Гострі мариновані зелені помідори на зиму

Гострі зелені помідори на зиму – солимо і маринуємо про запас

Існує величезна кількість рецептів, як приготувати гострі зелені помідори на зиму, якщо вони росте у вас на ділянці, або просто через похолодання не дозріли звичайні червоні.

Зелені – не означає НЕ стиглі

Сьогодні на заміських садибних ділянках і дачах дбайливі господарі вирощують різні сорти томатів, які схожі найчастіше тільки мясистостью і соковитістю. В іншому ж можна знайти масу відмінностей в смаку, ароматі, формі і кольорі. До речі, про останнє. Давно помічено, що у людей з алергією навіть на мариновані червоні помідори не викликають ніяких реакцій тільки зелені томати, в яких міститься незначна кількість щавлевої, яблучної і лимонної кислот.

І хоч виглядають вони, як нестиглі, є їх можна не тільки без побоювання, але і з задоволенням, особливо такі сорти, як болото і Нефритовий самоцвіт, також популярністю користується Смарагдове яблуко. Але якщо в свіжому вигляді зелені томати викликають побоювання, то ніщо не заважає вам заготовлювати їх про запас, мариновані або солоні вони будуть набагато смачніше, особливо на святковому столі. Давайте розглянемо рецепти для приготування гострих помідорів.

Фаршировані томати – готуємо «з вогником»

Для початку пропонуємо рецепти самої пекучої на смак заготовки, яка прекрасно підійде в якості закуски до м'ясних страв – гострі фаршировані помідори, їх консервування на зиму не складе труднощів. Насамперед моєму томати, попутно видаляючи плодоніжки. Вибираємо найміцніші і великі плоди, без дефектів. Для першого варіанту вам знадобляться на 1 відро помідорів по 0,2 кілограма гіркого стручкового перцю і часнику, а також чверть кіло листя селери.Всі перераховані інгредієнти, крім помідорів і оцту, прокручуємо на м'ясорубці, можна скористатися і блендером, але є ймовірність, що буде надлишок соку. Потім беремо томати, вирізаємо невеликий круглий ділянку в тому місці, де була плодоніжка, і за допомогою столової або чайної ложки (залежно від розміру плода) вичищаємо серцевину. Її можна подрібнити і змішати з приготованою раніше пекучої начинкою або просто покласти в свіжий салат. Потім суміш акуратно закладаємо в частково спустошені томати, і після закінчення цієї процедури фаршировані плоди укладаємо в стерилізовані 3-літрові балони.

Тепер займемося розсолом. Для нього буде потрібно по 250 грам солі, оцту і цукру, з розрахунку на 5 літрів води. Для початку воду нагріваємо на плиті у великій каструлі і висипаємо в неї вказану кількість солі і цукру. Потім доводимо до кипіння і відразу вимикаємо, після чого доливаємо в ємність оцет. І, нарешті, саме консервування. Розсіл заливаємо в балони, де вже лежать гостренькі фаршировані помідори, до яких допускається додати посічену тонкими кружальцями моркву і практично будь-яку зелень. Закриваємо банки прокип'яченими кришками і прибираємо в комору, або можна просто перев'язати поліетиленом, але зберігати мариновані помідори треба буде в холодному погребі.В іншому варіанті фаршировані томати готуються з начинкою з часнику. Здебільшого, якщо згадати поширені рецепти, гострі помідори на зиму готуються шляхом очищення від м'якоті, але не в цьому випадку. Нам потрібно всього лише зробити кілька глибоких надрізів, куди буде закладатися порубаний пластинками часник. Якщо плоди відрізняються великими розмірами, ріжемо їх навпіл і з зовнішньої сторони кожну часточку протикаємо ножем в декількох місцях, куди і проштовхує часник.

Розсіл робимо так: на 1 літр води, налитої в каструлю і близької до кипіння, кладемо 1 стакан цукру і 1 столову ложку солі, а після закипання вимикаємо і додаємо півсклянки 9-процентного оцту (1 столова ложка есенції на 6 ложок води).Консервування забере у вас небагато часу. Розливаємо розсіл в стерилізовані балони, куди покладені фаршировані помідори, і бланшируємо в каструлі з киплячою водою до 15 хвилин. Закриваємо тару стерильними кришками і отримуємо смачні консервовані гострі помідори серед запасів на зиму.Щоб отримати здорову їжу, столовий оцет можна замінити натуральним яблучним в тій же кількості, а для кращих смакових властивостей зелених томатів потримайте їх попередньо в солоній воді близько 2 годин.

