізка стає теж коричневої, якщо бульйон НЕ підкислити оцтом.А чи можна заморожувати буряк цілком запас? Зрозуміло, так можна заготовити свіжі і відварні коренеплоди.Свіжі коренеплоди не варто очищати від шкірки, хвостика і верхівки з залишилася бадиллям. Овочі, не розморожуючи і не розрізаючи, опускають у воду або бульйон, не забуваючи підкислити рідина.

Коли буряк звариться, її виймають, охолоджують. Знімають з коренеплодів шкірку і шаткують, надаючи ту форму, яку вимагає технологія підготовлюваного блюда.

При цьому колір коренеплодів, нарізки і бульйонів буде насиченим. Цілком відварені коренеплоди, розфасовані по упаковках, відправляють в морозилку.Однак для подальшого використання їх доведеться попередньо розморожувати (морожені плоди не піддаються шатківниці).До того ж звернемо увагу, що цілісність буряка порушують кристалики льоду, неминуче утворюються всередині коренеплоду. Гарною нарізки з таких напівфабрикатів не одержати.Точно дізнавшись, чи можна заморозити буряк на зиму, навчимося правильно готувати овочеву нарізку для заготівлі про запас. Якщо всю порцію нашаткованої буряка скласти в ємність для заморожування, вона перетвориться після обробки холодом в один клубок, незручний у використанні.

Варіантів застосування вийде два – або опускати весь клубок у страву, або розморожувати нарізку (що не бажано, адже напівфабрикат втратить якість). Вирішимо проблему: чи можна заморозити буряк на зиму простим способом так, щоб її скибочки НЕ злиплися.

Коли процес заморозки проводять в 2 етапи, бурякові скибочки НЕ змерзаються між собою.Нарізка повинна простояти в камері холодильника близько години при режимі «Швидка заморозка» (якщо, звичайно, агрегат оснащений такою функцією).Проморожену нарізку перекладають в коррекси або пакетики, у яких є затискачі. При дотриманні такої технології бурякові скибочки робляться розсипчастими і зручними у використанні.Дізнавшись, чи можна заморозити буряк, господині вибирають сподобався метод переробки коренеплодів для заготовки напівфабрикатів, зручних у використанні взимку. З замороженої буряка, особливо нашаткованої, швидко приготуються різноманітні страви. Буряк – той овоч, у якого в справу йдуть не тільки коренеплоди, а й бадилля. Її молоді листочки багаті корисними речовинами. Виведено навіть сорти, що дають вітамінну зелень. Крім коренеплодів, деякі господині заморожують листя цього овоча.Бурякове бадилля морозять подібно будь-якої зелені. Промиті листя гарненько просушують, дрібно шаткують і розфасовують малими порціями по контейнерах, які складають в морозилку.

Про зимових запасах кожна господиня піклується ще влітку, саме тому овочі і фрукти зі свіжих швидко перетворюються в заморожені заготовки.

Замороження буряка на зиму – один із способів приберегти до холодів незамінні вітаміни коренеплоду, які так необхідні ослаблому організму в холоди.Така заготовка дозволяє взимку заощадити час при приготуванні страв з участю солодкого кореня, а це робить морожений плід ще ціннішим.

Насправді, обидва способи ефективні і прості, однак заморозка вареного плода має перевагу над сирим морозива. Заготівля тертої буряка підійде для створення не тільки борщу або салату, але і для приготування гарнірів, бурякових супів, оселедця під шубою, овочевої ікри і т. Д.

Тому-то «варений» спосіб господаркам полюбився більше. Про секрети заморозки звареного коренеплоду далі в рецепті.У зимовий період року на столах у господинь відсутні свіжі овочі, що призводить до нестачі вітамінів в організмі. Щоб впоратися з цією проблемою, господині використовують різні методи збереження в раніше свіжих овочах корисних мікроелементів та вітамінів.До овочів, що містить в собі безліч корисних речовин можна віднести і буряк, яку багато господинь звикли використовуватися для приготування борщу, але ось як зберегти цей овоч в зимовий період знає далеко не кожна господиня.

УВАГА: Буряк при заморожуванні зберігатися близько 8 місяців.

Незважаючи на те, що свіжа буряк протягом тривалого часу може зберігатися в льохах або на балконах, багато господинь вважають за краще проводити заморозку цього овоча, оскільки переконані, що це найвірніший спосіб зберегти всі його корисні речовини.Але перш ніж приступити до заморожування продукту потрібно правильно її підготувати.Варто зауважити, що процес заморожування можна здійснити кількома способами, зокрема, заморозити сирий буряк або ж відварну.Але, крім цього моменту, для успішної заморозки овоча, потрібно дотримуватися кількох правил:

• Багато досвідчені господині рекомендують здійснювати процес заморозки буряка невеликими дозами;
• Слід уникати повторних заморозок, так як овоч втратить всі корисні вітаміни та мінерали;
• Варену буряк потрібно заморожувати в неочищеними вигляді, це дозволить зберегти колір і смак;
• Для заморозки рекомендується використовувати молоді плоди столових сортів буряків.

підготовка Підготовку буряка до заморожування потрібно починати з вибору сорту овочів і плодів. Сорти потрібно підбирати такі, щоб вони володіли солодкуватим смаком, плоди повинні бути дозрілими, але без явних слідів загнивання.

