Замороження кабачків на зиму в домашніх умовах
Замороження – це один з найкращих способів заготівлі продуктів на зиму, який дозволяє по максимуму зберегти їх корисні речовини протягом усього періоду дефіциту вітамінів. До того ж, вдаючись до нього, вдається заощадити місце в коморі, поміщаючи туди менше консервації. Також ви збережете час, сили і гроші, адже процес цей швидкий і дуже простий, а влітку овочі коштують набагато дешевше, ніж взимку.У статті ми докладно розповімо вам, чи можна заморозити кабачки на зиму, і як зробити це в звичайній морозилці.
Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні
По частині вітамінів і мікроелементів кабачок не особливо виділяється серед інших овочів.У ньому присутні:
- вітаміни – А, В, С, Н, РР;
- мінерали – калій, фосфор, натрій, залізо, магній.
Вибір і підготовка кабачків
Кращий вибір для заморожування – молоді кабачки з тонкою і світлою шкіркою. Вони повинні бути невеликими – 12-20 см в довжину і масою 100-200 грамів.Перед процедурою овочі необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджень, плям, псування, ознак млявості.У свіжозібраних овочів потрібно видалити плодоніжки. Потім їх необхідно добре вимити і просушити. Якщо вони куплені, то бажано замочити їх на годину у воді. Для просушування підійде паперове або бавовняний рушник. Якщо дозволяє час, то на просушування має піти від 30 до 60 хвилин.Якщо кабачки не дуже молоді, бажано їх очистити і видалити насіння.Далі потрібно привести овочі в той стан, в якому ви плануєте їх заморожувати: порізати кубиками, брусками або кільцями, обсмажити, підготувати пюре і т. П.
способи заморозки
Є кілька способів заморозки кабачків. Ми розглянемо чотири:- порізані кільцями або кубиками;
- обсмажені;
- натерті на тертці;
- у вигляді пюре.
Колечками або кубиками
Тепер трохи докладніше про те, як заморозити кабачки на зиму свіжими. Алгоритм дій виглядає наступним чином:
- Вимиті, просушені і порізані кубиками (1,5-2 см) або кільцями (1-1,5 см завтовшки) овочі просушують за допомогою паперового рушника. Чим менше вологи – тим краще якість заморозки.
- Кубики або колечка розкладають одним шаром на обробній дошці, тарілці або іншій поверхні, накривають харчовою плівкою і відправляють на ніч в морозильну камеру. Важливо, щоб порізані шматочки не торкалися одне одного.
- Вранці вже заморожені кабачки витягують з морозилки і поміщають на зберігання в поліетиленові кульки, або спеціальні пакети для заморозки з застібками.
- Після нарізки овочів їх бланшують: спочатку на три-чотири хвилини поміщають в підсолений окріп, а потім остуджують і дають стекти воді.
- Після бланшування овочі розфасовують по пакетах і відправляють в морозильну камеру.
обсмажені
Перед заморожуванням кабачки можна обсмажити:- Вимиті і висушені кабачки нарізають кільцями.
- Обсмажують на олії, попередньо обвалявши в борошні.
- Кладуть в сито або на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
- Доводять до кімнатної температури.
- Фасують в контейнери або пакети, рівномірно їх розподіляючи і випускаючи повітря.
- Відправляють в морозилку.
Натерті на тертці
Не обов'язково зберігати кабачки в більш-менш завершеному вигляді. Іноді зручніше мати справу з пастоподібною продуктом:- Кабачки миють, просушують і очищають від шкірки. За бажанням вичищають насіння.
- Натирають на середній терці.
- Віджимають сік.
- М'якоть розкладають по пакетиках і поміщають в морозильну камеру.
- Кабачки миють, чистять і нарізають кубиками.
- Поміщають в окріп і варять до того моменту, поки вони не стануть практично готовими.
- Кубики витягують з води і дають стекти рідини.
- Коли овочі охолонуть, їх потрібно помістити в блендер і подрібнити.
- Потім пюре фасують по невеликих пластиковими контейнерами (по одній порції), закривають їх кришками або плівкою і ставлять в морозилку.
- В пакети для заморозки бажано поміщати овочі, призначені для однієї страви, щоб продукт не піддавався повторному заморожуванню. Повторне заморожування – категорично заборонено.
- При заморожуванні овочів в пакетах перед приміщенням їх в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав'язується.
- У морозильній камері овочі необхідно тримати в окремому відсіку від м'яса і риби.
- В пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені. Наприклад, якщо кабачки призначені для супу, то до них в пакет можна додати попередньо заморожені петрушку, кріп, зелена цибуля, морква, перець і інші інгредієнти. Можна також додати відварений підсолений рис. Для оладок змішати заморожені кабачки і моркву.
- При заморожуванні великої кількості овочів їх можна помістити на блюдо або лоток в кілька шарів, кожен з яких перекрити харчовою плівкою.
- Найкраще для заморозки підходять вакуумні пакети.