Варка рижиків

Проробивши всі ці кроки, слід приступати до маринування. Якщо сировини виявилося занадто багато, можна заморозити залишки. Їх можна буде в будь-який момент розморозити і посмажити.

Способи мариновки рижиків на зиму

Існує безліч способів мариновки грибів. Розглянемо, як можна замаринувати гриби трьома найпоширенішими способами.

Приготовлені таким чином гриби можуть зберігатися протягом двох років. Щоб законсервувати 2 кг рижиків, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 300-350 мл води;
• 30-35 грам цукру;
• 50 грам солі;
• 100 мл 9% оцту;
• 5-7 лаврових листків;
• Перець і соняшникову олію – за смаком.

Гаряче маринування

Також можна використовувати часник, корицю та інші прянощі.

При маринуванні гарячим способом підготовлені, сирі рижики укладаються в ємність з водою і варяться на середньому вогні приблизно чверть години. Після закипання в воду додаються всі інгредієнти, крім масла. Зварені гриби необхідно щільно розкласти по банках і додати масло.Після цього потрібно простерилізувати банки протягом 10 хвилин, закатати і укутати.

Холодний спосіб мариновки дозволяє домогтися привабливого, прозорого маринаду. Щоб замаринувати 2 кг грибів, необхідно:

• 25-30 грам солі і цукру;
• 4 склянки води;
• 4 зубчики часнику;
• 2 гілочки кропу;
• 3 столових ложки 9% оцту.

З цих інгредієнтів необхідно приготувати маринад. Для цього всі компоненти містяться в каструлю і варяться протягом 10 хвилин. Тим часом, окремо зварені гриби укладаються по банкам і заливаються процідженим, киплячим маринадом. Перед закочуванням, банки необхідно простерилізувати.

Найпростіший

Існує і більш простий спосіб мариновки. На відміну від попередніх, він не має на увазі стерилізації вже наповнених банок. Для цього рецепта необхідно взяти:

• 2 кг рижиків;
• 800 мл води;
• 70 мл 30% оцтової есенції;
• 15 грам солі;
• 10 грам цукру;
• 3 лаврових листки;
• 5 горошин запашного перцю.

Рижики для маринування

Для даного способу гриби варяться 2 рази: спочатку в чистій воді, потім в маринаді, приготованому з усіх інгредієнтів крім оцтової кислоти. Другий раз гриби варяться близько 10 хвилин, а оцет додається за 3 хвилини до вимкнення. Готові гриби розподіляються по банкам і заливаються маринадом.

Незвичайні рецепти маринування

Мариновані гриби, особливо рижики, самі по собі мають насичений смак і аромат. Однак багато господинь консервують їх різними незвичайними способами, щоб по-справжньому здивувати своїх близьких.

Гриби, приготовані за цим рецептом, виходять в міру гострими, а гвоздика надає їм особливої ​​пікантності. Ось список інгредієнтів, необхідних для маринування по-польськи:

• рижики – 1 кг;
• корінь хрону – за смаком;
• ямайський перець – 5 горошин;
• гірчичний порошок- 5 грам;
• гвоздика – 2 штуки;
• лист лавровий;
• вода – 5 склянок;
• столовий оцет – 2 склянки;
• сіль – 2 столових ложки;
• цукор – 3 столових ложки.

Мариновані рижики по-польськи

Маринад необхідно приготувати за добу до консервації. Для цього в киплячу воду потрібно додати всі інгредієнти, крім грибів. На наступний день, розкладені по банках гриби слід залити маринадом і закатати.

Для цього рецепта необхідно використовувати ялівцеві ягоди. Крім них, потрібно підготувати:

• 2 цибулини;
• 2 кг рижиків;
• 50 грам солі;
• 2 ст. л. гірчиці в зернах.
• 5 склянок води;
• 500 мл оцту 9%;
• 60-75 грам цукру;
• 15 грам солі;
• 10 штучок запашного перцю;
• 15 горошин звичайного перцю.

Мариновані гриби з ягодами

У стерилізовані банки необхідно покласти по кілька зерен гвоздики. Очищений і нарізаний півкільцями цибулю також розкласти по банках. Далі – розкладаємо рижики.

