Рецепти, як солити гарячим і холодним способом гриби білявки на зиму в банках

Існує безліч методик того, як можна солити гриби білявки на зиму. Всі вони розрізняються принципами заготовки і складом прянощів, тому кожна господиня може вибрати найбільш підходящий рецепт. Щоб продукт не посірів після термічної обробки, в воду рекомендується додати лимонну кислоту. Правильно заготовлені гриби матимуть ніжну консистенцію, що дозволить використовувати їх як в якості гарніру, так і самостійною стравою.

Тонкощі засолювання білявок на зиму

Даний гриб вважається умовно-їстівних через виділення молочного соку. Він має білий колір, і дуже їдець за своїм складом. Якщо на поверхні гриба виявлено його ознаки, то чіпати білявки не можна.Білявки (вовнянки) можна заготовлювати на зиму методом соління або маринування, вони будуть поєднуватися з будь-якими приправами і прянощами, але посуд для засолювання не повинна бути великою, так як не рекомендується заготівля великої кількості грибів.Відмінною особливістю засолювання білявок є те, що можна використовувати рецептури, які не потребують приготування маринаду. Досить буде просто розсолу або пересипання продукту сіллю і прянощами. Ці методики дозволять досягти потрібної солоності, хрустіння грибів, і додадуть їм відмінні смакові характеристики.

Вибір і підготовка грибочків

Годяться для зимової заготовки молоденькі грибочки, адже, завдяки більш щільною структурою, вони будуть краще поглинати сіль. Якщо для приготування використовуються більш зрілі і великі представники, то їх потрібно розрізати на кілька частин.

Підготовка білявок до засолюванні включає в себе наступний комплекс процедур:

• для початку необхідно розділити всі гриби по сортам;
• кожен грибок потрібно очистити від сміття;
• далі потрібно замочування протягом мінімум половини доби, максимальний час може досягати 5-ти днів;
• якщо трапляються сильно брудні гриби, то їх потрібно спочатку, протягом 2-3 годин, вимочити в соляному розчині, потім перекинути їх до решти грибам;
• в період вимочування всієї грибної маси слід кожні 3 години міняти воду.

Як солити білявки

Існує безліч рецептів приготування білявок на зимовий період, розглянемо найпопулярніші методики.

гаряча засолювання

Для даного способу необхідно використовувати тільки свіжі капелюшка гриба, які позбавлені пошкоджень і черв'яків. Якщо капелюшки великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин.

Пройшли підготовку капелюшки потрібно перемістити в алюмінієву каструлю і залити водою з крана так, щоб гриби повністю перебували у воді.

Для поліпшення смакових якостей можна розбавити у воді сіль і покласти в неї прянощі. Виварювати капелюшки необхідно від півгодини до 40 хвилин, старанно прибираючи піну, що утворюється. Далі слід промивка продукту під струменем води з крана.

На наступному етапі потрібно закладка грибів в стерилізовані банки і пересипання їх сіллю в співвідношенні 50 грам солі на кілограм грибів. Для поліпшення смаку можна додати часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні та інше. Банку потрібно вкрити чистою тканиною і поставити на неї вантаж. У такому положенні пристрій залишається не менше 7 діб.

холодний спосіб

Даний метод заготівлі має на увазі замочування грибів протягом 36-48 годин і зміну води кілька разів на протязі 24 годин. Якщо ця умова не виконати, то продукт буде мати присмак гіркоти. Рецептура також має на увазі використання грибних капелюшків, тому від ніжок необхідно позбутися.Першим шаром викладаються в банку приправи:

• сіль;
• кріп;
• часник;
• лист лавровий;
• горошок чорного перцю.

Далі потрібно укласти гриби капелюшками вниз і пересипати знову приправами. Виконувати цю послідовність необхідно до заповнення банки.Для дотримання рецептури потрібно слідувати наступному співвідношенню: на 10 кілограм продукту використовується 400 грам солі і 3 головки часнику, його зубчики і кріп потрібно порізати. Банку потрібно вкрити чистою тканиною і поставити під гніт на період не менше 30 діб.

