Непридатна температура Найчастіша причина, через яку вино перестає блукати. Винні дріжджі активні за 10-30°C. У холоді вони «засинають», а за більш високої температури гинуть.05-Sept-2014
Чому після додавання цукру вино перестало бродити?
Недостатній/надмірний рівень цукристості Цукор необхідний харчування дріжджів, але за його надлишку їх активність падає. Нестача взагалі призводить до зупинки процесу. Те саме відбувається в дуже густому суслі: вино перестає блукати.
Скільки має стояти вино під рукавичкою?
Через 4-12 годин після встановлення рукавичка повинна хоча б трохи надутися, це означає, що бродіння йде нормально і конструкція герметична.
Як запустити друге бродіння вина?
Найкращими способами відновлення у виноматеріалах спиртового бродіння є внесення активного дріжджового розведення (як розведення слід застосовувати вино, бродіння в якому наближається до завершення), аерація виноматеріалів, дотримання температурних режимів бродіння, додавання фосфату амонію, тіаміну, …
Як відновити бродіння вина?
Можна взяти свіжий сік (мінімум 5% від загального), розвести спиртуозні дріжджі (типу 1118), додати в цей сік, зачекати на початок бродіння та влити в основне сусло. Температура, наприклад, 1118, до 25о. Якщо немає соку, що робити, додай кип'ячену воду, плюс винну кислоту (та й гідролізат дріжджів не завадить).
Що робити з вином, якщо рукавичка впала?
Спробуйте вино. Можливо, воно дійшло і бродіння припинилося. Якщо вважаєте, що вино мало вибродивши, підсипте ще склянку цукру і знову ставте під рукавичку.