У киплячій воді розчиняємо сіль, перець, цукор і оцет. Додаємо столову ложку ягід і варимо 15 хвилин. Заливаємо отриманий маринад в банки і закриваємо їх стерилізованими кришками. Розміщуємо в глибоку каструлю, заливаємо водою на 2/3 і пастеризуємо протягом 25-30 хвилин. Після пастеризації банки необхідно витерти і поставити догори дном до повного охолодження.

Для цього способу підготовлені рижики необхідно вимочити, а після відварити в підсоленій воді. Потім зварити гриби повторно в маринаді, для якого необхідно (на 1 кг):

• вода – 0,5 л .;
• сіль – 1 ст. ложка;
• перець чорний горошком – 6-8 шт .;
• лаврове листя а – 4-5 шт .;
• кріп сушений – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 3-4 шт.

Рижики з цибулею

Разом з грибами в маринад відправляємо нарізану півкільцями головку ріпчастої цибулі. Отриману масу розкладаємо по стерилізованим банкам. У кожну банку додаємо по 1 столовій ложці олії і яблучного оцту. Закочені банки перевертаємо і вкутуємо на 1 день.

З гірчицею

Зерна гірчиці додадуть страві особливу пікантність, а лимонна кислота додасть легку кислинку і допоможе довго зберегти гриби. Насамперед необхідно зварити маринад, для якого береться:

• вода – 4 склянки;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• парасольки кропу.

Гриби з гірчицею

Готовий маринад залишаємо настоюватися на 20 хвилин. Потім знову ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Додаємо 2 кг грибів, 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти, по 4 штуки лаврового листа і часниковий зубчиків і 1 чайну ложку зерен гірчиці. Все це варимо близько 5 хвилин, потім закочує в стерилізованих банках і утеплюємо до охолодження.

зі спеціями

А ось простий рецепт маринування для справжніх любителів спецій. З таких інгредієнтів варимо маринад:

• 4-5 ст. питної води;
• 5-7 шт. чорного перцю горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. Л. кухонної солі.

Мариновані рижики зі спеціями

В кінці додаємо півсклянки 9% оцту. 1 кг грибів, розкладених по стерилізованих банках, заливаємо остиглим маринадом і закриваємо прокип'яченими кришками. Такі рижики потрібно зберігати в холодильнику.

Цей спосіб дозволяє максимально зберегти корисні властивості. Однак, щоб гриби зберігалися довго, необхідно суворо дотримуватися всіх пропорцій. Отже, для цього необхідно:

• 2 кг рижиків;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 80 мл оцту 9%;
• 1 л води;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. Л. паприки;
• 3 зубчики часнику.

Гриби без варіння

Очищені гриби необхідно замочити в холодній воді. Тим часом все решту складових варимо протягом 5 хвилин. Рижики розкладаємо по попередньо простерилизованнимбанкам і заливаємо приготовленим маринадом. Накриваємо кришками і стерилізуємо 30-60 хвилин. Закочує банки, перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.

Відповіді на поширені питання

У тих, хто вперше хоче спробувати замаринувати рижики, можуть виникнути різні питання. Розглянемо найпоширеніші з них.

Так, існує безліч способів маринування без стерилізації вже наповненою тари. Однак попередня стерилізація банок і кришок обов'язкове. Крім того, для маринування без стерилізації необхідно використовувати будь-якої консервант, наприклад, оцет або лимонну кислоту.

Правильно замариновані рижики можуть зберігатися 1-2 роки. Використання металевих кришок скорочує термін придатності грибів, так як вони вступають в реакцію з металом і виробляють токсини. Важливо зберігати банки в прохолодному і темному місці.

Варити рижики треба близько 15 хвилин або стільки, скільки вказано в рецепті. Щоб визначити готовність рижиків необхідно зняти каструлю з вогню і почекати поки не заспокоїться кипіння. Сварилися гриби відразу опустяться на дно.

Існує безліч різних рецептів маринування. Кожна господиня може знайти відповідний для себе спосіб. Процес маринування абсолютно нескладний, а результат може перевершити всі очікування.