Зелені помідори в корейської кухні

Важко знайти великих любителів пекучих приправ, салатів і закусок, ніж жителі Кореї. Тому в кулінарних книгах, присвячених страв цієї країни, завжди знайдуться рецепти, в яких описується, як зробити мариновані помідори на зиму так, щоб забезпечити собі на святковий стіл гострі закуски. Звичайно, фаршировані томати серед корейської кулінарної рецептури ви навряд чи знайдете, але звичайні мариновані заготовки «з вогником» – цілком. Отже, заздалегідь подбайте про те, щоб серед інгредієнтів були часник і перець (червоний і чорний мелений, гострий, а також болгарська).Для першого варіанту вам знадобиться з розрахунку на 2 літри продукту пара кілограмів помідорів, від 3 до 5 штук болгарського перцю і стільки ж цибулі, 15 середніх зубчиків часнику, 2 гострих перцю, зелень. Для розсолу потрібно 0,8 літра води, по 2-4 столових ложки солі і цукру (за смаком), 30 мілілітрів рослинного масла і стільки ж оцту. Томати можна для заготовки взяти навпіл – червоні і зелені. Робимо маринад, довівши воду до кипіння і висипавши в неї цукор з сіллю (до розчинення), виливаємо масло, а після виключення – оцет.

Стерилізуємо банки на 1 або 2 літри над парою, або в мікрохвильовій печі. Кришки заздалегідь опускаємо в каструльку з киплячою водою. Складаємо в тару спочатку зелень і часник на дно, потім помідори, попередньо проткнув їх в декількох місцях зубочисткою, щоб не полопалися шкірка. Болгарський перець ріжемо на 4 частини, цибулю можна наробити кільцями, все це разом з гострим перцем теж завантажуємо в банки між шарами помідорів. Заливаємо розсолом, який до цього моменту якраз повинен закипати. Потім ставимо банки в пароварку або в каструлю з невеликим рівнем окропу і бланшируємо протягом 10 хвилин, потім закриваємо кришками і перевертаємо до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.Другий варіант, який пропонують нам корейські рецепти, більш швидкий, але відрізняється тим, що мариновані таким способом томати зберігати бажано в холодильнику. Отже, на кілограм помідорів підготуємо такі інгредієнти: пару болгарських перців середнього розміру, головка часнику, 1 морква, по 50 мілілітрів рослинного масла і оцту, 50 г цукру і 1 столова ложка солі. Мелений перець, червоний і чорний, беремо за смаком.

Переходимо до того, як можна приготувати швидко і досить просто гострі помідори на зиму. Самі плоди моєму під проточною водою, очищаємо від плодоніжок і ріжемо навпіл. Часник поділяємо на зубчики, з яких знімаємо лушпиння, у болгарського перцю виймаємо серцевину з насінням, відокремивши заодно і плодоніжки. Далі перець і часник перекручуємо на м'ясорубці, а морква подрібнюємо на тертці, зелень рубаємо ножем. У велику банку кладемо пошарово зелень, часникову масу, половинки томатів і приправи. Кип'ятимо літр води, кладемо туди сіль, цукор і масло, розчиняємо перші два компоненти, вимикаємо і додаємо оцет, без якого консервування неможливо. Заливаємо помідори маринадом і закриваємо, після чого перевертаємо тару до охолодження, отримавши на зиму гостренькі томати.

