ТОП 8 кращих рецептів заготовок з селери на зиму в домашніх умовах і зберігання

Трав'яниста рослинка сімейства зонтичних, завдяки цілому спектру корисних речовин і особливо вираженого пряного смаку, займає лідируючі позиції, як в сфері косметології та фармацевтики, так і в кулінарії. Саме тому заготівля селери на зиму дозволяє любителям цієї пікантної і вітамінної травички цілий рік насолоджуватися нею, як у вигляді універсальної добавки до тих чи інших овочевих страв, так і в якості приправи до різноманітних м'ясних страв.

користь селери

Буквально 9 століть назад цю пахучу травичку, родичами якої є морквина, кінза, петрушка, використовували лише для приготування лікарських відварів і препаратів, зараз же продукт широко застосовують і в області кулінарії. Крім того, будь-яка частина селери буквально насичена корисними речовинами у вигляді:

• всіляких амінокислот;
• ефірних масел;
• цілого ряду вітамінів.

Мінеральна складова травички – це фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо. А в 100 грамах зелених стебел селери міститься всього 13 калорій, в кореневій ж частини рослини – 42.При постійному вживанні селери:

• тиск знижується;
• зміцнюється імунна система;
• відбувається виведення шлаків і токсинів;
• нормалізується стан нервової системи;
• поліпшуються обмінні процеси.

Крім того, трав'яниста культура перешкоджають зайвого газоутворення в кишечнику, сприяє виробленню шлункового соку і нормалізації водно-сольового балансу організму.Регулярне споживання овоча представниками сильної половини людства призводить до явного посилення у них потенції.Також, виступаючи сильним антиоксидантом, селера перешкоджає старінню клітин у людей старшого покоління.І ще присутні в культурі ефірні масла:

• роблять позитивний вплив на шкіру;
• сприяють поліпшенню апетиту;
• беруть участь у відновленні зору.

Лікарські препарати з селерою в складі усувають больові синдроми, загоюють ранові поверхні, купируют симптоми кропивниці, борються з безсонням. Також цей пікантний овоч бере активну участь в сгоне зайвих кілограмів і в процесах посилення статевого потягу у жіночої статі.

Черешкова і листової селера, відмінності

Парасолькове рослинка, що притягають до себе погляди численних кулінарів завдяки своєму пряного аромату і незабутньому смаку, подається до столу як в сирому вигляді, наприклад, в салатах, так і в якості всіляких добавок до тих чи інших страв. Причому в кулінарії, згідно з тими або іншим рецептами, використовуються всі наявні фрагменти рослини. Виділяють: кореневої, черешковий і листовий види селери. Коренева різновид представлена ​​м'ясистим коренем, широко використовуваним в кулінарії.Черешковая же різновид, будучи дворічним рослиною, виробляє розетку зелених листочків і корінь, з якого виростають черешки. На першому році життя селери зрізку піддається зелень рослини, на наступний же сезон використовується насіння.

Щільний стебло культури обнизаний формуються листочками ніжно-зеленого кольору. З кореня овочевої культури ростуть самі черешки. Дрібненькі білуваті суцвіття, що утворюються до кінця серпня, починають збиратися в парасольки. При їх дозріванні на рослині з'являються так звані коробочки, в яких і знаходяться насіння.Важливо! Для запобігання у черешків цієї рослини появи певної гіркуватості, кущики селери час від часу слід піддавати підгортання.Стебловий вид рослини буквально насичений вітамінами і ефірними маслами. Саме тому використання цього різновиду в консервації – в маринованому, замороженому і сушеному вигляді, а також в салатах, упереміш, наприклад, з морквою і кропом, у вигляді добавки до супів і других страв допомагає заповнити в організмі недолік корисних речовин і вітамінів в зимовий час року.Листовий вид травички висаджують на дачних і присадибних ділянках, для отримання зелені протягом всього літнього сезону. І незважаючи на те, що цей різновид не споряджений коренеплодами і черешками, її зелень радує городників навіть в осінній період.В листочках цього виду селери корисних речовин міститься набагато більше, ніж у його родичів. Використовують листову травичку в якості приправи для салатів і випічки.

