Опеньки: як правильно чистити і мити ці грибочки?

Кожен грибник радіє, бачачи в лісі галявину опеньків, гарненьких, жовтуватих, маленьких … Опеньки – дуже зручні в плані приготування гриби, їх можна і маринувати, і солити, і смажити, звичайно, варити з них суп, робити грибні паштети … Цілу масу всього ! Але перед тим, як готувати, звичайно, потрібно «привести їх у порядок» – обов'язково почистити і помити, щоб не залишалося прилип листя або травинок, землі та іншого бруду, яка явно не додасть приємного смаку нашим стравам. Чому з правильної чищенням опеньків іноді можуть виникнути труднощі? Вони невеликого розміру, ось і весь їх секрет.

Попередня чистка грибів в лісі

Перед тим, як принести зібрані опеньки додому і почати обробку і приготування їх, потрібно пройти підготовчий етап – очистити їх в лісі, на тій же галявині, де і зібрали. Це, звичайно, збільшує час збору грибів, але воно того варте – вдома вам не потрібно буде займатися такою «чорною роботою», розстеливши на підлозі газети і розставивши по дому відра і тазики, в лісі для цього набагато більше місця. Отже, що потрібно зробити?

Опеньки ростуть великими родинами

Уважно перебрати гриби, прибрати з кошика сильно поламані, старі або червиві (якщо гриб акуратно виглядає зовні, але нам здався підозрілим, розламуємо капелюшок навпіл, перевіряємо наявність черв'ячків). Гострим грибним ножем, яким ми користувалися, коли зрізали грибні ніжки, видаляємо з грибів залишки землі і піску (зазвичай вони – на нижній частині ніжок, яку можна обрізати), а також налиплі листя, сухі хвойні голки, маленькі гілочки і інший не потрібний нам сміття. Обрізаємо поїдені комахами частини грибних ніжок і капелюшків і обов'язково викидаємо їх (деякі грибники нехтують цим, хоча це важливий крок).

Потрібно прибрати з капелюшків опеньків налиплі травинки і листочки

Іноді виникає питання – що ж робити з хвилястим комірцем на ніжці у гриба? Видаляти його не обов'язково – тут варто керуватися своїми бажаннями, на смак готових маринованих, зварених або посмажені опеньків його наявність або відсутність ніяк не впливає.

Під капелюшками у опеньків знаходиться спідничка – ніжна плівка, яку можна залишити, а можна прибрати

Зазвичай опеньки ростуть цілими родинами на пнях і стовбурах деревах, на валежнике, і лише іноді – на землі, тому на них не дуже багато сміття і бруду, тому попередня чистка грибів в лісі не буде займати багато часу.

Якби ми говорили про інших грибах, то потрібно було б видалити і слизову плівку на капелюшку, але у опеньків її немає, тому їх підготувати до домашньої обробці набагато легше.

Відомо, що капелюшки грибів набагато мясистее і корисніші, ніж їх ніжки, тому, якщо лісові галявини багаті опеньками, ви можете збирати тільки капелюшки грибів, тоді не доведеться витрачати час на чистку ніжок. Також це не зашкодить грибниці, і на наступний рік в цьому місці буде стільки ж грибів або навіть більше.

Правила чищення грибів будинку

Важливо – розсортувати гриби відразу, як тільки ви принесли їх додому, не відкладаючи «в довгий ящик», так опеньки, переставши отримувати живлення від грибниць, дуже швидко темніють, що не впливає на їх смак, але от зовнішній вигляд може постраждати, чого особливо важливо уникнути, якщо ми хочемо солити або маринувати їх. Свіжі гриби псуються досить швидко, тому у нас є близько п'яти годин, щоб розібрати гриби і засолити, підготувати до сушіння або замаринувати їх.

Якщо ми не можемо зайнятися чисткою грибів відразу, можна опустити їх в холодну воду з дрібкою лимонної кислоти і такою ж кількістю солі, щоб запобігти потемніння.