Цікаві заготовки із зелених томатів

Для початку давайте подумки перенесемося на Кавказ, приготувавши, а потім і покуштувавши консервовані на зиму помідори по-грузинськи. Рецепти, подібні до цього – рідкість.Вам знадобиться на 1 кілограм помідорів: 50 грам часнику, 100 – кропу, 150 – петрушки і 200 селери, 1 стручок гострого перцю, а також по одному лавровому листку на кожну закривається банку. Для розсолу на ту ж кількість томатів: 3 склянки води і столова ложка солі. Помідори вибираємо невеликі, щільні, без дефектів, попередньо моєму плоди і чекаємо, коли вода стече.На плиту ставимо каструлю з зазначеним вище кількістю води, запалюємо невеликий вогонь. Майже довівши до кипіння, кидаємо в майбутній розсіл петрушку і селеру, а потім варимо зелень протягом 5 хвилин, виймаємо і додаємо в воду сіль. Поки готується відвар, ріжемо пластинками часник, а перець рубаємо кільцями, очищаючи попутно від насіння, після чого кожне кільце ділимо на 2 частини. У стерилізовані балони поміщаємо шарами помідори, між якими прокладаємо шари зелені, шматочки часнику і перець. Заливаємо гарячим розсолом і закриваємо. Через півмісяця мариновані томати будуть готові.

Але для додання гостроти помідорів підходять не тільки варіанти з маринадом. Наступний наш рецепт відноситься до квашених заготівлях. Консервування зелених гострих помідорів на зиму починаємо, як і завжди, з підготовки продуктів. Кількість часнику і гострого перцю розрахувати для цього рецепта складно, тому запасаем побільше, інше можна вжити для інших закруток. Селери знадобиться десь пара пучків на кілограм томатів. Для розсолу – літр води і 70 грамів крупнозернистою солі.

пропонуємо Вам ознайомитися

Все моєму, плоди очищаємо від плодоніжок, часник – від лушпиння. Далі помідори надрезаем на 2/3 діаметра, перець ріжемо кільцями, а великі зубчики часнику – на пластини. У кожен томат вкладаємо згорнуту гілочку селери, пару платівок або дрібних зубчиків часнику і 1-2 колечка гострого перцю за смаком (можна перетягнути плоди ниточками). Тобто це майже фаршировані помідори. Готуємо розсіл, закип'ятивши воду, по 1,5 літра на кожен трилітровий балон, і засипавши в окріп сіль. Після її розчинення починаємо консервування.

Укладаємо на дно банок селера, потім шар томатів, знову зелень і так доверху, завершуючи селерою. Заливаємо розсіл і накриваємо гнітом (невеликим вантажем). Вичікуємо, коли заготовка перебродить, і рідина стане прозорою, зливаємо її, кип'ятимо, знову заливаємо в тару і закриваємо кришками.

Гострі мариновані зелені помідори на зиму

Зелені помідори можна включати до складу домашніх заготовок і отримувати смачні закуски. Вибирати необхідно екземпляри, які досягли необхідної величини, але ще не встигли почервоніти. Плоди невеликих розмірів, які не встигли вирости, не рекомендується використовувати, оскільки в них міститься отруйна речовина соланін.Визначити ступінь стиглості зелених томатів можна за кольором. Темно-зелені плоди краще залишити дозрівати, тоді, як для заготовок підійдуть помідори, які почали біліти або жовтіти. Такі овочі швидше маринуються і володіють хорошими смаковими якостями.

Рецепти маринування гострих зелених помідор

Отримати гостру закуску можна за рахунок додавання часнику і гострого перцю. Для маринування використовується розсіл, який включає воду, цукровий пісок і поварену сіль. Однак зелені томати маринують у власному соку, оливковій олії і аджике. В заготовки можна додати моркву, болгарський перець, горіхи і спеції.

Рецепт з часником

Найпростіший спосіб отримати гостру закуску – використовувати зелені томати з часником. Процес приготування включає кілька етапів:

1. Зелені томати (3 кг) нарізають часточками.
2. Часник (0,5 кг) потрібно очистити і дрібно порубати.
3. Томати і часник поміщають в ємність для маринування.
4. Потім потрібно додати три великих ложки солі і 60 мл 9% -го оцту.
5. Компоненти перемішують і залишають в холодильнику на 2 години.
6. Томати і виділився сік розкладають по скляних банках.
7. У ємності потрібно долити теплу кип'ячену воду.
8. Банки можна не влаштовувати, досить закрити їх капроновими кришками.