Готуємо основні інгредієнти

Черешкова вид селери починають заготовляти ближче до осені. У цей період в стеблах є найбільша кількість соку з корисними речовинами і мікроелементами. Коренева різновид, що не боїться заморозків, акуратно вилучається із землі за допомогою вил і спускається в льох для зберігання.У стебловий різновиди травички дозрілі і зрізані черешки піддаються промивці, видалення пошкоджених частин, сушці. Упакований в пакет стебловий інгредієнт добре зберігається в холодильнику. Підготовлені таким чином черешки протягом усього зимового періоду використовуються для приготування різноманітних страв.

Листову культуру, після збору, розкладають у вигляді пучків в місцях без доступу сонця. Поверх травички розташовують пергамент, для кращої сушіння рослини, яка триває близько місяця. Після селера піддається подрібненню і подальшого зберігання в ємності зі скла.

Рецепти заготовок з селери

Рідко коли взимку можна зустріти в супермаркетах селера – ароматну і пікантну травичку з унікальним складом. Але справжні господині навчилися заготовляти самостійно листочки, черешки і кореневі плоди селери на зиму в домашніх, звичних умовах, зі збереженням в продукті ефірних масел, амінокислот і вітамінів, таких необхідних для людського організму.

Простий рецепт не тільки дозволить зберегти наявні в овочевий культурі вітаміни, але і приготувати швидко, без будь-яких складнощів, приправу.

• укропчик – пучок;
• селера – пучок;
• петрушка – пучок;
• сіль.

Спосіб приготування: миту зелень перебрати, видалити сухі і зіпсовані стебла. Потім кожен пучок дрібно подрібнити за допомогою ножа, змішати між собою і перетерти з сіллю. Підготовлену таким чином заготовку розкласти по скляних банках під кришки.

Любителями смачно поїсти і не просто насолодитися їжею, а так, щоб насититися вітамінами на зиму, заготовлюються найрізноманітніші овочі, наприклад, для створення заправки в борщ або в будь-якій іншій супчик.

• морквина – 1 кілограм;
• помідорчики – 1 кілограм;
• цибулька (ріпка) – 1 кілограм;
• селера – пучок;
• укропчик, петрушка – по пучку;
• перчик – 350 грам.

Спосіб приготування: травичку і помідорчики, попередньо вимиті і висушені, необхідно подрібнити. Що залишився овочевий набір нашаткувати.

Важливо! Підготовлена ​​таким чином заготовка вимагає ретельного перемішування з сіллю. Овочеву масу розкласти по банках і відправити в холодильник.

Як зберегти в свіжому вигляді

Частини заготовляється культури не втратять своїх корисних якостей, якщо їх зберігати в поліетилені, укладеному в холодильнику. Для більш тривалого зберігання свіжу травичку розташовують в піщаному грунті, де-небудь в погребі, розфасовану по целофановим мішкам. Овоч можна відправити в підвал зі значною вологістю і температурою в один градус. Також бульби долежать до весни, розкладеними в погребі рядками.

Для черешкового та інших видів селери існують і інші способи зберігання:

• зелененькі фрагменти растеньиц солять, на кілька днів відставляють убік для настоювання, розфасовують по скляній тарі і закочують;
• рослина цілком або ж його частини заморожують, використовують для цього спеціальні формочки для льоду. У такому вигляді селера зберігає не тільки пряний аромат, але і наявні вітаміни і амінокислоти;
• листочки культури пакують в формочки з пластика і морозять в холодильній камері.

Важливо! Травка, укладена в фольгу, свій первісний вигляд зберігає десь протягом 10 діб. У плівці ж селера починає в'янути вже на третій день.

А, наприклад, культура, вилучена з землі разом з кореневою системою і прикопати в пісочок де-небудь в підвальному приміщенні, збережеться до весни.Листочки даної культури не залишаться без основного кількості ефірних масел, амінокислот і різних мікроелементів при використанні способів приготування, представлених нижче. Листову частину рослини забирають від стебел, пов'язують їх пучками, піддають сушінню, а після підвішують до стінки в добре провітрюваному приміщенні, недоступному для прямих променів сонечка.Також листочки селери, при розміщенні на будь-якій поверхні, зверху прикривають будь-якої папером. Природно, час самої сушки збільшується, але корисні властивості пахучої трави не втрачаються. Підсушену таким чином листя розкладають по ємностей.

