Чому не виходить квашена капуста?
Причиною м'якості квашеної капусти може бути поспішна заготівля щойно знятих з грядки качанів. … Щоб квашена капуста не вийшла занадто м'якою, використовуйте для заготівлі тільки міцні великі качани. Після шаткування не у якому разі не думайте (і не тисніть) капусту. Потрібно лише перемішати її із сіллю.
Чому квашена капуста стала слизькою?
Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашенням. Такий же результат, якщо надто спекотно у приміщенні, де заквашується капуста.
Який смак має бути у квашеної капусти?
Свіжа капуста перетворюється в квашену у процесі молочнокислого бродіння. Щоб продукт вийшов якісним – хрустким, з приємним винно-солонуватим. смаком – технологи раджу дотримуватися кількох правил.
Чому квашена капуста виходить соплива?
Через що розсіл стає тягучим: Якщо в ній містився йод, то ймовірність отриманнясопливий» капусти сильно зростає. …Через них розсіл може стати тягучим. Сопливість у капусти може виникнути також через те, що при заквасці вона не була належним чином утрамбована.
Скільки днів квашена капуста має стояти у теплі?
Заквашується капуста приблизно за п'ять-сім днів (залежить від температури, при якій продукт заквашується), і раніше за цей термін прибирати гніт не можна. Його можна лише знімати на час для проколювання заготівлі – позбавлення її від газів, після процедури гніт необхідно встановлювати знову.