Рецепт з гірким перцем

Пекучий перець дозволяє зробити домашні заготовки більш гострими. Цей компонент стимулює роботу шлунка і кишечника, активує кровообіг і приводить в норму обмінні процеси.Рецепт зелених помідор з перцем чилі включає кілька етапів:

1. Зелені томати (півтора кілограма) потрібно помити і порізати четвертинками.
2. Трилітрову банку стерилізують в духовці або на водяній бані.
3. У ємність поміщають часникові часточки від одного головки, порізаний на великі частини гіркий перець і чайну ложку запашного перцю, заповнену наполовину. Для маринування будуть потрібні молоді листя чорної смородини і висушені кропові суцвіття.
4. Потім поміщають в ємність нарізані томати.
5. Вміст банки потрібно залити окропом і залишити її на 10 хвилин.
6. Щоб отримати заливку, наливають в каструлю літр води. Обов'язково додають 4 столових ложки цукрового піску і дві ложки солі. Зі спецій потрібно кілька лаврових листів.
7. На банку надягають перфоровану кришку і зливають воду.
8. Потім доливають в ємність 6 столових ложок оцту і приготований маринад.
9. Банку закривають стерилізованої кришкою, перевертають і залишають під покривалом для повільного охолодження.

Рецепт з перцем і горіхами

Оригінальний спосіб маринування зелених томатів включає не тільки пекучий перець, а й волоські горіхи.Гостру закуску за таким рецептом готують наступним чином:

1. Зелені помідори (1 кг) необхідно помістити в емальовану посудину і обдати окропом.
2. Потім томати розрізають на кілька частин.
3. Очищені волоські горіхи (0,2 кг) потрібно подрібнити в ступі, додати 30 г солі і два часникових зубчики, пропущених через прес.
4. У суміш додають нарізаний перець чилі (1 стручок) і насіння коріандру (5 г).
5. Томати і отриману суміш укладають в стерилізовані банки. Зі спецій потрібно 6 горошин запашного перцю і лист лавра.
6. Банки закривають капроновими кришками і переносять в холодне місце.

Рецепт з оливковою олією

Зелені помідори можна замаринувати в оливковій олії. Процес приготування приймає наступний вигляд:

1. Зелені томати (1,5 кг) ділять на дві частини, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.
2. Потім їх засипають крупною сіллю (0,4 кг), перемішують і залишають на 6 годин.
3. Утворену масу поміщають в друшляк на 2 години, щоб усунути сік.
4. Після закінчення зазначеного терміну шматочки томатів поміщають в каструлю і заливають винним білим оцтом концентрацією 6%. Його потрібно 0,8 л.
5. Ємність з томатами і оцтом залишають на 12 годин.
6. За смаком до заготовок можна додати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
7. Масу пропускають через друшляк, після чого поміщають її на кухонний рушник.
8. Для заготовок стерилізують скляні банки, куди поміщають томатну масу.
9. Обов'язково робляться прошарку з нарізаного гострого перцю і листя орегано.
10. Овочі заливають оливковою олією (0,5 л) і приминають виделкою, щоб відбулося виділення повітря.
11. Ємності закривають стерилізованими кришками.
12. Гострі мариновані овочі будуть готові через місяць.

фаршировані томати

Зелені томати добре підходять для фарширування, оскільки зберігають форму після теплової обробки.Процес готування в такому випадку поділяється на кілька стадій:

1. Зелені томати середніх розмірів (12 шт.) Потрібно добре помити. У місцях кріплення плодоніжки робляться надрізи, куди поміщають половину зубчики часнику.
2. У трилітрову банку після стерилізації поміщають два листи лавра, два стебла кропу разом з суцвіттями і лист хрону, розрізаний навпіл.
3. Стручок пекучого перцю нарізають кільцями і поміщають в банку разом з підготовленими томатами.
4. Овочі в банки заливають окропом на 5 хвилин, після чого воду необхідно злити.
5. Для маринування необхідно закип'ятити літр води і насипати в неї столову ложку солі і чотири ложки цукрового піску.
6. Коли вода закипить, вогонь вимикають і доливають в маринад 120 мл оцту 9% -й концентрацією.
7. Банку з томатами заповнюють маринадом, додатково вливають 2 великі ложки горілки.
8. Ємність закривають залізною кришкою, перевертають її і залишають під покривалом остуджувати.