заморожування

Завдяки тому, що ароматне рослинка буквально нашпиговане унікальними компонентами, його використання в зимовий період таке популярне. Замороження є одним з найбільш простих варіантів збереження рослини. Селера, а вірніше його листочки, акуратно розкладають по формах, а потім занурюють частини рослини в воду. Морозити можна і черешки, розфасовані по контейнерах і залиті рідиною.Хоча справжні гурмани і знавці своєї справи знають, що подібний спосіб заморозки селери може привести до часткової втрати його властивостей.

Спосіб сухого засолу

Для того щоб овочева культура виглядала наче щойно зірвана з грядки, застосовують особливий спосіб приготування. Ретельно вимиті, висушені листочки селери змішують з не йодованою сіллю і викладають в скляну тару. Зелену масу злегка трамбують, а після утворення соку закупорюють кришечками і прибирають в будь-яке підвальне приміщення.Метод сухого засолу надає заготівлі особливий солоний смак, поєднаний з будь-якими приправами для салатів, супів і других страв.

Маринований корінь і черешки

Як вже було сказано вище, листову частину і стебла рослинки піддають не тільки сушінні, а й заморожування. Апетитне страву у вигляді маринованого кореня підходить до м'ясного, риб'ячому столу, а також до картопляних блюд, і зберігає всі корисні якості овоча.

• овочевий корінь – 1 кілограм;
• зіра і сіль – 25 грам;
• цукровий пісок – столова ложка;
• маслечко – 100 грам;
• оцет – 0,5 склянки;
• соя – 0,5 склянки;
• перчик (червоний) – за смаком.

Спосіб приготування: Коржики це фрагменти тексту овоча чистять, шаткують, а після труть на тертці. Отриману масу злегка віджимають, для відділення соку.

У розпечене олію закладають всі спеції, сіль і цукровий пісок. У приготовлену таким чином однорідну масу вливають оцет і сою. Злегка охолоджену заливку додають до подрібненого корінця селери. Заготівлю відставляють убік десь годин на 10-12 для настоювання, а після розкладають по банках і закупорюють кришечками.Також пікантна заготівля готується з листової частини описуваного рослинки.

• часничок – 1 головка;
• листочки селери;
• лавр.

• сахарок – 1 кілограм;
• сіль – 1,5 столових ложки;
• водичка – літр;
• оцет – 200 мілілітрів.

Спосіб приготування: на низ скляних баночок укладають: часничок, лавр і листочки пахучої трави. Доведеним до кипіння маринадом заливають скляні ємності з консервацією. Масу в баночках піддають стерилізації протягом півгодини і закочують під кришки.

Черешки в маринаді незамінні при подачі до м'ясних страв, до різноманітних салатним закусок, гарнірів. Ще один рецепт досить смачною і ароматною заготовки, що підходить для вживання в зимовий час.

• черешковая і листова частина овоча – 0,5 кілограма;
• часничок – головку;
• гострий перчик – стручок;
• ріпка (цибуля) – 2 коренеплоду;
• приправи – на любителя;
• водичка – 0,5 літра;
• цукровий пісок – 60 грам
• сіль – 30 грам;
• оцет – 100 мілілітрів.

Спосіб приготування: стеблову частину рослинки шаткують шматочками. Часничок чистять і вивільняють часточки.Гострий перчик без насіння ріжуть на тонкі кружальця. Лук шаткують великими кільцями. На низ скляній ємності викладають листочки рослинки, часничок і приправи. Поверх розташовують черешки, кільця цибулі і перчик. Посуд із заготівлею наповнюють водою, доведеної до кипіння, і відставляють убік на 30 хвилин.Після рідину зливають в ємність, до неї додають сіль і сахарок і піддають варінні протягом 2 хвилин. Після вливають оцет. Овочеву масу в баночках наповнюють заливкою, остуджують і закупорюють кришечками.

У маринаді з огірочками та морквою

Пахуча травичка, при додаванні до овочів і ягідка, надає заготівлі оригінальний смак і своєрідну пікантність. Тим більше що подібну салатну заготовку, з якоїсь східної ноткою, можна приготувати в домашніх умовах без особливих витрат і зусиль.

