Рецепти приготування заготовок з овочевого і десертного фізалісу на зиму в домашніх умовах

Фізаліс або, як його називають в повсякденному житті, «земляна журавлина» – багаторічна рослина, особливістю якого є плід, укладений в коробочку з листя. Ця рослина має не тільки гарний зовнішній вигляд, але і застосовується в кулінарії, завдяки своїм смаковим якостям. Давайте розберемося, що собою являє фізаліс, і які смачні рецепти його приготування на зиму існують.

Особливості приготування фізалісу на зиму

На території Росії ростуть два їстівних сорти:

Вони мають абсолютно різні смаки, і це варто враховувати.

• овочевий сорт зазвичай використовується в переробленому вигляді;
• ягідний, завдяки яскраво вираженому смаку, вживають в сирому вигляді і додають в різні десерти. Плід містить більше цукрів і аскорбінової кислоти;
• перед вживанням продукт ретельно готують, видаляючи коробочку з листя і змиваючи клейку речовину, яка покриває плід-ягоду;
• фізаліс – дієтичний продукт. Його вживання не позначиться негативним чином на вашій фігурі.

Вимоги до вибору основного інгредієнта

Головним фактором, що впливає на приготування будь-якого люду, є якісний підбір інгредієнтів. Фізаліс не є винятком, і перед його заготівлею кожної господині варто звернути увагу на наступні речі:

1. Ягоди, які використовуються в якості основного інгредієнта, повинні бути стиглими і свіжими.
2. Звертайте увагу на цілісність ягоди. Якщо ви виявили сліди пошкоджень – такий плід використовувати не потрібно.
3. При самостійному збиранні врожаю, в першу чергу, збирайте плоди, що висять на нижніх гілках, так як вони дозрівають раніше за інших.
4. Якщо ви підбираєте ягоди, що впали на землю, звертайте увагу на їх шкірку. Якщо вона пошкоджена, можливо, в плід потрапила комаха і відклало там личинки. Відповідно, такі ягоди в заготовках вживати не варто.

Зверніть увагу! Зрозуміти, дозріла ягода чи ні, можна по коробочці, в якій вона знаходиться. Якщо «ліхтарик» починає змінювати колір на жовтий і сохнути – урожай готовий.

Рецепти приготування фізалісу

Завдяки своїм властивостям фізаліс застосовується у великій кількості різноманітних страв і заготовок. Це може бути і десерт, і компот, і навіть м'ясну страву. Нижче ми наведемо найбільш популярні рецепти, пов'язані з заготівлею продукту на зиму:

• маринований з часником;
• з перцем;
• половинками;
• зі спеціями і гвоздикою;
• з помідорами;
• варення і цукати;
• сливовий мікс;
• компот;
• приготування родзинок;
• ікра з фізалісу.

Як ви бачите, список більш ніж значний, і кожен рецепт заслуговує на окрему увагу.

Маринований фізаліс з часником

Консервування за цим рецептом вважається найпростішим, і його легко повторити навіть початківцю кулінарові. Для приготування вам потрібно підготувати:

• фізаліс;
• по дві столові ложки солі і цукру;
• часник – 4 зубчики;
• пару лаврових листків;
• чорний перець – 4 горошини;
• кріп;
• хрін;
• вода – 1,5 літра.

• бланшируємо фізаліс. Це дозволяє позбутися від гіркоти, яка властива деяким сортам;
• в банку викладаємо спеції;
• варимо розсіл;
• заповнюємо ємності ягодою, після чого наповнюємо їх розсолом і закриваємо;
• тару з заготовками перевертають догори дном і прибирають в спеціально підготовлене місце, накривши щільною тканиною.

рецепт половинками

Для приготування потрібно:

• кілограм фізалісу;
• 20 мілілітрів масла рослинного;
• 9% оцет – 60 мілілітрів;
• літр води;
• цукор – 60 грам;
• сіль – 20 грам;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець духмяний – 6 горошин.

• моєму фізаліс;
• поміщаємо в киплячу воду на кілька хвилин;
• ділимо на рівні половинки;
• заповнюємо ємність розрізаними ягодами;
• ставимо каструлю на плиту і готуємо маринад, що складається з: води, перцю, лаврове листя, солі і цукрового піску.Знімати каструлю з плити потрібно, як тільки маринад покипит хвилин 5;
• після того, як маринад охолов, додаємо рослинне масло і оцет;
• переливаємо маринад в банки і закочує кришки;
• перевертаємо банки і прибираємо їх в тепле місце, закутавши пледом на добу;
• прибираємо банки в льох або підвал.

Зверніть увагу! Рецепт зручний тим, що банки не мають потреби в стерилізації.

З перцем і маслом

Для приготування страви потрібно:

• солодкий перець – 1 кілограм;
• фізаліс овочевий – 1 кілограм;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• цукровий пісок – 60 грам;
• оцет 9% – 50 мілілітрів;
• лавровий лист;
• перець горошком – 6 штук.

Процес приготування: насамперед потрібно помістити ягоду в киплячу воду на 2 хвилини. Далі розрізаємо перець на 4 однакові частини і видаляємо насіння. У банку кладемо перець, лавровий лист, а після укладаємо шарами головні інгредієнти. Готуємо маринад і заливаємо його в банку. Заготовки зберігають в прохолодному, темному місці.

З помідорами

Рецепт має кілька цікавих особливостей:

• якщо у вас немає помідор, ви можете замінити їх огірками;
• зрілість помідор не має значення – можна використовувати навіть зелені овочі;
• маринад, застосовуваний в даному рецепті, має особливий, пряним смаком.