Маринування по-грузинськи

Грузинська кухня відома своїми гострими закусками. Зелені томати не стали винятком. На їх основі готується гостре доповнення до основних страв.Консервувати томати по-грузинськи можна в такий спосіб:

1. Кілька зубчиків часнику масою 50 г розрізають на чотири частини.
2. У пекучого перцю усувають плодоніжки і насіння, потім нарізають його півкільцями.
3. Зелені томати (1 кг) досить добре промити.
4. У каструлю наливають 0,6 л води, додають 0,2 кг селери і пару листочків лавра. Із зелені також потрібно помістити в ємність з 150 г петрушки і кропу.
5. Протягом 5 хвилин потрібно кип'ятити маринад, після чого зелень прибирають.
6. У відвар поміщають повну ложку солі.
7. Томати укладають в банку, між ними робляться шари з перцю, зелені і часниковий зубчиків.
8. Овочі заливають теплим маринадом, після чого закочують банку і прибирають її в холод.
9. Через 14 днів мариновані гострі зелені помідори можна подавати у вигляді закуски.

Маринування по-корейськи

Ще одним варіантом гострої закуски є маринування зелених томатів по-корейськи. Процедура включає наступні етапи:

1. Кінзу, кріп та іншу зелень за смаком потрібно дрібно нарубати.
2. Зелені томати нарізують довільним способом.
3. Солодкий перець шаткують півкільцями.
4. Часник (4 зубчики) потрібно розчавити за допомогою преса.
5. Морква потрібно натерти на тертці корейської.
6. Компоненти перемішують, додають по 50 мл оцту 9% і рослинного масла.
7. Для гостроти додають половину чайної ложки меленого червоного перцю. Замість нього, можна використовувати спеції для корейської моркви.
8. Потім стерилізують банки і поміщають в них нарізку. Ємності, закриті поліетиленовими кришками, зберігають в холодильнику.
9. На приготування консервованих овочів буде потрібно 8 годин.

Маринування холодним способом

При холодному способі обробки овочі зберігають більше корисних речовин, які втрачаються при впливі високих температур. Відносним недоліком методу є необхідність зберігати отримані заготовки в холодильнику.Холодним способом домашні заготовки отримують при виконанні наступних дій:

1. Зелені томати (4 кг) потрібно ретельно вимити. Великі овочі краще розрізати на частини. Поруч із плодоніжкою зубочисткою виконується кілька проколів.
2. Часникову голівку слід почистити і розділити на зубчики.
3. Петрушку і кинзу (по 1 пучку) потрібно помити і залишити сушити.
4. Стручки пекучого перцю (6 шт.) Ріжуть півкільцями, плодоніжки при цьому усувають.
5. В емальовану тару поміщають томати, зверху укладають часник, перець і зелень.
6. Зі спецій додають перець горошком і лист лавра (по 5 шт.), А також кілька парасольок кропу.
7. У холодній воді (один літр) розчиняють по дві великі ложки солі і цукру.
8. Овочі заливають водою, накривають посуд кришкою і ставлять її прохолодне місце.
9. Після того як замаринували овочі, можна перекласти їх в скляні банки.

Рецепт з гірчицею

Гірчиця є відомим засобом для боротьби з простудними захворюваннями і нормалізації травлення. За рахунок антибактеріальних властивостей гірчиця продовжує термін зберігання заготовок.Мариновані зелені помідори на зиму можна приготувати таким способом:

1. У скляний посуд поміщають перець чилі, попередньо подрібнений, пару горошин чорного перцю і лист лавра.
2. Лист хрону необхідно розірвати вручну на кілька частин. Пучок свіжого кропу дрібно шаткують. Компоненти також поміщають в банку.
3. Зелені томати (2 кг) укладають в ємність.
4. У склянці з водою розчиняють дві великі ложки солі і півсклянки цукру, після чого її наливають у банку з томатами.
5. До країв ємності доливають кип'ячену холодну воду.
6. Зверху потрібно насипати гірчичний порошок (25 г).
7. Банку тримають два тижні в кімнатних умовах, попередньо отвір закривають марлею.
8. Потім соління прибирають в холодильник на 20 днів.