Для початку нам потрібно вирішити, що ми хочемо з нашими опеньками робити, адже від цього залежить і спосіб їх подальшої обробки.

Для чищення грибів нам можуть знадобитися гострий невеликий ножик, суха зубна щітка з жорсткими щетинками, а також м'яка щіточка або шматочок м'якої тканини.

Ножик для грибів повинен бути невеликим і гострим

Якщо опеньки для сушки

Опеньки, призначені для засушіванія, не повинні стикатися при чищенні з водою (гриби дуже сильно вбирають вологу, і якісно висушити їх уже не вийде – вода не випарується до кінця). Крім попереднього очищення грибів в лісі, необхідно почистити гриби під капелюшком – сухий зубною щіткою «розчесати» пластинки, між ними можуть виявитися жучки або інші дрібні комахи – прибираємо їх ножем. З капелюшків видаляємо залишилися частинки піску, використовуючи м'яку тканину або щіточку.

Якщо опеньки призначені для сушіння, не варто їх замочувати і промивати

для маринування

Опеньки, які ми хочемо замаринувати, повинні бути цілими і гарними, їх потрібно замочити в теплій воді, вистачить 40-50 хвилин. Головне, щоб замочування тривало не більше години, якщо гриби дуже багато проводять часу в воді, вони втрачають свій смак. Після такого замочування можна прибрати спідничку (можна цього і не робити, але в розсолі спідничка опеньків зазвичай розмокає, а це впливає на зовнішній вигляд маринованих грибів), промити гриби прохолодною проточною водою, важливо робити це ретельно, але не довго. Якщо наші опеньки зовсім молоді, ми замочуємо їх на 10 хвилин в злегка солоній воді, а потім промиваємо або під проточною водою, або в декількох водах. Промиті опеньки потрібно відварити в підсоленій воді півгодини, а потім вже солити і маринувати.

Перед маринуванням потрібно промивати опеньки особливо ретельно

Деякі грибники стверджують, що спідничка надає маринованим опеньки трохи кислуватий присмак і цим псує смак грибів. Більшість же дотримується іншої точки зору – спідничка не впливає на смак.

для заморозки

Заморожувати потрібно тільки що зібрані гриби, які не зберігалися протягом декількох днів (навіть в холодильнику). Підходять для заморозки тільки «ідеальні» екземпляри – цілі, без обрізаних червоточини. Опеньки перед заморожуванням ні в якому разі не можна мити, їм потрібна тільки суха чистка – губкою або м'якою щіточкою прибираємо порошинки, смітинки, які прилипли листя і гілочки. Розрізати опеньки на частини теж немає необхідності – вони і так невеликого розміру.

Для заморозки підходять «ідеальні» екземпляри

Як правильно мити гриби

Опеньки миються після попередньої обробки в друшляку, під прохолодною проточною водою. Якщо ви хочете видалити спідничку під капелюшком у опеньків, використовуйте більш сильний натиск.

Найпростіший спосіб – під проточною водою за допомогою друшляка – і є найшвидший.

Моєму опеньки в друшляку

Відео: як правильно помити і чистити опеньки?

Чи можна залишити вимиті опеньки на ніч?

Не варто ризикувати своїм здоров'ям і залишати вимиті опеньки на ніч. Як вже говорилося, готувати гриби потрібно відразу, як ви їх зібрали. Однак є й інший варіант – залити опеньки окропом на 10 хвилин, викласти в друшляк, промити водою і прибрати в холодильник. Гриби не зовсім готові, і з них все ще можна готувати – смажити, варити, маринувати. Проте, вони пройшли теплову обробку і вже точно не зіпсуються.

вимочування

Вимочують опеньки після попередньої обробки в лісі і перед обрізанням нижній частині ніжок і промиванням очищених опеньків водою.