Для рецепта потрібно підготувати:

• воду;
• помідори;
• фізаліс;
• корицю – 4 палички;
• гвоздику – 10 штучок;
• сіль і цукор – 2 столові ложки;
• тархун;
• листя смородини;
• перець духмяний – 8 зерняток.

• розподіляємо спеції на 2 однакові порції і поміщаємо їх в банки;
• заповнюємо місце, що залишилося основними інгредієнтами;
• заливаємо окропом і залишаємо настоятися протягом 10 хвилин;
• отриманий розсіл акуратно переливаємо в каструлю і заново кип'ятимо;
• заливаємо окріп назад в банки;
• цю операцію потрібно повторити 3 рази; після чого додаємо оцет і закочує.

З гвоздикою і спеціями

Рецепт ідентичний способу з помідорами. Відмінності полягають лише в:

• додавати помідори в банку чи ні – вирішуйте самі – вони тут не головний інгредієнт;
• до основних спецій можна додати листя вишні і подрібнений корінь хрону.

В іншому ви можете користуватися алгоритмом приготування, описаним вище.

Поєднання фізалісу і слив

Даний рецепт підійде тим громадянам, яким подобається смак маслин або оливок. Заготівля буде схожа за смаковими характеристиками, але її приготування обійдеться вам набагато дешевше. Виготовити страва можна з:

• фізаліс – 500 грам;
• 1 літр води;
• 250 грам сливи;
• 2 столові ложки цукрового піску і солі;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти;
• лавровий лист;
• кориця – 1/3 чайної ложки;
• 3 зернятка запашного перцю;
• пара бутонів гвоздики.

• бланшируємо ягоди і промиваємо їх холодною водою;
• поки ягоди сохнуть, розкладаємо по банках спеції;
• заповнюємо ємності основними інгредієнтами і заливаємо маринадом;
• накриваємо банки кришкою і стерилізуємо протягом 10 хвилин;
• закочує простерилізовані банки і прибираємо їх в спеціально підготовлене місце.

Цукати і варення

Варення готується за наступним алгоритмом:

• бланшируємо, після чого промиваємо ягідний (десертний) фізаліс в холодній воді;
• варимо сироп;
• як тільки сироп готовий, знімаємо його з вогню і додаємо туди ягоди;
• даємо варення настоятися протягом 2 годин, після чого засипаємо в таз ще 0,5 кілограма цукрового піску і повертаємо ємність на плиту;
• як тільки цукор повністю розчиниться, знімаємо таз з вогню і залишаємо його в спокої на 6 годин;
• після закінчення зазначеного часу ставимо ємність на вогонь і варимо ще 15 хвилин після кипіння;
• варення готове!

Цукати робляться на основі свіжого варення. Для цього:

• зливаємо сироп, залишаючи одні ягоди;
• беремо деко, застилає його пергаментом для випічки;
• викладаємо на деко ягоди і накриваємо їх другими шматком пергаменту;
• далі сушимо ягоди при кімнатній температурі або в духовці при температурі 40 о;
• висушені цукати посипаються цукровим піском і відправляються в спеціально підготовлену тару на зберігання.

Зверніть увагу! В якості тари можна використовувати звичайну картонну коробку.

• ягідний фізаліс – 500 грам;
• цукровий пісок – 250 грам.

Рецепт: очищаємо і бланшируємо плоди. Складаємо їх в ємність і заливаємо туди киплячу воду, після чого даємо компоту настоятися протягом 2 годин. Зливаємо рідину назад в каструлю, додаємо цукор і готуємо до того моменту, поки вода не закипить. Після закипання чекаємо 5 хвилин і переливаємо сироп назад в банку.

Закочує готовий компот кришкою. Можна додати в компот додаткові інгредієнти. Так, наприклад, додавши трохи ягід суниці, ви отримаєте приємний суничний присмак, добре поєднується зі смаком фізалісу.

Ви легко можете переплутати за смаком сушений фізаліс з родзинками. Щоб його приготувати, вам треба обробити ягоди і відправити їх сушитися в духовку, при температурі 40 о. Можна сушити ягоди і при кімнатній температурі, але це вийде трохи довше.

Ікра з фізалісу овочевого

• 400 г моркви;
• 250 грам цибулі;
• 70 грам томатної пасти;
• 1 кілограм овочевого фізалісу;
• рослинне масло – 80 мілілітрів;
• цукор – 15 грам;
• сіль – 10 грам.

• бланширує, митий фізаліс поділяємо на 4 частини;
• прокручуємо через м'ясорубку;
• на сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і перетерту морква;
• з'єднуємо інгредієнти разом і тушкуємо отриману суміш на повільному вогні протягом 20 хвилин;
• готову страву розподіляємо по стерилізованих банках і закочує кришкою;
• остигнула заготовку прибираємо в льох.

Даний рецепт є класичним і, при бажанні, ви можете урізноманітнити його різними спеціями за смаком.

Як правильно зберігати заготовки

Фізаліс, в необробленому вигляді, зберігається в невеликих вентильованих ємностях, при температурі +14 о. Термін зберігання – 2 місяці, за умови, що в приміщенні сухо і прохолодно. Якщо температура зберігання вище зазначеної, термін придатності продукту закінчується через тиждень після збору. Консервація зберігається набагато довше, і термін придатності залежить від технології приготування.