За твердженням фахівців, гіркота пов'язана з високим вмістом кукурбітацину — складної азотистої сполуки рослинного походження. Якщо в огірків гірчить тільки кінчик і шкірка, то у кабачка – навіть м'якоть. Таким чином, овоч реагує на зміну гірших умов життя на грядці. Якщо в огірків гірчить тільки кінчик і шкірка, то у кабачка – навіть м'якоть. Таким чином овоч реагує на зміну найгірших умов життя на грядці.29-Sept-2018
Чому кабачки гіркі, як полин?
Гіркота притаманна будь-яким гарбузовим культурам, і навіть огіркам, оскільки в них містяться специфічні речовини — кукурбітацини. У нормальних умовах їх зміст мізерний і присутність непомітна, але в екстремальних умовах цих сполук починає утворюватися стільки, що кабачки можу стати гіркими, як полин.
Як позбутися гіркоти в кабачках?
2:294:09Suggested clip 47 secondsЧому гірчать кабачки? Як позбутися гіркоти? – YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip
Як усунути гіркоту з овочевого рагу?
Якщо гіркий присмак з'явився у овочевого блюда, то потрібно спробувати перебити його будь-якими спеціями, прянощами або гострим соусом. Нерідко гіркий присмак може з'являтися у рибних супів.
Чому патисони гіркі?
Кабачки та патисони відносяться до сімейства гарбузових, для яких накопичення гірких речовин – кукурбітацій – природний процес при погіршенні умов вирощування.
Чим корисний Кукурбітацин?
Якщо розглядати позитивні властивості гіркого огірка окремо, то недавні дослідження довели, що кукурбітацин протидіє стресовим факторам, має протипухлинну, антимікробну та протигельмінтну дію.