Білявки з часником і кропом

Це спосіб має на увазі використання цілого гриба. Підготовлений продукт (ретельно очищений, вимочений не менше 3-х днів, з періодичною заміною води, і промитий) слід викласти капелюшками на дно банки якомога щільніше, так як в процесі засолювання вони будуть зменшуватися в обсязі.

Велика щільність грибів сприятиме кращій засолюванні.

Далі буде потрібно пересипати вовнянки додатковими складовими: часником, корінням хрону, кропом, запашним перцем, лавровим листом. Таким чином, необхідно чергувати шари до самого верху банки. Добавка прянощів в банку розраховується з наступного співвідношення: на 10 кілограм головною складовою потрібно використовувати 12 зубчиків часнику, 35 горошин запашного перцю, 5 столових ложок насіння кропу, 1 столова ложка коріння хрону, 10 лаврових листів.Шийка банки необхідно укрити тканиною і розмістити на ній вантаж. Банку потрібно прибрати в темне прохолодне місце на 30 діб. Не рекомендується зберігання продукту понад півроку.

З капустою

Підготовлений продукт (перебраний і вимочений протягом декількох годин в соляному розчині) в кількості 800 грамів укладається на дно ємності. Далі можна чергувати в будь-якій послідовності шари:

• дрібно нашаткованої капусти (3 кілограми);
• натертої на тертці моркви (200 грам);
• нарізаних на частини кислих яблук без серцевини (300 грам).

Весь цей склад заливається послом з води і 4 столових ложок солі з гіркою. Зверху встановлюється гніт на 24 години. Протягом цього часу буде потрібно якомога частіше грунтовно перемішувати продукт. Через зазначений час можна приступати до консервації заготовки за традиційною рецептурою на зимовий період.

Як маринувати білявки з часником і листям смородини

Перед початком приготування слід вимочувати продукт не менше 3-х діб в 10-ти відсотковому соляному розчині, для уникнення проблем зі здоров'ям. Міняти розчин слід 1 раз на протязі 12-ти годин. Весь цей час гриби витримуються під вантажем.У 3 літри окропу потрібно всипати 150 грам солі, після перекласти в розчин гриби (скільки увійде) і виварювати їх протягом 10 хвилин. Далі потрібно обсушити продукт з використанням друшляка.У підготовлені методом стерилізації літрові банки укласти листя смородини, 2 зубчики часнику і лавровий лист. Слідом за прянощами слід приступити до укладання грибної маси. Її необхідно буде залити закип'яченим соляним розчином, приготованим на власний смак. Далі слід закрутка кришками. Приступати до вживання продукту можна через 30 діб.

Засолка у власному соку

Даний метод заготівлі потребують мінімуму інгредієнтів, але при цьому продукт буде володіти неперевершеними смаковими та якісними характеристиками.Підготовлені вовнянки потрібно буде порізати на невеликі частини. Далі необхідно перекладати в емальованій каструлі шарами грибну масу і сіль в співвідношенні 5 кілограм основного продукту на 100 грам солі.На наступному етапі потрібно нагрівати каструлю на мінімальному режимі плити протягом 30 хвилин. Цього часу буде достатньо для виділення грибного соку. Після цього буде потрібно перекласти субстанцію в стерилізовані банки і повторно їх стерилізувати протягом 1 години 30 хвилин, після чого їх потрібно закатати і прибрати до охолодження. Зберігати продукт слід тільки в холодильнику.

Як і скільки зберігаються солоні гриби

Грибну заготовку необхідно зберігати в темному прохолодному приміщенні (холодильнику або підвалі).Якщо засолювання проводилася без закочування банок, то необхідно обов'язково витримувати продукт під гнітом, що дозволить грибам дати сік і просочитися розсолом.Якщо зимова заготівля здійснюється з використанням банок, то вони повинні пройти стерилізацію. Закрутку краще проводити металевими кришками, що дозволить збільшити період придатності продукту в їжу. Рекомендований термін зберігання заготовки, в переважній більшості випадків, позначений в кожній рецептурі окремо, але не варто зберігати продукт довше півроку. Це здатне викликати негативні реакції організму аж до отруєння.