ДОВІДКА: Для заморозки не рекомендується використовувати ранні сорти буряка, оскільки вони не містять в собі достатньої кількості вітамінів і мікроелементів.Також варто зауважити, що при виборі буряка для заморозки необхідно виключати плоди, що містять волоски на коренеплоді, так як представлений овоч може виявитися жорстким.

Після завершення відбору овочів, їх необхідно ретельно промити і очистити від шкірки.

Існує кілька способів заморозки буряка, в свіжому і відвареному вигляді. Кожен з цих способів характеризується своїми особливостями:

1. При заморожуванні в свіжому вигляді, потрібно ретельно промити овочі та позбавити їх від шкірки, а потім можна приступити до нарізування ножами або натиранням теркою. Після цього, нарізана буряк поміщається в целофановий пакет або контейнер і відправляється для заморозки в холодильник або морозильну камеру;
2. Підготовка відвареного буряка трохи відрізняється, оскільки спочатку необхідно ретельно вимити овочі, і в неочищеними вигляді відправити варитися. Після того як буряк звариться, її слід відправити в холодну воду і позбавити від шкірки. Як тільки овоч охолоне можна приступати до нарізки або натирання теркою, після чого, буряк аналогічним першим методом чином розміщується в пакет або контейнер. Багато господинь використовують саме целофанові пакети, оскільки це допомагає заощадити місце в морозилці.

Як можна зберегти бадилля буряка на зиму

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це – воістину безцінний продукт. Чи знаєте ви? Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірше всім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді.Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості буряка і бурякової гичкиКоренеплоди ж використовували стародавні лікарі для приготування своїх ліків, а в їжу їх почали вживати набагато пізніше. Втім, існує багато інших способів зберігання бадилля протягом холодної пори року.

Сушка і заморозка

Скільки зберігати і як розморожувати буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з'являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Особливості

1. Буряк для борщу.

Буряк для борщу потрібно відварити і натерти на крупній тертці. В одній порції помістити таку кількість, яка необхідна для приготування самої каструлі. Перед цим її не потрібно розморожувати, а можна відразу кидати в гарячу воду.

Буряк для борщу труть на крупній тертціДля приготування вінегрету знадобиться вже зварена заморожена буряк, порізана на кубики. Перед додаванням, її обов'язково потрібно розморозити при кімнатній температурі, щоб вона не втратила свій колір і смак.Не можна використовувати швидку розмороження! Блюдо вийти несмачним і прісним, тому що буряк втрачає всі свої корисні і смакові властивості.

Буряк для вінегрету ріжеться кубикамиДля цілої буряка підійдуть обидва способи заморозки. Кожну буряк в очищеному вигляді потрібно помістити в окремий пакет і покласти в холодильник. Перед застосуванням таку буряк слід розморозити, тому що в замороженому вигляді її неможливо буде порізати або натерти.Усередині замороженої цілої буряка буде неминуче утворюватися лід, тому використовувати для красивої сервіровки і нарізання таку буряк не вийти.

І варену, і сирий буряк перед заморожуванням потрібно почиститиВідомо, що в бадиллі буряка міститься чимало корисних елементів, тому доцільно і її заморозити на зиму.Послідовність при заморожуванні бадилля:

Добре промити проточною водою і відібрати хороші соковиті листя.

Відібрати хороші листя і промити

Нарізати бадилля невеликими шматочками

Розкласти по пакетам і відправити в морозилкуПроцеси заморозки буряка і моркви абсолютно ідентичні, що дозволяє зробити спільну заморозку цих двох овочів. Таку порцію можна використовувати в приготуванні борщу.Овочі також потрібно промити, очистити і нашаткувати. Після чого змішати і помістити в пластмасові ємності або пакет.

Буряк з морквою для заморозки

Як заморозити буряк на зиму – домашні рецепти

Крім стандартної заморозки буряка, існують і інші рецепти: заморозка смаженою буряків і моркви, заморожена заготовка для борщу, овочевий коктейль, заморожена овочева зажарка і т.д.Буряк можна сміливо комбінувати з іншими овочами і придумувати свої рецепти заготовок.

Рецепти для свіжого буряка і моркви:

Свіжу моркву і буряк добре промити і очистити.

Помити і очистити овочі

Натерти на крупній тертціРецепт овочевий засмажкою:

• Невелику цибулину почистити і дрібно порізати.
• Морква і буряк промити, почистити і нарізати або натерти на тертці.
• Обсмажити цибулю на соняшниковій олії.
• Додати буряк і морква, зменшити вогонь і тушкувати до повної готовності.

Зажарка з овочів

Порційно укладаємо в морозилкуЗнадобиться: буряк, морква, червоний і зелений перець, томати, гриби.

• Буряк і моркву промити, почистити від шкірки і порізати кубиками.
• Перець, гриби і томати помити і порізати.
• Всі овочі просушити.
• Заморозити окремо кожен інгредієнт.
• Змішати в потрібних пропорціях і відправити на зберігання в морозилку порційно.

Овочева суміш для заморозки може бути будь-який

висновок

Замороження овочів – це один з найбільш зручних способів збереження корисності свіжих продуктів. Він настільки простий і зручний, що з ним впорається навіть починаюча господиня.Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.