Вимочують опеньки для того, щоб точно позбутися дрібних черв'ячків, яких не видно навіть при ретельному розгляді гриба. Як вимочити опеньки правильно? Дотримуємося наступній пропорції: на 1 літр води ми беремо 1 чайну ложку солі крупного помелу, розмішуємо до повного розчинення солі і заливаємо розчином гриби. Якщо наші підозри підтвердилися, і в грибах дійсно були черв'ячки – вони загинуть і спливуть. Максимальний час замочування – годину (якщо опеньки великі, можна їх залишити і на 2 години).Якщо гриби не дуже червиві, можна робити менш крутий розчин солі (по чверті чайної ложки на 1 літр).

Замочування опеньків в солоній воді допомагає позбавитися від маленьких черв'ячків

Відео: як замочувати і чистити опеньки?

У яких випадках потрібно вимочувати опеньки?

• Якщо ми солимо опеньки? Обов'язково вимочуємо їх близько двох годин в крутому соляному розчині.
• Якщо ми варимо опеньки? Можна їх не вимочувати, але основну увагу приділити чищенні і митті опеньків.
• Якщо ми маринуємо опеньки? Замочувати їх не обов'язково, але при бажанні можна, скоротивши час до тридцяти хвилин. Однак краще їх просто обдати окропом, а перед цим добре промити.
• Якщо ми смажимо опеньки? Можна вимочити, а можна знехтувати цим кроком.
• Якщо ми сушимо або заморожуємо опеньки? Замочувати їх не варто ні в якому разі. Ці способи приготування не люблять «мокрих» опеньків.

Чистка опеньків: покрокова інструкція

Для чищення опеньків нам знадобляться волога губка, друшляк і невеликий гострий ніж. Отже, приступимо!

Якщо опеньки досить чисті, без зайвого сміття, протираємо їх вологою губкою – і капелюшок, і ніжки.

Після обтирання губкою опеньки стають майже чистими

Можна відокремити один від одного капелюшка і ніжки

Обрізаємо шматочки опеньків з червоточинами

Видаляємо спідничку під капелюшком у опеньків

Промиваємо опеньки в друшляку

Відео: як правильно і без клопоту чистити грибочки

Чи є відмінності чистки для варки, смаження, маринування?

У підготовці опеньків немає особливих відмінностей для варіння, маринування або смаження. Перед варінням або смаженням очищені опеньки промивають у воді. Спіднички перед смаженням можна не прибирати, так як під впливом температури вони всихають, стаючи зовсім непомітними. Перед варінням можна позбутися від них, якщо ви варите гриби цілком і залишити, якщо розрізаєте опеньок на частини – це просто питання зовнішнього вигляду. Що стосується спідничок опеньків при маринуванні, вони мають неприємну властивість розповзатися і псувати естетичний вигляд продукту – так що їх краще прибрати.

Перед смаженням у опеньків можна не прибирати спіднички

нюанси очищення

Під капелюшком між пластинками у опеньків можна зустріти дрібних комах і жучків, тому, якщо опеньки не молоді, варто їх почистити. Можна використовувати невелику щітку і акуратно, щоб не пошкодити пластинки, пройтися їй від центру до країв, вичистивши непотрібну живність. Можна не користуватися щіткою, але промити опеньки під струменем води, яка вимиє з-під капелюшка комах, але це не підійде для тих грибів, які ви збираєтеся заморозити або засушити.

Не потрібно чистити свіжі молоді опеньки, які не стикалися з землею – росли на пнях або на підставах дерев, вони і без того чисті.

Молоді опеньки можна не чистити

Волога губка і ножик – наші вірні друзі в швидкої чищенні опеньків. Якщо ми не видаляємо спідничку, це теж додає нам швидкості.

Чистити і мити опеньки – зовсім не складне заняття, але вимагає багато часу в тому випадку, якщо ви вирішуєте прибирати ніжну спідничку з-під капелюшка у кожного опенька. Гриби ці приємні в обробці і дуже смачні, головне – їх правильна підготовка до засолюванні, маринування, смаженні або варінні. Користуючись порадами, даними в статті, ви підготуєте опеньки належним чином. Готуйте з задоволенням!