Заготовки «Пальчики оближеш»

Смачні заготовки отримують в результаті поєднання різних овочів, що дозрівають в кінці сезону. Щоб приготувати гостру закуску під назвою «Пальчики оближеш», потрібно виконати ряд дій:

1. Зелені томати (3 кг) нарізають на четвертинки і поміщають в скляну банку.
2. Великими шматками потрібно порізати моркву, по дві штуки болгарського і гострого перцю. Часник очищають від лушпиння. Підготовлені овочі прокручують через м'ясорубку.
3. Для заливки овочів потрібно маринад, що отримується з води з додаванням ½ склянки поваренного солі і цілого склянки цукру.
4. Після закипання в рідину доливають склянку оцту і насипають подрібнену овочеву масу. Суміш варять не більше 2 хвилин.
5. Помідори двічі заливають окропом, яку потім зливають.
6. Втретє для заливки застосовується маринад.
7. Банки консервують під залізні кришки.

Зелені помідори в аджике

В якості маринаду можна використовувати не тільки звичайну воду, а й гостру аджику. На зиму рецепт приготування закуски є наступним:

1. Спочатку готують інгредієнти для аджики: червоний перець (0,5 кг), перець чилі (0,2 кг) і червоні томати (0,5 кг) нарізають великими шматками.
2. Часник (0,3 кг) поділяють на часточки.
3. Компоненти слід подрібнити в блендері і м'ясорубці.
4. В отриману масу додають 150 г солі. Зі спецій беруть 50 г хмелі-сунелі. Обов'язково доливають 50 г масла.
5. Зелені томати (4 кг) ріжуть часточками, після чого заливають їх приготовленої аджикою і ставлять на вогонь.
6. Коли маса закипить, її варять протягом 20 хвилин на приглушеному вогні.
7. На стадії приготування додають посічену свіжу зелень – по пучку петрушки і кропу.
8. Гарячі заготовки розкладають по скляних банках, закупорюють і залишають остигати.

висновок

Із зелених томатів готують гостру закуску, яка може зберігатися всю зиму. Попередньо плоди можна обробити окропом. Такі заготовки отримують при додаванні перцю чилі, часнику, гірчиці та інших гострих компонентів. Тару під закуску і кришки потрібно стерилізувати, щоб знищити шкідливі мікроорганізми. Отримані заготовки зберігають в прохолодному місці.

Мариновані зелені помідори – 8 дуже смачних рецептів приготування

Деякі вважають, що маринувати можна тільки червоні томати. Але це не зовсім так. Щоб переконатися в зворотному, можна спробувати приготувати мариновані зелені помідори. Є кілька цікавих рецептів, які допоможуть з цих недозрілих плодів отримати чудові оригінальні закуски.

Класичні мариновані зелені помідори

Найпростіший варіант – це холодне маринування. Його зручно використовувати в разі, коли потрібно законсервувати велику кількість плодів.

За класичною технологією для роботи знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі зелені томати;
• 8 літрів чистої води;
• 1 ст. цукру;
• 4 ст. столового оцту;
• 300 грам кухонної солі;
• 10 таблеток аспірину;
• кілька листів лавра і перець-горошок.

Як слід правильно робити мариновані зелені помідори:

1. Спочатку томати потрібно впорядкувати, видаливши пошкоджені плоди і ті, в яких є ознаки псування. Потім їх слід добре промити.
2. Укласти плоди в підготовлені ємності.
3. Туди ж помістити спеції і прянощі.
4. Для приготування маринаду в воду додати решту компоненти (сіль, оцет, аспірин та цукор). Ретельно їх розмішати.
5. Приготованим розчином залити овочі так, щоб вони були повністю прикриті рідиною.
6. Ємності закупорена і поставити в прохолодне місце.

Буквально через два тижні ароматні мариновані помідори вже можна буде пробувати.

Зимові заготовки в банках

Маринувати овочі на зиму можна в різному посуді. Але найчастіше для цього використовують звичайні скляні банки.У них дуже зручно не тільки консервувати, а й стежити за станом плодів в процесі зберігання.

Для такого посуду ідеально підійде гарячий спосіб маринування.

Для його виконання, крім самих томатів, беруться такі продукти:

• Питна вода;
• 80 г білого цукру;
• 100 г оцту 5%;
• лист лавра;
• 60 г кухонної солі;
• по кілька горошин перцю (гіркого і запашного).