• стебла овочевої культури – 1 кілограм;
• морквина – 800 грам;
• огірочки – 0,5 кілограм;
• укропчик – 2 гілочки;
• водичка – 1,5 склянки;
• оцет – 0,5 склянки;
• гвоздика – за смаком;
• петрушка;
• екстра сіль не йодована – ложечка;
• сахарок – чайна ложечка.

Спосіб приготування: стеблову частину рослинки піддають миттю, очищенню і подальшої шатківниці брусочками в кілька сантиметрів. Огірочки нарізають тоненькими кругляччям. Морква ріжуть соломкою. Всі компоненти розкладають по скляних ємностей.

У каструлю з водою всипають приправи, цукровий пісок, сіль і оцет. Після закінчення 20 хвилин киплячою заливкою наповнюють баночки з овочевою масою. Тару з заготівлею прикривають паперовим рушником і відставляють убік на 24 години для настоювання.

Консервований селера в томатному соусі

Черешки пахучої трави виходять дуже смачними при їх заготівлі до зими в томатному соку.

• помідорчики – 1000 грам;
• стеблевая частина рослинки – 500 грам;
• зелень – кріп, петрушка, листочки основного рослинки;
• перчик;
• оцет – 0,5 ложки;
• сахарок – на любителя;
• екстра сіль не йодована – за смаком.

Спосіб приготування: стиглі помідори обробляють на м'ясорубці. Томатну масу піддають варінні протягом години. В отриману тюрю додають: маслечко, гострий, дрібно нашатковану перчик, сахарок і сіль. Після закінчення 15 хвилин в заготовку опускають подрібнені стебла, тюрю варять ще близько півгодини, а потім приправляють оцтом. Зелень, змішану з сіллю, також упереміш з помідорною масою, розкладають по банках і закупорюють.

Як і де правильно зберігати

Кореневі і стеблові фрагменти ароматної травички насичені корисними компонентами, такими необхідними людському організму через їх брак в зимовий період часу. Кожна частина рослинки не втрачається свої рідкісні властивості при зберіганні:

• в холодильній камері;
• в морозильнику;
• в сушеної формі.

Зелень, перемішана з сіллю, зберігає весь комплекс вітамінів і мікроелементів. Для запобігання в'янення трави, при звичайній температурі в приміщенні, зелені листочки рекомендують з'їдати або використовувати для приготування будь-яких страв буквально за кілька днів.

Корінь овоча, запакований в плівку, не зазнає гнильним процесам протягом 30 днів при зберіганні в приміщенні з температурою близько 3 градусів. Піврічна відрізок часу зберігання доступний цієї частини рослини, якщо:

• коренева його частина буде перебувати в підвальному приміщенні або льосі;
• рослинка буде упаковано в целофан;
• частина ароматної травички буде розташовуватися в скриньках з пісочком.

Для більш довгої схоронності кореневій частині рослини здійснюють якусь сортування. Плоди відбирають гладкі, рівні, без будь-яких видимих ​​дефектів і тріщин. На порожнечу всередині овоча вказує неясний порожній звук, який можна почути, якщо постукати по ньому. Подібний коренеплодів буде лежання.Для зберігання протягом зимового періоду підійде листова частина рослини з яскравою зеленню, без зів'ялих стебел.Стеблову і листову різновид культури миють, сушать і відправляють в фользі в холодильну камеру.

Кореневу частину селери подрібнюють за допомогою терки або блендера, розкладають по пакетиках і прибирають в морозильну камеру. Коренеплоди не піддається гниттю, пересихання в скриньках, наповнених пісочком, де-небудь на лоджії або балконі. Селера в солоному, маринованому вигляді, як консервації, загорненої в баночки, не псується в підвальних приміщеннях, спеціальних ямах або в холодильнику.Правильна сушка листочків і стебел рослинки гарантує збереження корисних компонентів протягом цілого сезону. Овоч не втрачає своїх смакових і корисних якостей, аромату при заморожуванні у вигляді шматочків з використанням спеціальних форм для льоду.Незважаючи на те, що ароматна травичка приносить людському організму велику користь, все ж селера показаний не всім. Овоч не рекомендують до вживання:

• при сечокам'яній хворобі;
• при тромбофлебіті;
• при епілепсії;
• в період вагітності і лактації.

В основному ж пахуча травичка приносить користь, допомагає нормалізувати вагу, зміцнити нервову й імунну систему, повернути своїм ароматом і пікантність втрачений апетит.