Як маринувати гарячим способом томати в скляній тарі:

1. Плоди перебрати і вимити.
2. Розкласти їх по банкам.
3. Всі інші інгредієнти (крім оцту) зібрати в каструлі.
4. Поставити її на вогонь і варити 20 хвилин після закипання суміші.
5. Додати укус.
6. Залити свіжоприготовленим маринадом овочі.
7. Банки тільки прикрити кришками і стерилізувати їх разом з вмістом приблизно 10 хвилин.
8. Після цього ємності потрібно щільно закупорити і відправити в підвал для охолодження.

Взимку такі помідори будуть чудовою альтернативою огіркам для приготування знаменитого «Олів'є».

Рецепт, як в СРСР

За часів Радянського Союзу в кожному продовольчому магазині на прилавках можна було зустріти мариновані зелені помідори. Зазвичай їх продавали в літрових або трилітрових банках.

Для приготування в заводських умовах використовували різні рецепти, але щоб повторити в умовах домашньої кухні один з них, на дві банки ємністю три літри потрібно:

• 4 кілограми помідорів (зелених або трохи бурих);
• 4 листи лаврушки;
• 10 мілілітрів оцтової есенції;
• 2 літри чистої води;
• 4 сухих бутона кулінарної гвоздики;
• 30 горошин запашного і вдвічі менше чорного перцю;
• 2 невеликих стручка пекучого чилі;
• неповна склянка дрібної солі;
• 170 – 180 г цукру.

Методика приготування популярної консервації:

1. Банки чисто вимити і обробити паром або потримати кілька хвилин у гарячій духовці.
2. Всі компоненти вимити й обсушити.
3. На дно ємності помістити спеції. На них до горлечка ємності укласти помідори.
4. Закип'ятити вказану кількість води в зручній посуді.
5. Залити нею нестиглі плоди і залишити їх так орієнтовно на 5 хвилин.
6. Рідина злити назад в ту ж ємність. Засипати передбачені за рецептурою сіль з цукром і знову закип'ятити склад. Після цього ввести есенцію і зняти каструлю з плити.
7. Залити плоди ледь закипілої маринадом і тут же закатати банки металевими кришками.
8. Потім їх треба перевернути, щільно укутати і дочекатися остаточного охолодження.

За смаком ці помідори дуже нагадують ті, що колись можна було купити в магазинах.Завдяки подвійний заливці в даному випадку стерилізація не потрібно, що набагато спрощує роботу.

Мариновані зелені помідори з часником

Щоб мариновані томати були більш ароматними, їх краще готувати з часником. Тут варіантів може бути декілька. Серед них варто виділити один рецепт, який користується особливою популярністю.

Для нього знадобляться:

• помідори зелені;
• свіжий часник.

Маринад зажадає використання таких компонентів:

• 3 л питної води;
• 75 г цукрового піску;
• 200 мл оцту 9%;
• 60 г дрібної солі;
• 3 листа лавра;
• кілька гілок і зерна кропу (свіжі або сушені).

Повторити цей рецепт не скласти великих труднощів.

Треба тільки:

1. Відібрати томати невеликого розміру і гарненько їх промити.
2. Очистити часник і порізати його на шматочки.
3. У кожному помідорі гострим ножем зробити надріз і вставити в нього шматочок часнику.
4. На дно банок укласти гілки кропу, а на них – фаршировані томати.
5. Окремо приготувати маринад. Традиційно, оцет заливати потрібно в самому кінці.
6. Банки наповнити гарячим розчином доверху і закатати.

У цьому рецепті теж виключений етап стерилізації, так як часник разом з оцтом і без того є чудовими консервантами.

Готуємо швидким способом

не хочеться довго чекати, то маринувати зелені помідори можна прискореним методом.

В цьому випадку потрібно взяти:

• 3 великих томата;
• півлітра води;
• 300 мілілітрів оцту 9%;
• 75 грам солі;
• головку часнику;
• 200 грам свіжих гілок кропу.

Робиться все дуже просто:

1. Помідори гарненько вимити і акуратно нарізати великими часточками.
2. Довільно подрібнити кріп.
3. Очищені зубки часнику покришити тонкими слайсами.
4. Продукти укласти в широку ємність і перемішати.
5. Окремо закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Тільки після цього додати оцет.
6. Киплячим розчином залити овочі.
7. Після охолодження поставити їх в холодильник.

Буквально через годину швидка закуска із зелених маринованих плодів буде готова.

Оригінальна страва з капустою і яблуками

Досвідчені господині вміють робити різні зимові заготовки. Наприклад, з незрілим томатами може вийти відмінна овочева основа для супу.

Щоб її приготувати, треба взяти:

• 1,5 кілограма капусти (саме білокачанної);
• 600 грам ріпчастої цибулі;
• 1 кілограм зелених помідорів і стільки ж солодкого перцю;
• 0,3 кілограма яблук;
• 0,7 кілограм морквини;
• 60 грам солі;
• 300 мілілітрів рослинного рафінованого масла;
• 25 грам перцю-горошку;
• 75 грам цукру;
• 5 мілілітрів оцтової есенції.

Технологія приготування суповий основи:

1. Помідори разом з очищеним цибулею нарізати кубками.
2. Капусту тонко нашаткувати.
3. Дрібно порізати перець і яблука. Попередньо у них слід видалити серцевину з насінням.
4. Всі компоненти по рецептурі (крім есенції) зібрати в каструлю
5. Додати до них трохи води і поставити ємність на вогонь.
6. Після закипання розсолу зробити полум'я менше і варити 20 хвилин.
7. Ввести есенцію і продовжувати термічну обробку в тому ж режимі ще приблизно 10 хвилин.
8. Ще гарячу масу укласти в заздалегідь стерилізовані банки і закатати їх. Зберігати в прохолодному місці.

Взимку цю основу залишиться тільки додати в каструлю з киплячою картоплею і через 4 хвилини легкий і дуже ароматний овочевий суп буде готовий.

Гострий рецепт маринування

Якщо в мариновані трохи солодкуваті томати додати пекучий чилі, вийде ароматна гостра закуска. Знайдеться чимало любителів, яким таке блюдо припаде до душі.

Для роботи знадобиться:

• 1 кілограм маленьких зелених помідор;
• 10 горошин чорного і 6 – запашного перцю;
• лавровий лист;
• ½ стручка пекучого перцю.

Для розсолу:

• півлітра питної води;
• по 30 грам цукрового піску і солі;
• 2,5 мілілітра оцтової есенції.

Як робити гострі зелені помідори на зиму:

1. Скляні банки для початку потрібно ретельно вимити і обдати окропом.
2. На дно підсохлих ємностей покласти перець і інші спеції.
3. Зверху насипати цілі помідори.
4. Залити в банки доверху окріп, прикрити їх кришками і залишити в такому положенні на 3 хвилини.
5. Злити рідину назад в каструлю і приготувати з неї розсіл, відмірявши потрібну по рецептурі кількість інгредієнтів.
6. Киплячим розчином залити томати.
7. Банки тут же закатати, укутати теплою ковдрою і залишити для охолодження на 3 дні.

Зберігати такі заготовки краще в підвалі або на нижній полиці холодильника.

Де можна використовувати мариновані зелені помідори

Сьогодні багато господинь на зиму заготовляють мариновані зелені помідори. Правда, більшість вважає, що вживати їх треба тільки як просту закуску. Але як показує практика, область їх застосування набагато ширше.

Недоспевшіе мариновані томати використовують в якості доповнення до різних м'ясних страв, додають їх в супи, піцу і начинку для канапе. Крім того, з таких помідор за кілька хвилин можна зробити дуже смачний салат.

Буде потрібно мінімальний набір компонентів:

• 6 зелених маринованих плодів;
• чверть середньої цибулини;
• 10 маслин (без кісточок);
• свіжа зелень (кріп з петрушкою)
• половина ч. ложки французької гірчиці;
• оливкова олія.

Готувати такий салат дуже легко:

1. Помідори акуратно розрізати на 4 частини. Якщо плоди дуже маленькі, то можна розділити їх навпіл.
2. Цибулину тонко покришити.
3. Маслини нарізати кружечками.
4. Зелень дрібно порубати.
5. Продукти скласти в миску, додати до них гірчицю, полити олією і перемішати.

Такий салат потрібно їсти не відразу.Йому треба трохи настоятися, щоб продукти змогли просочитися ароматами один одного. Уже один зовнішній вигляд і оригінальний запах цієї страви викликає апетит!